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每次去咖啡店不想吃甜的時候，鹹派就是個好選擇，自己動手做才知道做鹹派皮不難，比做蛋糕簡單多了！😍 第一次做鹹派就成功，讓我信心滿滿～剛好家人也快吃膩這陣子我瘋狂做的甜點了，下午茶時間改出鹹派大受好評😋
做法底加👉https://haruhii.pixnet.net/blog/post/47786334
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我已經好久沒有做塔類、鹹派的料理
果然有了新玩具就有了動力
以前我的塔模都太淺了 無法放太多的餡料
感覺吃起來塔皮比餡料還多😅
我好想要吃有飽滿餡料的派 然後搭配外圍的酥脆塔皮 這樣就太完美了😊
現在我有了NEOFLAM雙耳烹飪神器 就可以做出飽滿餡料的鹹派！🥰
它不只是一個實用的鍋 每格夠大夠深更是一個好用的烤模
因為每格夠大夠深 我在放塔皮時超好上手 整個過程做的好輕鬆愉悅阿~
想要吃有豐富餡料的鹹派嗎？跟著我一起來動手做吧！
我不得不大推上次介紹過的NEOFLAM的大貴鏃抗菌砧板
這塊砧板是可以兩面用的 於是我一面用來切生食 另一面就拿來擀麵團
特殊的防沾防滑材質 讓我在擀麵團時麵團完全不會沾黏在砧板上
以往我都要隔著保鮮膜操作
結果現在用這塊NEOFLAM的大貴鏃抗菌砧板完全不需要用到保鮮膜
輕鬆整形麵團 而且砧板不會隨著我擀動時滑動 實在是太棒了！
餡料飽滿的鹹派 搭配一碗月桂葉番茄濃湯就很有飽足感
充滿茄紅素營養的番茄濃湯 加上月桂葉熬煮多了層次香味
月桂葉對於身體有諸多好處
它的獨有香氣能夠刺激呼吸道有助於去除肺部的痰與黏液
因其排毒作用還能對抗細菌感染
還能平衡血糖所以也適合糖尿病的人食用
今天的「鮪魚玉米乳酪鹹派」做法：
https://coookies.pixnet.net/blog/post/35963857
#NEOFLAM Steam Plus Pan 雙耳烹飪神器 開箱介紹
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不只鍋子比一般通路便宜 還有附贈這麼多配件 趕快為廚房添上美麗實用新成員吧！
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本次料理還有使用到的 #研磨有機大蒜粉 #研磨碎黑胡椒粒 #有機月桂葉
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用簡單的材料輕鬆做出
超級好吃&可愛的點心！
當禮物或自己享受都很適合Happy Valentine’s Day～！(๑˃̵ᴗ˂̵)و 〜♫
第9季-第11集
巧克力草莓迷你派/チョコカスタードとイチゴのパイ
[ 12個份 ]
[ 巧克力卡士達醬 ]
蛋黃 Yolk—2個
砂糖 Sugar—30g
玉米粉 Corn starch—10g
牛奶 Milk—180cc
巧克力 Chocolate—50g
鮮奶油 Fresh cream–30cc
酥皮 Pastry sheet—3張
草莓 Strawberries—18粒
薄荷 Mints—適量
糖粉 Icing sugar—少許
泡芙做法 https://youtu.be/4YmPxqdidmY
法式鹹派做法 https://youtu.be/AfcIZqw2WZA
卡士達醬做法 https://youtu.be/zxvANHEVjZQ
＊歡迎翻譯英文字幕～！m( _ _ )m
＊Contribution for texting English caption is very appreciated!
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＊MASAのYoutube頻道(高畫質)：🍅http://www.youtube.com/masaabc1
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＊MASA 食譜網站：https://www.masa.tw
＊Instagram：Instagram.com/masa_cookingram
＊食譜書：📘www.masa.tw/masas-book
＊鍋子：THERMOS 蘋果原味鍋單柄湯鍋18cm
＊瓦斯爐：日本岩谷Iwatani-slim
＊刀子：日本製柳宗理18cm不鏽鋼廚刀
＊砧板：W2 WOOD X WORK
＊BGM：甘茶の音楽工房
＊BGM：PremiumBeat-Studio Le Bus
＊BGM：PremiumBeat-Joe Sacco
食譜：https://www.yokofu.tw/puff-pastry-pizzas
1.荷蘭醬綠花椰圈
所需食材
1 張 圓形的酥皮麵皮
荷蘭醬
綠花椰
玉米
青蔥
起司
作法
1.) 將酥皮麵皮放在戚風蛋糕模具上。然後在中間切一個十字，然後輕壓麵皮，直到它完全貼在模具上。
2.) 將荷蘭醬汁塗在麵皮上。現在將綠花椰和玉米均勻分佈在裡面，然後是青蔥和起司。
3.) 放進180度烤箱15分鐘，完成。
2.菲達橄欖圈
所需食材
1 張 圓形的酥皮麵皮
法式酸奶油
胡椒
綠橄欖切片
菲達起司塊
紅甜椒切條狀
黑橄欖切片
起司
作法
1.)將酥皮麵皮放在戚風蛋糕模具上。然後在中間切一個十字，然後輕壓麵皮，直到它完全貼在模具上。
2.) 將法式酸奶油塗在麵皮上，然後用胡椒調味。放入綠橄欖、菲達起司塊、紅甜椒、黑橄欖和磨碎的起司。
3.)放進180度烤箱15分鐘，完成。
3.Cabanossi臘腸番茄圈
所需食材
番茄醬
Cabanossi臘腸切片
黃甜椒切條狀
乾蕃茄切片
起司
作法
1.)將酥皮麵皮放在戚風蛋糕模具上。然後在中間切一個十字，然後輕壓麵皮，直到它完全貼在模具上。
2.)將番茄醬塗抹在麵皮上。然後均勻放入Cabanossi臘腸、黃甜椒和乾蕃茄。
3.)放進180度烤箱15分鐘，完成。
介紹烘焙料理王道法式鹹派做法
自製的派皮超級酥脆&香！
加入豐富材料做出優雅的Home Made Pie.
這個季節一定要學的料理！
Merry Christmas! 聖誕節快樂～！
(๑˃̵ᴗ˂̵)و HO HO HO〜♫
雞肉&菠菜法式鹹派/トリとほうれん草のキッシュ
第9季-第4集
[pâte brisée/鹹派皮] ~2回分~
低筋麵粉 Cake flour—250g
無鹽奶油 Unsalted butter—125g
蛋黃 Yolk—1個
鹽巴 Salt—1撮
冷水 Cold water—60cc
[ 23cm X 1個分 ]
鹹派皮 Pâte brisée—1/2個 (約230g)
雞腿肉 Chicken thigh－1片
培根 Bacon—5片
菠菜 Spinach—200g
鴻禧菇 Shimeji mushrooms－100g
洋蔥 Onion－1/4個
蒜頭 Garlic－2~3粒
鹽巴 & 黑胡椒 Salt & Black pepper—適量
醬油 Soy sauce—1/2小匙
雞蛋 Egg—2個+1個
鮮奶油 Whipping cream—60cc
牛奶 Milk—60cc
起司粉 Parmesan cheese—3大匙
鹽巴 Salt－1/2小匙
黑胡椒 Back pepper--少許
披薩起司 Pizza cheese—200g
【 更簡單的焗烤料理 (^o^)/ 】
＊海鮮巧達濃湯焗烤通心粉：https://youtu.be/XkqmhG-no9E
＊海鮮法式鹹派：https://youtu.be/ViIgzmiv6Dk
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＊食譜書：📘www.masa.tw/masas-book
＊鍋具：BEKA Pro Induc Pearl 單柄附耳平煎鍋 28cm
＊瓦斯爐：日本岩谷Iwatani-slim
＊刀子：日本製柳宗理18cm不鏽鋼廚刀
＊砧板：W2 WOOD X WORK
＊BGM：甘茶の音楽工房
＊BGM：PremiumBeat-Studio Le Bus
＊BGM：PremiumBeat-Joe Sacco
＊BGM：PremiumBeat-Good News Tunes
4083的 鹹派 是用正統的法式酥脆派皮（brisee salee）的 做法 ， 鹹、酥、香的派皮搭配不同的現炒內餡，融合出非常美味的法式小吃quiche.... ... <看更多>
鹹派做法 在 培根洋蔥青花菜鹹派做法- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
網誌有圖版本
https://tuanuu.tw/cooking-quiche-lorrain/
法式鹹派(Quiche Lorrain )又稱洛林鹹派，起源於法國東北部洛林區。熱食美味，冷吃
依然風采不減。鹹派不僅美味，更是平易近人的清冰箱菜。習慣鹹派製作的人可以輕易拿
剩下的早餐培根與一些青菜料理成餡料。或者是拿昨晚的普羅旺斯燉菜，加上一些新鮮蔬
菜然後注入蛋奶液，馬上又是一道全新的菜色。
這次製作的餡料是培根洋蔥青花菜，準備材料如下：
材料：
派皮部分(九吋派盤)：
低筋麵粉：240g
奶油：140g
（切成極小塊，進冷凍庫）
蛋黃：1顆
砂糖：1茶匙
鹽：半茶匙
水：50ml
餡料部分：
培根：160~180公克
(我使用的是最普通的，超市就可以買到的片狀培根，一包的份量大概就是160~180公克。
能買到塊狀培根會更好喔！)
洋蔥：大型洋蔥約四分之一顆，小的洋蔥可以放一半甚至更多。
青花菜：酌量
(記得先燙過，瀝乾水分，切成小塊)
蛋奶液：
動物性鮮奶油：200ml
雞蛋：小的雞蛋約3顆，大的2顆
肉豆蔻：酌量(約三根指頭捏起來的一到兩撮。看個人對香料的喜好程度。)
鹽：半茶匙或四分之一茶匙(如果培根已經很鹹，甚至可以不用放)
做法：
將低筋麵粉的份量秤好，進冰箱冷藏。奶油切成小塊，放入冷凍庫！在等待的同時將蛋黃
+50ml水+糖+鹽的溶液混和好。奶油跟麵粉至少冷凍與冷藏半小時。
做派皮的時候要記得，這不是要混和均勻的麵團！這是要勉強成型的模樣才正確！把冰透
的奶油跟冷藏過的麵粉混和。混和的過程是將麵粉跟奶油弄成細碎的顆粒。(如下圖)
絕對不是用手的溫度讓奶油跟麵粉融為一體。
加之前混和好的蛋黃糖鹽水溶液，將材料聚合成團。不要奮力搓揉，不要講求融合。只要
勉強成為一個團就停手。包上保鮮膜，放入冰箱醒麵一小時(有些食譜會建議醒兩小時，
也有超速趕半小時的。)
製作鹹派的過程我算是學到了一個教訓：
歐美的食譜搬來台灣使用的時候永遠永遠要注意溫度問題。派皮製作並非麵糰製作，不講
究融為一體。而是要記得「奶油越冰越好，混合度越低越好」歐美的食譜多半只會說奶油
切小塊之後冷藏，加入麵粉的時候注意不要融化。讓麵粉跟奶油之間保持細碎的顆粒感。
在台灣？請把奶油切成極小塊直接冷凍，麵粉也先秤重秤好然後進冰箱冷藏。要做的時候
速度要快，感覺到奶油有融化可能就隨時把整個盆放回冰箱冷靜冷靜。台灣的天氣很熱，
請不要挑戰奶油的融化速度。
醒麵的過程來準備餡料。洋蔥切碎，培根切成想要的尺寸，入鍋，洋蔥炒香，培根炒香。
煮熱水，將切成小塊的青花菜燙過，瀝乾外表水分。
派皮拿出來之前記得把派盤抹好油，方便將來脫模。
之前製作的時候覺得派盤尺寸跟比例好像不太對。後來才發現我雖然是拿了活動派盤底的
模具，但是活動派盤底的模具還是有分鹹派與甜派的尺寸。甜派的「派皮牆」比較矮，鹹
派的「派皮牆」比較高，可以吃到比較豐富的蛋奶餡料。
不考究的人可以混用，但是想要一口吃到大塊餡料的人？還是花錢買一下鹹派派盤！
將派皮桿出一個差不多的尺寸，用擀麵棍輔助捲起放到派盤裡面。整型一下。(這邊就可
以看出我使用擀麵棍的技巧很糟)
在盤底戳滿氣孔，讓派可以順利排出空氣。派皮牆的部分不戳孔是可以的！
在派皮上面墊上烘焙紙，放上烘烤用的重石或者豆子，壓住派皮免得烤澎起來。
(記得去預熱烤箱。我家的烤箱火力略旺，我用180度，但是用200度也可以的喔！)
預熱十分鐘之後，派送入烤箱，180度烤20分鐘，拿掉烘焙紙與上面的重石之後續烤10~15
分鐘。
*派皮製作的醒麵時間有很多種說法，我偷懶，選擇一小時的做法。
派皮烘烤可以烘兩次或者三次。
加重石或者豆子烘烤的是第一次，拿掉之後會烘烤第二次。我只有烤這兩次，有些食譜更
仔細，或者在味道上更講究。不希望蛋奶液將派皮浸濕，所以會刷上蛋液再去烘兩到三分
鐘，形成保護膜。我偷懶，第三道手續就略過了！(不過很多食譜都是略過這第三道手續)
這是第二次烤的狀況
準備蛋奶液，記得蛋白一定要打散，但不是打到起泡。香料(肉豆蔻)我覺得有加沒加味道
差很多，當然如果換了餡料成分，香料也可以隨之調整(例如換成魚肉就改用別的~)
把餡料鋪入烤好的派皮當中，注入蛋奶液。青菜比較怕焦，我會把青菜稍微戳下去，進入
蛋奶液一點。
一樣180度烤25~30分鐘。但是因為我放了不少青菜，20分鐘的時候我就會拿出來，上方蓋
一下錫箔紙回烤，防表面焦黑。
大功告成！記得放涼之後比較好切。用鋸齒刀比較好切！如果是小家庭一次吃不完，可以
轉冷凍保存喔！記得先包保鮮膜，再放入放保鮮袋。要吃的時候是先移到冷藏室，解凍之
後放烤箱烤三分鐘左右。
配菜用沙拉就好，這樣一個沙拉，一塊派，外加一杯飲料。其實就是午餐或者晚餐的分量
，還會飽到打嗝！
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脂肪vs男友
溫暖度：男友的臂彎不見得溫暖，冬天大衣他可能自己穿。小肚肚的脂肪卻隨時相伴！
貼心度：與其要個嫌我太肥、勸我減重的男友…我知道我肚子上的脂肪誓死捍衛我的體重。
要我減肥等於是要它的命啊（XD）
忠誠度：男友可能甩了你，但肚子上的脂肪是想甩都甩不掉啊！>///<
結論：我知道脂肪是愛我的https://www.facebook.com/tuanuu
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COSTCO有賣 我下次來試試看 我之前都是拿來做俄羅斯菜才會買酸奶油
綠捲跟紅捲 你用這兩個詞去搜索就有了
... <看更多>