「放心豬/梅花骰子肉」
之前分享過用這款梅花骰子肉做咖喱。真的非常適合喔!
那時候很多人問我「如果不煮咖喱,直接煎可以嗎?」當然沒問題啊!這款梅花肉是剛剛好的油脂分布、用3*3的切法,不管是燉煮還是煎烤都剛剛好。
這次介紹輕調味的做法。
✏️步驟:
1/退冰後取出鋪平,用餐巾紙把多餘的水分壓乾。灑一點鹽跟黑胡椒醃漬10分鐘。
2/將vermicular 鑄鐵平底鍋熱鍋到微冒煙、熄火、刷一層油,開小火。(我影片中是還沒重新開火)
3/放入骰子肉、暫時不要移動它。等從側面看肉色變白至1/3處時,翻面。
4/很快四面都變色了,均勻的拌炒一下,就可以取出了。
(這時也可以加入一點無鹽奶油跟蒜片,就會很有味道嘍,取出肉塊後還可以炒一份蒜味奶油飯)
5/這次因為要沾拉醬跟泡菜一起包生菜吃,所以沒有做多餘的調味。
使用一般鑄鐵鍋或是不沾鍋也沒問題喔!切記不沾鍋不能空燒熱鍋喔!
✅品項:
放心豬-梅花骰子肉
400g包裝
**去皮五花厚片售完,暫時沒有數量可以補。若有補貨會在限動通知,可以合併訂單。
**原本想等倒數兩天再下單的我、抱歉我要先買起來了☺️。
❤️全聯居然有韓國芝麻葉!太驚奇了、順便買一包綠萵苣回家包肉吃。第一次吃韓國芝麻葉的Mars先生評語是「有蠶寶寶的感覺」。
但是吃完兩片他說還蠻好吃的耶哈哈哈哈。
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✅有心肉舖子/放心豬團購
✅網址:https://gbf.tw/5fxwi
✅時間:至9/13 23:59截止
✅請注意:
訂單內含有「鹽麴味噌黑豬五花肉」品項,出貨日只能選9/23~9/30。
請注意訂單中,含預購品項的出貨時間哦!
不含預購品項的訂單。
可備註出貨日期:9/15~9/30期間自選。
商品出貨時,系統將自動發送 [已出貨通知]e-mail。
(因近中秋節,冷凍宅配可能會塞車,以物流出貨時間為準,並請在收到時可以錄影或拍照,有失温問題請立刻回報給客服處理哦)
「有心肉舖子 客服資訊」
電話:04-22139276 #906
客服信箱:
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同時也有8部Youtube影片,追蹤數超過93萬的網紅Ytower Cooking channel,也在其Youtube影片中提到,買Cuisinart美膳雅 液晶溫控多功能燒烤器 GR-5NTW 按這裡→https://lihi1.com/5EZZK 1.鹽麴烤五花肉 材料: 五花肉 600公克(1公分厚)/ pork belly 600g(要強調1公分厚) 鹽麴 適量/ shio koji q.s. 作法: 1. 五花肉...
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「有心肉舖子/2團」
午安,原訂在八月要補貨的有心肉舖子來啦。
因為剛好臨近中秋節,因此也可能會有冷凍塞車的問題。加上大家才剛補完舒康雞,所以特別拜託廠商讓我們把出貨時間拉長一點~~這樣就可以依自家冷凍庫存量來選擇出貨日期啦~(出貨日期為9/15~9/30自選哦)
滿$2000免運,也可以利用分次訂購來把訂單分成兩筆,選擇兩個出貨日期哦!
另外,昨天半夜就先將連結放到IG個人首頁,還來不及看介紹文的朋友如果你已經搶先下單了,想加購的話可以在第二次下單後mail客服,客服會幫你合併訂單再付款(追加的部份),就不用兩次運費嘍!
✅這次的品項:
放心豬-後腿絞肉300g
放心豬-梅花骰子豬400g
放心豬-菲力肉排300g
放心豬-五花肉條300g
放心豬-法式豬排100g/5支
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鯤牧黑豬-去皮五花厚片300g
鯤牧香腸300g
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暖心虱目魚-去刺虱目魚肚180g
暖心虱目魚-去刺虱目魚皮300g
好水蝦-蝦仁150g
黑潮龍虎石斑-去刺切塊200g
落山風海金鯧-去刺切塊200g
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只有-煙燻櫻桃鴨胸240g
只有-煙燻櫻桃鴨肉絲200g
鹽麴味噌黑豬五花肉300g( 預購商品9/23開始出貨)
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蔬菜-冷凍青花菜1kg
蔬菜-冷凍花椰菜1kg(惜福良品 2021.11.29)
(惜福良品 2021.11.23)蔬菜-冷凍毛豆莢1kg
蔬菜-冷凍玉米粒1kg
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**上一團大家贊不絕口的品項:
小戰斧豬排
梅花骰子豬
鹽麴味噌五花肉
鯤牧黑豬香腸
國產冷凍青花菜
國產冷凍白花椰
對,沒看錯吧?!
上一團有網友跟我分享關於冷凍青花、白花椰的心得。看得我好後悔我居然沒買!
這次剛好家裡的冷凍青花菜用完了,我也要來買一下!冷凍青花菜一向是便當增色的好幫手!還有我平日在家自己的午餐也常吃,方便又健康!
青花菜可是負卡路里的食物呢!而且這兩款使用的都是國產蔬菜喔。(雖然我吃了很多++卡路里的食物⋯⋯)
冷凍白花椰我真的沒買過,但既然有網友好評推薦,我這次也要來試看看。
肉品的部份這次依舊還是會優先採用我這邊試吃過的品項。
上一團的品項:小戰斧豬排、梅花骰子豬、鹽麴味噌五花肉、鯤牧黑豬香腸都非常棒!
這次還有增加其它,尤其是鯤牧黑豬-去皮五花厚片我超愛!肥瘦均勻而且是厚片,燒烤或拿來炒都很好吃!去掉上層的皮後口感更好。同樣的條狀的五花肉條也很值得入手哦,小家庭的話一條可以做一小鍋滷五花剛剛好。
小戰斧豬排和鹽麴味噌五花肉上一團大家搶翻天,追加產線超多次!
這兩樣真的無敵好吃啦~~(鯤牧香腸我也喜歡)
另外這次增加了海鮮的部份,都是採用方便簡單適合快速料理的。
大力推~好水蝦-蝦仁、去刺虱目魚肚、海金鯧都好好吃哦!
煙燻櫻桃鴨胸只要退冰把皮煎過去油就超好吃!煙燻櫻桃鴨肉絲是熟食、解凍煎炒過搭配甜麵醬跟餅皮~超享受。也可以做下酒菜哦。
**注意:
「好水蝦-蝦仁」和「鯤牧香腸」數量比較有限,若是現貨售完可能會改成預購,就會影響出貨日期囉。
通常每一檔補貨團我自己都是在最後一天才下單的,這次⋯⋯我就⋯⋯倒數第二天再來卡位好了。
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週五到了,和菓子抽獎時間又到囉❤️
這次,和菓子要送親愛的讓我們布克在一起2021年的超級重磅經典食譜書:《Rea手繪食譜:是便當也是餐桌料理,88道零失敗減醣食譜,食材好買、調味料現成、做法簡單,一看就上手,讓人吮指回味!》,趕快動動手指呼朋引伴分享好消息一起拿獎品唷!
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減重權威美女營養師 宋侑璇
審訂推薦
食材好買、調味料現成、做法簡單,
手繪步驟圖,一看就上手,
88道減醣料理
義大利麵、韓式、日式、泰式與台式、
充滿愛心的家庭桌菜料理,每道都令人吮指回味不已,
還可以變化組合不同的便當!
本書特色:
手繪風格,簡單易懂又療癒。
減醣主張,愛心美味又健康。
主題便當,安心好吃又簡單。
食材易買,輕鬆方便又不敗。
【自序】邊畫邊做菜,手繪食譜記錄媽媽對家人的愛
2013 年決定離開職場後,兩個還在念小學的兒子對我提的第一個要求竟然是:「媽媽請妳幫我們做便當!」想來是孩子看到同學每天中午吃媽媽送來的便當都很羨慕,完全沒考慮自己的媽媽因為工作很少下廚其實不太會做飯啊!然而回歸家庭的初衷是為了孩子,我硬著頭皮答應了。
四十歲才新手下廚,從小遇到不會的事必定先找書研究的我,開始每天和兒子們一起翻食譜讓他們點菜,只要食材好買、調味料現成、做法簡單,我就會試試看。有時成功有時失敗,失敗時只好12 點前趕去買兩個便當充數。要是小孩便當盒空空的回來,就有無比的成就感。
我從小喜歡畫畫,但走的是一般的升學路,高三以後就沒有拿過畫筆了。當主婦後上過一陣子水彩課,可惜沒時間固定上課就停了,但被燃起的畫魂總想再畫點什麼,想起老師畫的手繪食譜,一時興起也把常推薦給朋友、簡單又好吃的菜色畫出來。按在職場做PPT 時讓人一張圖看懂一件事的習慣,2017 年9 月用水彩畫出第一張手繪食譜後掃瞄上傳臉書。朋友們鼓勵我去臉書社團發表,進而設立【Rea 手繪本】這個粉專,畫著畫著就畫出這本書了。
本書收錄的手繪食譜(含延伸食譜合計88 道),大部分是我在大兒子高三時為他做的常溫便當菜色。上高中起中午一直吃外食的哥哥,在認同減醣但外食很難不吃到澱粉的情況下,高二下開始請我幫他做不放米飯的減醣便當帶到學校蒸。一學期下來發現很多青菜不適合蒸,有限的菜色很快也吃膩了,我因而在他升高三的暑輔開始,改成每天早上5:30 起床準備當天的便當,讓他中午不加熱直接吃。天冷或寒流時,就改用保溫便當盒,或者用保溫罐多準備一罐熱湯。
雖然有點辛苦,但想到這孩子吃媽媽做的便當也沒幾個月了,就能打起精神做下去。每天都很認真想新菜色,儘量遵守減醣、使用原食物的大原則,從他接受的食材裡變化不同的組合和口味。在孩子備考之際,這些便當就是媽媽愛的應援。這些食譜能畫到現在,也要謝謝兩個孩子一路以來向我回饋當日菜色的優缺點、調味是否需要調整。畫食譜的時候,我總想著他們將來在異鄉求學時,或者出社會後無論是在哪裡工作,在想家的時候,是不是也能照著我畫的食譜自己做一頓飯,吃到媽媽的味道。
這些菜除了給孩子們做便當,也是我家餐桌的日常菜色。沒有功夫菜,每一道都是食材易取得、使用家中現有調味料、步驟簡單不繁複、口味也得到先生兒子們認同的簡單食譜。網友們說看了這些圖就有種很想立刻動手做做看的衝動,希望它們也能讓您願意動手做做看,讓自己和家人吃得開心又健康。
PART 1 元氣主菜
014 沖繩塔可飯
016 照燒金針菇漢堡排
019 延伸菜單→椒鹽金針菇漢堡排
019 延伸菜單→金針菇肉丸湯
020 義大利肉醬櫛瓜麵
023 延伸菜單→簡易義大利肉醬燉飯、焗烤飯
024 蒜味鮮蝦櫛瓜麵
026 打拋豬
029 延伸菜單→打拋豬櫛瓜麵
030 泰式拌肉
032 泰式風味炒肉片
034 蒜泥白肉
037 延伸菜單→皮蛋豆腐
038 蜂蜜醬燒五花肉
040 味噌野菜炒肉片
042 咖哩洋蔥炒肉片
044 韓式燒肉
046 紅糟燉肉
049 延伸菜單→紅糟排骨
050 紅糟桂竹筍燒肉
052 番茄燉肉
054 蜂蜜芥末籽嫩煎豬排
056 三杯菇菇雞
058 豉汁彩椒雞球
060 檸香雞球
062 起司嫩雞塊
064 咖哩美乃滋嫩雞塊
066 嫩煎香料雞胸
068 泰式涼拌柚香雞絲
071 延伸菜單→家常涼拌雞絲
072 沙嗲雞肉串
075 延伸菜單→Gado Gado 沙拉
076 安東燉雞
078 秋栗燒雞
080 延伸菜單→秋栗南瓜燒雞
082 香滷棒棒腿
084 奶油雞腿燴鮮蔬
086 泰式椒麻雞
088 檸香鹽麴醬烤雞腿排
090 蔥燒雞腿
092 醬香奶油蘿蔔燒雞腿
094 咖哩生薑燒雞腿
096 蜂蜜芥末照燒雞腿排
099 延伸菜單→照燒雞
100 蜂蜜味噌醬烤雞腿排
102 塔香味噌鹽麴雞腿排
105 延伸菜單→塔香味噌鹽麴金針菇
106 香煎雞腿排佐莎莎醬
109 延伸菜單→香煎雞腿排
109 延伸菜單→迷迭香雞腿排
110 紅糟醬烤雞腿排
113 延伸菜單→鹽麴醬烤雞腿排
113 延伸菜單→味噌醬烤雞腿排
114 洋蔥雞翅
116 延伸菜單→洋蔥子排
118 蜜汁雞翅
120 啤酒雞翅
122 甜辣醬雞翅
124 美乃茄醬烤雞翅
126 咖哩優格烤雞翅
128 咖哩烤雞翅腿
130 青檸可樂雞翅腿
132 黑胡椒檸檬醬烤雞翅腿
134 蜂蜜芥末籽烤鮭魚排
136 奶油香炒鮭魚杏鮑菇
138 蒜香味噌烤鮭魚
PART 2 開胃配菜
142 水煮蛋
145 延伸菜單→味噌醬漬溏心蛋
146 肉絲筍片
148 豆干肉絲
150 豆腐飯
152 香料鹽洋芋
154 涼拌干絲
156 涼拌黑木耳
158 蜂蜜檸檬梅漬小番茄
160 醬燒南瓜
162 醬燒嫩豆腐
164 櫻花蝦炒蘿蔔絲
166 醋漬紫甘藍白蘿蔔
PART 3 暖心湯品和飲品
170 竹笙山藥雞湯
174 泰式排骨湯
176 豚汁蔬菜湯
178 麻油菇菇雞湯
180 義大利蔬菜牛肉湯
182 蒜頭洋蔥雞湯
184 韓式海帶芽排骨湯
187 延伸菜單→韓式海帶芽牛肉湯
188 蔬果綠拿鐵
作者簡介
賴佳芬 / REA手繪本
2013年決定離開職場後,兩個還在念小學的兒子對我提的第一個要求竟然是:「媽媽請妳幫我們做便當!」於是開始學做菜。
四十歲才新手下廚,從小遇到不會的事必定先找書研究,開始每天和兒子們一起翻食譜讓他們點菜,只要食材好買、調味料現成、做法簡單,就會試試看。有時成功有時失敗,失敗時只好12點前趕去買兩個便當充數。要是小孩便當盒空空的回來,就有無比的成就感。
從小喜歡畫畫,但走的是一般的升學路,高三以後就沒有拿過畫筆了。當主婦後上過一陣子水彩課,可惜沒時間固定上課就停了,但被燃起的畫魂總想再畫點什麼,想起老師畫的手繪食譜,一時興起也把常推薦給朋友、簡單又好吃的菜色畫出來。按在職場做PPT時讓人一張圖看懂一件事的習慣,2017年9月用水彩畫出第一張手繪食譜後掃瞄上傳臉書。朋友們鼓勵我去臉書社團發表,進而設立【Rea手繪本】這個粉專,畫著畫著就畫出這本書了。
【Rea手繪本】臉書粉專:ReaWatercolor
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趕快回答問題把布克文化《Rea手繪食譜:是便當也是餐桌料理,88道零失敗減醣食譜,食材好買、調味料現成、做法簡單,一看就上手,讓人吮指回味!》幸運帶回家❤️
🌸獲獎名單將在週一台灣時間中午十二點留言截止後公佈,獲獎者請於指定時間內以指定方式聯繫,逾期未收到中獎人完整收件資料者視同放棄中獎資格,抑不得補贈且不另行通知。
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和菓子聯合主辦的贈獎說明、活動時間與注意事項:
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鹽麴五花肉煎 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最讚貼文
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1.鹽麴烤五花肉
材料:
五花肉 600公克(1公分厚)/ pork belly 600g(要強調1公分厚)
鹽麴 適量/ shio koji q.s.
作法:
1. 五花肉雙面均勻抹上鹽麴,醃漬約1小時。
2. 牛排機選擇煎烤模式、180℃預熱。
3. 放上五花肉,蓋上上蓋,壓烤約12分鐘。
2.醬烤五花肉
材料:
五花肉 600公克(2公分厚)/ pork belly 600g(要強調2公分厚)
鹽 2茶匙/salt 2tsp.
米酒 2茶匙/cooking rice wine 2tsp.
市售烤肉醬 適量/BBQ sauce q.s.
作法:
1. 五花肉雙面各撒上1茶匙的鹽和米酒,醃漬約1小時。
2. 牛排機選擇煎烤模式、180℃預熱。
3. 放上五花肉,蓋上上蓋,壓烤約25分鐘。
4. 打開後塗醬,再烤3分鐘即可。
3.啤酒烤五花肉
材料:
五花肉 600公克(1公分厚)/ pork belly 600g
百里香 2茶匙/ thyme 1tsp.
鹽 2茶匙/salt 2tsp.
黑胡椒 2茶匙/ black pepper powder 2tsp.
啤酒 200ml/ beer 200ml
作法:
1. 五花肉雙面各均勻抹上1茶匙百里香、鹽、黑胡椒抹勻,再加入啤酒,醃漬約1小時。
2. 牛排機選擇煎烤模式、180℃預熱。
3. 放上五花肉,蓋上上蓋,壓烤約12分鐘即可。
4.起司烤五花肉
材料:
五花肉 600公克(1公分厚)/ pork belly 600g
鹽 2茶匙/salt 1tsp.
黑胡椒粉 2茶匙/ white pepper powder 2tsp.
米酒 2茶匙/ cooking rice wine 2tsp.
起司粉 適量/cheese powder q.s.
辣椒粉 適量/chili powder q.s.
檸檬汁 適量/lemon juice q.s.
作法:
1. 五花肉雙面各均勻抹上1茶匙、鹽、黑胡椒粉、米酒抹勻,醃漬約1小時。
2. 牛排機選擇煎烤模式、180℃預熱。
3. 放上五花肉,蓋上上蓋,壓烤約12分鐘。
4. 開蓋後撒上適量起司粉、紅辣椒粉,再淋上檸檬汁即可。
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蒜蓉五花肉
材料:
五花肉 350g pork belly 350g
蒜蓉20克 garlic 20g
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.
糖 1/4茶匙 sugar 1/4tsp.
米酒 1小匙 cooking rice wine 1tsp.
醬油 1茶匙 soy sauce 1tsp.
酒蒸五花肉(紹興酒)
材料:
五花肉 350g pork belly 350g
紹興酒 1 又1/2大匙 Shaoxing wine 1.5tbsp.
薑 10克 ginger 10g
蔥 10克 scallion 10g
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.
糖 1/4茶匙 sugar 1/4tsp.
味噌五花肉
材料:
五花肉 350g pork belly 350g
味噌 30克 miso 30g
蔥 10克 scallion 10g
味醂 1大匙 mirin 1tbsp.
紅糟五花肉
材料:
五花肉 350g pork belly 350g
紅麴 30克 red yeast sauce 30g
薑10克 ginger 10g
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.
糖 1/4茶匙 sugar 1/4tsp.
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鹽麴五花肉煎 在 簡單哥 Youtube 的最佳解答
【滑蛋河】滑順Q彈的口感,簡單報你知啦!
大家好我是簡單哥
跟著簡單哥做菜
讓你生活變得很簡單
最近的天氣時晴時雨
一下熱一下冷 怪不舒服的
所以簡單哥想了一道 清爽溫潤的菜色
登登登就是我們的【滑蛋河】
滑嫩的好入口
河粉拌著羹湯的汁一起下肚
絕對能大飽一餐 身心舒暢
那我們就開始來做這道【滑蛋河】吧!
🍴需要準備的材料🍴
👉河粉 1片
👉蝦子 8支
👉松阪豬 150克
👉油菜 100克
👉蒜碎 20克
👉蛋 2顆
🧂需要準備的調味料🧂
👉金標老抽 10克
👉醬油 15克
👉水 適量
👉鹽巴 適量
👉胡椒 適量
👉太白粉 適量
🥘開始簡單製作啦🥘
①熱鍋下油、乾炒河粉後加入鹽巴、白胡椒調味
②再加入黑醬油拌炒均勻後起鍋備用
③原鍋下油蝦子煎香起鍋
④下油後加入松阪豬炒香
⑤將菜梗、蒜碎、醬油、糖拌炒均勻後加入水煮滾
⑥加入太白粉水勾芡後加入油菜葉和蛋液
📢簡單哥下廚 做菜不含糊
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#滑蛋河
#河粉
#簡單哥
#家常料理
#簡單料理
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Step 1: 馬告鹽麴醃豬五花肉片1小時⌛️ Step 2: 肉片煎熟至恰恰出油. Step 3: 加入洋蔥等蔬菜拌炒 真的很好吃,配飯 ,夾三明治 ,當然也是超讚的下酒菜 ... <看更多>
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豬油適合快炒高麗菜、煎蛋、或者是炒含有五花肉類、蒜苗類的菜餚豬油炒出來的菜香氣夠, ... 鹽麴適合醃漬肉類(雞胸肉、無骨雞腿排、甚至是豬肉去腥) ... <看更多>
鹽麴五花肉煎 在 [食譜] 鹽麴料理:烤五花- 看板cookclub 的推薦與評價
大家好胎嘎厚!上次分享完客家封菜後,有版友說希望多分享一點客家菜,
但..我好像只會那一百零一道XD,還是先跳我常煮的鹽麴料理好了,
同時加進了板友曾討論過的鹽蔥醬這個元素,只是改成用鹽麴來做,
至於客家菜嘛..等我回老家取經完以後再回來分享吧XD
多圖原文在這:https://zezecook.com/924/shiokozi-pork/
https://zezecook.com/wp-content/uploads/DSC0074-3-e1502017048531.jpg
正文開始:
對於喜歡煮飯的上班族們可能會有一個煩惱,常常下班時間已經很晚了,
還有辦法可以快速上菜嗎?
有一包鹽麴就可以!蔬果類用鹽麴淺漬後就是一道漬菜,
而豬雞等禽肉先用鹽麴醃過一夜後,直接進烤箱又是一道,
是不是蔬菜和蛋白質都有了,
如果你回到家只想靜靜的喝一杯,這道鹽麴烤豬五花同樣是道絕品下酒菜!
當你體驗過一次鹽麴的魅力,一定會對它能做的事情感到驚訝,
鹽麴中的麴菌可以軟化肉質、進而改變肉的風味,
同時因為鹽麴的原料之一是鹽,連調味都免了,一次滿足你的三種願望。
對了,你還順便把益生菌吃進去了喔,
就不需要在飯後苦吞那一大把的「哇卡媽都」了,
鹽麴真的有那麼神奇?到底是鹽巴的糾葛?麴菌的衝突?還是豬肉的誘惑?
真相到底是什麼,讓我們繼續看下去。
『鹽麴』
鹽麴的功用與味噌、醬油相似,是用蒸過的米、豆類再發酵過後的產物,
可添加在食物中來增加風味。
聊鹽麴前得先從發酵開始談起,酸黃瓜、乳酪、韓式泡菜、日本漬物都是一種發酵食物,
甚至連近期非常流行的乾濕式熟成牛肉,某種程度上也可以歸類為發酵食品,
熟成不僅僅是為了濃縮肉味而進行靜置風乾的動作,
其中更靠著培養菌及酵素的作用,在這段時間中使牛肉的質地、氣味產生好的變化,
熟成可以說是一連串發酵的過程,而發酵會讓食物帶進一股迷人的氣味;
我們可以把發酵食物比喻成一位「大叔」,外表可能因為老化差了點,
但歲月累積下來的後韻可是會讓人如癡如醉的;
在冰箱尚未發明前的時代,發酵的主要目的是為了儲糧、保存食物,
在適當的氣溫濕度下,發酵食品較新鮮食物的保存期限來的長上許多,
而食物保存在現代社會中已經不再是個議題,
高溫殺菌、低溫保存、真空填裝甚至食品添加物等眾多方式都可以被利用,
發酵食品仍然被保存下來的原因,在於它的美味價值,
但我必須說,對發酵食物的感受還是會因種族地方而產生差異性,
我們覺得魚露很臭、納豆有股難聞的氣味,但對當地人來說那是一種 "香味" ,
其實發酵與腐敗可以說是同一件事,
差別在於一個是酵母菌的作用,另一個則是被致病菌等壞菌分解而無法食用。
鹽麴怎麼買?
由於鹽麴並非是中式調味料的一種,一般超市可能不容易買到,
我有查到台鹽有在販售,去台鹽生技店內應該可以買到,但我沒用過就是了;
我想既然是日式調味料,到日本就可以用便宜很多的價格取得,
製作及口味上也比較正宗,畢竟用的種麴不同風味也各異,
而且只要是大型超市都能買到;可以選擇使用殺菌袋填裝的鹽麴產品,
不僅較好攜帶回國,由於這種軟袋有經過加壓加熱殺菌、真空排氣後的密封工程,
在未開封前常溫可以放上一陣子,但開封後就可能繼續發酵或腐敗,
最好還是放置冷藏保存,
其實以古法釀製的鹽麴是可以一直常溫放置的,而且過了很久也不會變質,
只是在講求健康少鹽的今天,所有廠商一致在製作時將鹽的使用量降為一半,
抑菌效果也就沒那麼好了;
最後這點最重要,鹽麴的漢字是「塩麹、塩糀」,
包裝上也常會出現「塩こうじ」的字樣,在日本超市採買時要留意一下,
不要好不容易去了一趟回來才和我說怎麼找不到 "鹽麴" !
我推薦買「マルコメ」這個品牌(包裝如下圖),
這家製造商以味噌起家超過 150 年歷史了,而且非常有名,
在某個專門評鑑味噌的日本網站上曾獲選為第一名,
同樣都是發酵食品鹽麴應該也不會太差,實際上我用過的經驗也是非常推薦呦!
鹽麴怎麼用?
我想鹽麴的使用大概就和撒鹽巴一樣困難,如果你已經學會如何灑鹽,
恭喜你,鹽麴的使用奧義已經被你掌握了!
在發源地的日本將鹽麴與醬油、味醂等並列為「萬能調味料」,
你就知道它有多好用了!
我們會在菜裡添加鹽巴提味,將鹽巴換成鹽麴後更多了股甜味,
但要把貴桑桑的鹽麴當鹽巴使,說實話我這位中產平民心會痛,
還是把它當成醃漬食材的「漬床」就好,
相較於使用鹽巴醃製,鹽麴的味道是甘甜中帶點鹹味,
所謂的鹹甜鹹甜就是這樣,再來烤過的食物還散發出澱粉香氣,
肉經過鹽麴中的酵母酵素分解則更加軟嫩,
不用那麼麻煩的去切鳳梨、買可樂之類的去軟化它!
『鹽蔥醬 v.s 鹽麴蔥醬』
這次要用鹽麴呈現的料理是烤五花肉,
其實鹽麴醃過後的五花肉已經非常美味了,再調個醬汁是讓這道菜更有層次,
喜歡日式燒肉店裡加在牛舌上的那層鹽蔥嗎?
這種鹽蔥醬作法非常簡單,在家動手作也很容易,
將大量青蔥末、碎洋蔥走水以去除嗆味,混合後加入油鹽等調味料就完成了;
既然剛提到鹽和鹽麴的用法相同,是否鹽蔥醬同樣可以用鹽麴替代呢?
絕對是可行的!而且醬味還更加的醇厚溫潤!
沒了鹽巴那股硬梆梆的苦鹹感,鹹度較低的關係也不會像鹽巴不小心就加過頭了!
這次我做了兩種醬料比較,試了鹽蔥醬後覺得很好吃,再試了鹽麴蔥醬後,
真的再也回不去了,把它淋在烤五花上頭,
吃下一口彷彿看見了一條黃金龍從菜裡竄出,往天際翱翔,
這道神秘醬汁配方就公佈下頭,快來做做看吧!
食材
五花肉:1 條
鹽麴:適量(可均勻抹上豬肉的量)
鹽麴蔥醬材料
蔥花:適量
鹽麴:約蔥花量的四分之一
黑胡椒:適量
五花肉油:適量
作法
1. 五花肉均勻抹上鹽麴,放入冰箱醃漬一晚;隔日取出並將烤箱轉 200 度,
上下火烤約 30 分鐘(視豬肉厚度),因鹽麴易焦,需隨時留意烤箱內的狀況
2. 製作鹽麴蔥醬:蔥花泡水,瀝乾後混合少量鹽麴、黑胡椒,
此時烤五花肉盤中有些許豬肉油脂,舀出與鹽蔥混合即為鹽麴蔥醬
3. 烤過後的豬五花淋上鹽麴蔥醬,切片擺盤並放入檸檬片,完成!
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