關於 鳳梨酥皮 做法 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

預祝 辛苦的老師們 教師節快樂 之 麻麻好忙～😂
《手工餅乾》用了快1.7kg的低粉+1.2kg的發酵奶油，壓了快六百片的餅乾～🙀
《桂圓蛋糕》做了食譜的三倍量～🙀
又做了《芒果鳳梨酥》～🙀
包好，包滿，慰勞辛苦的老師們～
等等要慰勞自己，睡回籠覺去囉！😊

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《芒果鳳梨酥》

#皮35克 #內餡20克
#內餡買現成的 #六月旺來芒果鳳梨
#烤造型鳳梨酥不用翻面

#防潮層
一顆蛋黃+15克動物鮮奶油
（防潮層食譜來源：不萊嗯 老師）

#鳳梨酥皮麵團，喇好要先放冰箱冷藏，讓它稍微定型才可以搓圓包餡喔！

#壓完造型，先放冰箱冷藏15-20分鐘，讓它定型，減低造型軟腳的現象。
壓好的芒果鳳梨酥放冰箱冷藏後，這時再開始預熱烤箱即可。
#要烤箱預熱燈熄了（表示預熱完成），這時才可以進爐烤喔！😊

製作‘範例’影片連結
（鳳梨酥、芒果鳳梨酥）
https://youtu.be/gy-giI-zISE

造型模如何壓‘範例’連結
（造型鳳凰酥）
https://youtu.be/5ix4EPwVVss

烤箱：好先生，放中層烤。
預熱：上火170度 / 下火150度，20分鐘。
烤～
上火170度 / 下火150度，20分鐘。
上下火150度，再烤10分鐘。
#總共烤30分鐘。
烤時只是參考，可以烤至妳要的烤色。😊

烤溫與時間僅作參考，請依自家的烤箱與實際情況下去做調整。

鳳梨酥皮來源：羅爸的人氣美味秒殺甜點

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🎀 原味奶油曲奇
無鹽奶油240g、糖粉130g、全蛋1個、低粉360g

🍵 小山園抹茶奶油曲奇
無鹽奶油240g、糖粉130g、全蛋1個、低粉320g、抹茶粉25g

🍫法芙娜奶油曲奇
無鹽奶油240g、糖粉140g、全蛋1個、低粉310g、可可粉40g

#操作工具：
美國OXO餅乾機

製作過程範例影片連結
https://www.facebook.com/watch/?v=1636301600002784

花朵與雪花造型餅乾
https://www.facebook.com/watch/?v=2140014512698271

花束造型餅乾
https://www.facebook.com/watch/?v=206196553609391

做法：
1.無鹽奶油與雞蛋，先拿出來退冰。
2.奶油先打一下，沒有結塊就可以加入糖粉了，打至看不到糖粉，奶油顏色變淡變淺，質地呈現充滿空氣的輕盈感即可。
3.全蛋分次加入。
4.低筋麵粉過篩，加入切半拌勻，看不到麵粉即可。
（勿攪拌過久，出筋會影響口感不酥鬆囉）

1⃣室溫軟化無鹽奶油加糖粉打發至奶油顏色變淡變淺，質地呈現充滿空氣的輕盈感
2⃣全蛋液（常溫較好）分3-4次加入攪拌均勻
3⃣低粉（加可可粉或抹茶粉）過篩加入用刮刀切拌至均勻無粉粒（勿攪拌過久，出筋會影響口感不酥鬆囉）

⭐️烤箱：好先生
烤溫上火180/下火150 - 烤18-20分
（無上下火，就用平均溫度，第一次烤要顧爐，小心不要烤太上色/過焦）
（放下層烤，烤箱溫度以自家的烤箱為主）

⭐️烤箱：中部電機
烤溫上火160/下火130 - 烤17分
⭐️⭐️⭐️
擠花大小自行決定，依照擠花大小調整烤溫及時間
⭐️⭐️⭐️
只加蛋黃～口感酥鬆
加全蛋～口感適中
只加蛋白～口感酥脆

❤️ 對曲奇製作上的疑問
請看奶油曲奇的問&答
https://www.facebook.com/NancySKitchenBaking/posts/540683746098977

🎀食譜及製作影片歡迎取用分享，分享請記得註明出處喔～
#翔太の卡將的廚房日記

https://www.facebook.com/NancySKitchenBaking/posts/532008550299830?hc_location=ufi

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《桂圓核桃小蛋糕》

製作過程範例影片連結
https://www.facebook.com/420936941621615/videos/362273921080839/

#減糖減油版
材料:
A 全蛋4個
糖35 g（原食譜100g）
黑糖35 g（原食譜100g）

B 低粉200 g
泡打粉 二分之一小匙=2.5g
（此食譜泡打粉可不加，愛與恨 老師說影響不大）

C 沙拉油 160g（原食譜250g）
(或 其他氣味清爽的植物油)

D 桂圓150g
養樂多 1.5瓶（功用：軟化還原桂圓乾）

E 核桃 適量
核桃可先用烤箱烤過
烤出香味，去除表皮苦澀味
烤～180度，7分鐘。

#烤模要事先抹脫模膏或抹油灑粉

做法:
1.先將桂圓切碎，加入養樂多冰一天，隔夜在以小火煮滾，放涼至水分吸收，桂圓乾膨脹
2.全蛋加糖和黑糖，以電動攪拌器，高速拌打5分鐘
(質地濃稠，麵糊可以畫字而不會消失的程度)
3.再加入過篩的粉類，由下而上，切拌均勻
4.倒入沙拉油， 仔細拌勻，避免油水分離
5. 將麵糊與桂圓(留下少許備用)攪拌均勻
6.倒入模型約八分滿，上面裝飾預留的桂圓和少許核桃
7.預熱烤箱，以上火200/下火170，下層，烘烤23分，不要過度上色!!
叉子測試中心麵糊不沾黏，即可出爐!
(若烤箱沒有上下火，建議180℃，烘烤20分鐘)

烤箱：好先生，放底層烤。
預熱：上下火 180度，20分鐘。
烤：下上火 180度，20分鐘。

烤箱：中部電機
預熱：上下火 180度/20分鐘。
烤，下上火 180度，12分鐘。

★★倒入模型約八分滿，不會裂開，如果a.喜歡爆裂的感覺，建議裝至九分滿!
★★桂圓用養樂多煮過之後，口感香甜柔軟，除了碳燒桂圓的香氣，口中還會留下淡淡的養樂多味道，更增加豐富的層次!

做法簡單，口感濕潤，入口即化，是一款相當受歡迎的伴手禮，希望大家會喜歡!

#預防麵糊消泡注意事項
1. 全蛋打發要確實，質地濃稠，麵糊可以畫字，可維持3-5秒而不會消失的程度。
2.粉類，要分次加入。
輕輕翻拌（太粗魯會消泡），直到看不到粉類。
3.食用油，要分次加入。
輕輕翻拌拌勻，直看不到食用油。

#家用烤箱
建議一次最多，做食譜的二倍量即可。
全蛋打發，打的好，拌勻手法好，分次入爐烤，不會消泡。
不可事先做太多麵糊放冰箱冷藏，會消泡。

#自製脫模膏
無鹽奶油 4：高筋麵粉 1

我會用 放室溫軟化的無鹽奶油40g：高筋麵粉10g
（奶油與高粉的“量”，自由調配，有按照 奶油4：高粉1 的比例即可。）
喇喇ㄟ，攪拌均勻後，就可以抹在烤模上了。
剩餘的，可以放冰箱冷藏，下回要用時，再拿出來放室溫軟化，就可以繼續使用了。

食譜來源：
https://www.facebook.com/Andy00522/photos/1717357191869866.1073741828.1717340945204824/1854447184827532/?type=3&theater

【 #冰心乳酪綠豆糕】 #免烤的yo～
天啊～翻翻我的小月曆，
今年的中秋節好像很早＠＠
9 / 13 (五) 就是中秋節哩 ←順便幫大家筆記一下。
#立刻動工👉 https://bit.ly/2HdwkMt
　
跟我一樣還不想面對烤箱的捧油
可以先來做個免烤的吼 !
前幾天去烘焙行買了鳳梨餡，
發現冰箱有個好吃的「類巧克力」
有上過麥田金老師烘焙課的捧油應該不陌生，
剛好有人問說奇想可以加在這個裡面啊？
　
我想應該也是超適合的唷～
綠豆糕的淡淡香氣，
配上奇想的水果味道一定很迷人。
　
▌#奇想放在綠豆糕中間的做法 ▌
❶乳酪常溫稍微軟化。
❷加入隔水加熱融化的奇想攪拌。
❸放入冰箱冷藏硬化。
(可以在盒子中鋪保鮮膜，之後會比較好拉起分割)
這樣你的乳酪就會有香香的味道囉！
　
我比較推薦柚子或百香果的，
草莓配上綠豆仁的味道，
我自己覺得會有點怪怪～～～
大家有空可以去材料行找找看吧！
　
　
懶婦今晚要來打鳳梨酥皮哩～
有人也是今天才要開爐嗎🤣🤣
（感覺全世界只剩下我）。。。。。。

發現還滿多人喜歡我分享創作故事的 。（雖然前幾天的長頸鹿吐司重點是“面對失敗”啦！😁）
那就再來分享兩個大家也許不知道的故事：#可愛鬼馬林糖 ，#花兒鳳梨酥 的《幕後篇》。

其實好幾年前我分享“可愛鬼馬林糖”的時候 ，馬林糖對大部分的人來說是陌生的 。很多人問馬林糖是什麼？蛋白霜餅是什麼？馬林糖竟然可以那麼可愛有造型？
老實說一開始我並不是要做馬林糖 ，而是要做達克瓦茲 😁！那時候是萬聖節 ，想到也許可以試試擠可愛鬼造型的達克瓦茲。但是達克瓦茲畢竟還是要有烤模支撐 ，我擠了整盤的可愛鬼 ，實驗結果當然就是烤完看起來扁扁的 ，算是失敗的達克瓦茲 ～也懶得夾餡 。但看看一盤可愛鬼們在望著我實在太可愛了 ，畫上表情後我還是po在我的粉絲頁上 。結果大家超愛 ，我想 ，那就改做馬林糖吧 ！於是我烤了一盤可愛鬼馬林糖 ，也跟大家分享了做法和擠法 。那時候偶爾會去烘焙社團 ，分享後還在社團引起一陣流行😊，後來再“進化”成各種造型可愛的馬林糖 。除了可愛造型 ，也分享了不用食用色素的方法 。

花兒鳳梨酥的故事也是有趣 。當初我想烤鳳梨酥 ，但因為家裡沒長方形的鳳梨酥烤模 ，之前都是跟朋友借烤模烤 。但那次我急著烤 ，我想我又不是常常會烤鳳梨酥 ，為了一年烤幾次就買一大堆烤模也太浪費。能不能有什麼方法不需要烤模的？ （有在烤鳳梨酥的人就根本不會想這個問題，因為“沒有烤模怎麼烤鳳梨酥”？ ）。還好我實驗精神足夠😁 ，用家裡的月餅模試試 （老實承認 ，當初的月餅模我根本是買錯 ，因為我不是很喜歡吃月餅 ，我買模是要拿來做綠豆糕的但選錯造型 ，選到花朵的月餅模😅，而且那組模有6個 ，我每個都試過就只有這個模做起來最美）。總之那時候一開始的想法是 ，如果一個模可以做無限多個鳳梨酥， 而且是美美有造型的花兒鳳梨酥 ，那不是太棒了！也沒人做過 ，就又是一連串實驗的開始 。月餅模不能跟進去烤箱烤，但怕鳳梨酥定型有問題 ，配方也試了不少次 ，加上我這個人堅持不是只有好吃還要好看，花的顏色也要顧到 ，所以把鳳梨酥皮染了色搭配 。前後實驗 ，花了不少心血 ，終於誕生好看好吃的花兒鳳梨酥也分享給大家啦～

和長頸鹿吐司一樣 ，雖然這兩樣好像還是很多人不知道我是創作者 🤣（怎麼搞得，我是不是太低調👀）
總之，每個作品的背後都有很多故事的 ，創作的故事，甜點之外的故事… 當然也有心酸的部分 ，但心酸的部份就～盡量淡忘它💦。

人生是這樣的 ，失去了些什麼 ，獲得了些什麼 。
就看 你比較在意獲得的還是失去的？

#那些甜點教我的事
#改天再跟大家分享更多創作小故事😉

By海頓媽媽
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