在超商團購的大戶屋的鹽麴五花肉,大推!!!👍🏻👍🏻👍🏻
一根五花肉我可以分成三餐來吃,用小烤箱就可以搞定,可以烤出皮脆內爆汁(或油)的程度,瞬間覺得自己是小當家,10分鐘輕鬆上菜,配清燙秋葵,我真的覺得自己好健康喔~
#這樣吃應該會瘦吧
#大戶屋
#全家便利商店
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過39萬的網紅Ting's Bistro克里斯丁,也在其Youtube影片中提到,我最近在想著如何替大家找到高CP值的烤肉組合,同時又不只單純刷烤肉醬吃肉片。於是今天將準備兩道非常平易近人的料理,任何人都可以低成本的享受Juicy好吃的烤肉! 料理食譜(一) 日式坦都里雞 食材: * 雞翅小腿 * 優格 * 味霖 * 咖哩粉 * 鹽麴 * 生薑 * 太白粉 * 鹽與胡椒 作法...
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鹽麴五花肉 在 Eason TW Facebook 的精選貼文
050 大戶屋 親子丼
最近很愛吃大戶屋的鹽麴五花肉
我自己又很喜歡親子丼
玩票性質的試試看
和路邊和其他的親子丼基本上沒什麼分別
要是我再花兩百點這個我就跳下去
32分 沒有補考的機會
但有一說一 大戶屋的鹽麴五花是真的好吃
自己吃過比較特別的是親子丼是吉野家炸雞肉親子丼
我自己還挺喜歡的
不過吉野家 每個連鎖店的水準差滿多的 要注意一下
鹽麴五花肉 在 SAKURA的手作料理 Facebook 的最讚貼文
減少去市場超市
那就準備一些可以吃好幾餐
或是放入不同食材就可以變化的料理吧😃
👉牛肉咖哩👈
除了咖哩飯 加上起士就可變成燒咖哩
冷掉較硬的時候包入麵糰就成了咖哩麵包
👉鹽水牛肉👈
白滷汁完成後 不論牛肉白煮蛋百頁豆腐
通通放入 完成!
👉鹽麴五花肉👈
買一罐鹽麴萬用無窮
👉古早味滷豆腐👈
滷一鍋起來放 越滷越入味
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也可分享給你煮菜的朋友
鹽麴五花肉 在 Ting's Bistro克里斯丁 Youtube 的最佳解答
我最近在想著如何替大家找到高CP值的烤肉組合,同時又不只單純刷烤肉醬吃肉片。於是今天將準備兩道非常平易近人的料理,任何人都可以低成本的享受Juicy好吃的烤肉!
料理食譜(一) 日式坦都里雞
食材:
* 雞翅小腿
* 優格
* 味霖
* 咖哩粉
* 鹽麴
* 生薑
* 太白粉
* 鹽與胡椒
作法:
1. 將生薑磨泥後與所有調味料混合
2. 加入雞翅小腿充分搓揉醃漬至少2小時
3. 烤肉架鋪上鋁箔紙,擺上雞翅小腿不重疊
4. 烤10分鐘移至冷區蓋鍋悶10分鐘,再回烤10分鐘即完成
料理食譜(二) 醬油麴生薑燒豬肉
食材:
* 梅花排骨肉
* 太白粉
* 橄欖油
* 醬油
* 鹽麴
* 生薑
* 水
作法:
1. 生薑泥、醬油、鹽麴、水及橄欖油混合
2. 豬肉裹上太白粉
3. 將豬肉直接燒烤,直到煎出焦痕再翻面
4. 翻面後煎約30秒,刷上調味醬移至冷區3分鐘即完成
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【克里斯丁也在這】
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【克里斯丁人氣影片】
■ 牛排如何分級?Prime跟日本和牛一較高下|克里斯丁聊料理
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■ 【Gordon v.s. Jamie 】戈登傑米恩怨史上集 | 克里斯丁聊料理
https://youtu.be/EqRc24aSxtk
■ 傑米奧利佛餐廳真的破產了!一代餐飲帝國殞落真正原因?|克里斯丁聊料理
https://youtu.be/X0ucZOxfq6k
■ 台灣唯一米其林三星餐廳!「頤宮」親身體驗此生無憾|克里斯丁vlog
https://youtu.be/nezeOGiTz5M
■ 豬肉是不是一定要吃全熟?6分鐘詳細探討 (修改版)|克里斯丁聊料理
https://youtu.be/bRVQ9gbz17A
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鹽麴五花肉 在 木瓜廚房 Youtube 的最讚貼文
https://www.facebook.com/papaya.kitchen/
鹽麴普遍都係用來醃肉,我都唔例外啦!醃出來嘅肉又嫩又滑,醃耐左都唔會死咸,仲會帶一種鮮味添?
不過如果係唔夠時間之下,又想食到好似醃左好耐嘅肉,不妨試下呢個方法,做法相當之簡單!做出來嘅五花肉肉汁豐富,豬皮爽滑?
?強烈建議:一定要煮多啲飯呀?
材料:
五花腩300克
醃料:
鹽麴2湯匙
胡椒粉少少
老抽1茶匙
1. 五花腩用醃料醃勻30分鐘,用烤紙包好 (或可醃過夜)
2. 當煮飯時一同放入電飯煲中蒸熟
3. 蒸熟的五花腩盛起,並留起烤紙上的肉汁
4. 乾鑊放入五花腩煎香,續少加入肉汁令它上色,直至肉汁收乾
5. 切片上碟,即成
**用鹽麴煎肉要不時反轉,或用小火,避免焦黑
**我配左日式柚子胡椒醬來食,十分夾味呀?
**鹽麴/醬油麴其實可以自己製作,成本會比現成更化算,只係米麴比較難搵到,我自己就係Citysuper搵到。
?呢個係我很久以前出過嘅食譜 (自家製鹽麴/醬油麴):
https://www.facebook.com/papaya.kitchen/posts/361990377300030
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鹽麴五花肉 在 [食譜] 鹽麴料理:烤五花- 看板cookclub 的推薦與評價
大家好胎嘎厚!上次分享完客家封菜後,有版友說希望多分享一點客家菜,
但..我好像只會那一百零一道XD,還是先跳我常煮的鹽麴料理好了,
同時加進了板友曾討論過的鹽蔥醬這個元素,只是改成用鹽麴來做,
至於客家菜嘛..等我回老家取經完以後再回來分享吧XD
多圖原文在這:https://zezecook.com/924/shiokozi-pork/
https://zezecook.com/wp-content/uploads/DSC0074-3-e1502017048531.jpg
正文開始:
對於喜歡煮飯的上班族們可能會有一個煩惱,常常下班時間已經很晚了,
還有辦法可以快速上菜嗎?
有一包鹽麴就可以!蔬果類用鹽麴淺漬後就是一道漬菜,
而豬雞等禽肉先用鹽麴醃過一夜後,直接進烤箱又是一道,
是不是蔬菜和蛋白質都有了,
如果你回到家只想靜靜的喝一杯,這道鹽麴烤豬五花同樣是道絕品下酒菜!
當你體驗過一次鹽麴的魅力,一定會對它能做的事情感到驚訝,
鹽麴中的麴菌可以軟化肉質、進而改變肉的風味,
同時因為鹽麴的原料之一是鹽,連調味都免了,一次滿足你的三種願望。
對了,你還順便把益生菌吃進去了喔,
就不需要在飯後苦吞那一大把的「哇卡媽都」了,
鹽麴真的有那麼神奇?到底是鹽巴的糾葛?麴菌的衝突?還是豬肉的誘惑?
真相到底是什麼,讓我們繼續看下去。
『鹽麴』
鹽麴的功用與味噌、醬油相似,是用蒸過的米、豆類再發酵過後的產物,
可添加在食物中來增加風味。
聊鹽麴前得先從發酵開始談起,酸黃瓜、乳酪、韓式泡菜、日本漬物都是一種發酵食物,
甚至連近期非常流行的乾濕式熟成牛肉,某種程度上也可以歸類為發酵食品,
熟成不僅僅是為了濃縮肉味而進行靜置風乾的動作,
其中更靠著培養菌及酵素的作用,在這段時間中使牛肉的質地、氣味產生好的變化,
熟成可以說是一連串發酵的過程,而發酵會讓食物帶進一股迷人的氣味;
我們可以把發酵食物比喻成一位「大叔」,外表可能因為老化差了點,
但歲月累積下來的後韻可是會讓人如癡如醉的;
在冰箱尚未發明前的時代,發酵的主要目的是為了儲糧、保存食物,
在適當的氣溫濕度下,發酵食品較新鮮食物的保存期限來的長上許多,
而食物保存在現代社會中已經不再是個議題,
高溫殺菌、低溫保存、真空填裝甚至食品添加物等眾多方式都可以被利用,
發酵食品仍然被保存下來的原因,在於它的美味價值,
但我必須說,對發酵食物的感受還是會因種族地方而產生差異性,
我們覺得魚露很臭、納豆有股難聞的氣味,但對當地人來說那是一種 "香味" ,
其實發酵與腐敗可以說是同一件事,
差別在於一個是酵母菌的作用,另一個則是被致病菌等壞菌分解而無法食用。
鹽麴怎麼買?
由於鹽麴並非是中式調味料的一種,一般超市可能不容易買到,
我有查到台鹽有在販售,去台鹽生技店內應該可以買到,但我沒用過就是了;
我想既然是日式調味料,到日本就可以用便宜很多的價格取得,
製作及口味上也比較正宗,畢竟用的種麴不同風味也各異,
而且只要是大型超市都能買到;可以選擇使用殺菌袋填裝的鹽麴產品,
不僅較好攜帶回國,由於這種軟袋有經過加壓加熱殺菌、真空排氣後的密封工程,
在未開封前常溫可以放上一陣子,但開封後就可能繼續發酵或腐敗,
最好還是放置冷藏保存,
其實以古法釀製的鹽麴是可以一直常溫放置的,而且過了很久也不會變質,
只是在講求健康少鹽的今天,所有廠商一致在製作時將鹽的使用量降為一半,
抑菌效果也就沒那麼好了;
最後這點最重要,鹽麴的漢字是「塩麹、塩糀」,
包裝上也常會出現「塩こうじ」的字樣,在日本超市採買時要留意一下,
不要好不容易去了一趟回來才和我說怎麼找不到 "鹽麴" !
我推薦買「マルコメ」這個品牌(包裝如下圖),
這家製造商以味噌起家超過 150 年歷史了,而且非常有名,
在某個專門評鑑味噌的日本網站上曾獲選為第一名,
同樣都是發酵食品鹽麴應該也不會太差,實際上我用過的經驗也是非常推薦呦!
鹽麴怎麼用?
我想鹽麴的使用大概就和撒鹽巴一樣困難,如果你已經學會如何灑鹽,
恭喜你,鹽麴的使用奧義已經被你掌握了!
在發源地的日本將鹽麴與醬油、味醂等並列為「萬能調味料」,
你就知道它有多好用了!
我們會在菜裡添加鹽巴提味,將鹽巴換成鹽麴後更多了股甜味,
但要把貴桑桑的鹽麴當鹽巴使,說實話我這位中產平民心會痛,
還是把它當成醃漬食材的「漬床」就好,
相較於使用鹽巴醃製,鹽麴的味道是甘甜中帶點鹹味,
所謂的鹹甜鹹甜就是這樣,再來烤過的食物還散發出澱粉香氣,
肉經過鹽麴中的酵母酵素分解則更加軟嫩,
不用那麼麻煩的去切鳳梨、買可樂之類的去軟化它!
『鹽蔥醬 v.s 鹽麴蔥醬』
這次要用鹽麴呈現的料理是烤五花肉,
其實鹽麴醃過後的五花肉已經非常美味了,再調個醬汁是讓這道菜更有層次,
喜歡日式燒肉店裡加在牛舌上的那層鹽蔥嗎?
這種鹽蔥醬作法非常簡單,在家動手作也很容易,
將大量青蔥末、碎洋蔥走水以去除嗆味,混合後加入油鹽等調味料就完成了;
既然剛提到鹽和鹽麴的用法相同,是否鹽蔥醬同樣可以用鹽麴替代呢?
絕對是可行的!而且醬味還更加的醇厚溫潤!
沒了鹽巴那股硬梆梆的苦鹹感,鹹度較低的關係也不會像鹽巴不小心就加過頭了!
這次我做了兩種醬料比較,試了鹽蔥醬後覺得很好吃,再試了鹽麴蔥醬後,
真的再也回不去了,把它淋在烤五花上頭,
吃下一口彷彿看見了一條黃金龍從菜裡竄出,往天際翱翔,
這道神秘醬汁配方就公佈下頭,快來做做看吧!
食材
五花肉:1 條
鹽麴:適量(可均勻抹上豬肉的量)
鹽麴蔥醬材料
蔥花:適量
鹽麴:約蔥花量的四分之一
黑胡椒:適量
五花肉油:適量
作法
1. 五花肉均勻抹上鹽麴,放入冰箱醃漬一晚;隔日取出並將烤箱轉 200 度,
上下火烤約 30 分鐘(視豬肉厚度),因鹽麴易焦,需隨時留意烤箱內的狀況
2. 製作鹽麴蔥醬:蔥花泡水,瀝乾後混合少量鹽麴、黑胡椒,
此時烤五花肉盤中有些許豬肉油脂,舀出與鹽蔥混合即為鹽麴蔥醬
3. 烤過後的豬五花淋上鹽麴蔥醬,切片擺盤並放入檸檬片,完成!
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沒事多下廚~
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※ 編輯: zezechu (122.249.176.3), 08/11/2017 22:35:33
※ 編輯: zezechu (150.117.212.60), 08/15/2017 12:33:33
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