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今天在教會忙了一天（早上煮❤️餐下午準備點心）傍晚回家又接著打麵團準備做吐司，因爲家裡剛添購了一台冷凍櫃，終於不用再擔心麵包冰不下了，所以準備打2份麵團，一份是客製 「蜂蜜起司吐司」，一份是「蜂蜜白吐司」可做成草莓果醬三明治當早餐，中間空檔還煮了晚餐，正當一切都這麼順利時
～A麵團在後發，B麵團正準備整型，我忽然發現B麵團完全沒發酵的痕跡😱😱，（基發和分割時我竟然完全沒發覺⋯我是在恍神嗎？）仔細回想，我好像只量一次酵母，意思就是
B麵團沒加酵母!!!
B麵團沒加酵母!!!
B麵團沒加酵母!!!
立馬秤了酵母加點水喇喇ㄟ⋯⋯連同麵團重新快速攪打，一切重新來過⋯原本還擔心兩份麵團會撞爐，結果是烤箱空燒在等麵團⋯，預估今晚非得到半夜不能收工了😭😭😭
終於～午夜前及時出爐了⋯
唉～
年紀大了不能再把自己的工作填得太滿～不然越到後面精神越差，出錯率也越高😓😓
《義式起司貝果&法芙娜可可貝果》
星期天的早上頭腦真的不怎麼靈光⋯
趁著ㄧ早的空檔想做些快速免後發的貝果，
用義式香料和粗黑胡椒粉打了ㄧ份義式香料貝果麵團，分割滾圓等基發的時間又接著準備下ㄧ份可可貝果的材料，忽然想到剛剛好像沒有拿出酵母⋯⋯天啊！那份在基發的麵團沒加酵母欸😖！
趕緊用少許水加了酵母調勻後再加些麵粉回打ㄧ次，打完後計時器設定35分，然後就接著準備材料打可可麵團了，等到可可麵團分割好時才發現我的計時器還是停留35分⋯⋯我忘了按開始倒數了，糟的是我也不知道發了多久，就大約抓個時間當發酵完成⋯⋯
整型好燙麵時又ㄧ整個放空⋯⋯忘了在水裡加糖，等燙完第二顆才想到⋯又回去補燙ㄧ下沾點糖水（爲避免上色不均，還有可增加光澤）
烤完之後兩種貝果立刻分出高下～
歸納出幾個貝果不漂亮的原因：1是麵團過軟～這個麵團和可可麵團相較之下，水份多了一些麵團偏軟，2是基發時間過久～所以基發後麵團較大ㄧ些，這2個原因都會影響到整型的操作（會較黏）和烘烤時的表皮緊實
度
所以囉～兩款貝果⋯
ㄧ盤是黑金膨皮，ㄧ盤是微皺掉漆⋯有沒有用心ㄧ眼就看得出來了～
《食譜》
參考私房特級人氣麵包—王勇程
份量5個
義式乳酪貝果
高粉330
義式香料1.5
粗黑胡椒1.5
糖10
鹽5
速酵3
奶油10
水183
《做法》
1.全部材料（奶油後放）用麵包機打約18分（5分筋）
2.打好後分成5份滾圓，基發35分
3.整型將高融點起司捲入（貝果整型法可參考之前的影片）
4.煮ㄧ鍋水(不要太少，避免黏底）放入2大匙糖，將貝果兩面各燙20秒，稍微風乾表皮後入爐230/200烤15～18分上色即可
PS:可可麵團將高粉減10g換成可可粉，義式香料和黑胡椒省略，內餡捲水滴巧克力
5道令人垂涎欲滴的肉桂卷食譜
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1. 巨無霸肉桂卷
對於無數愛吃甜食的人來說，肉桂卷是必不可少的。但是，甜食的份量往往都很小。如果有一個巨大的甜點，那真的很棒？完整食譜：https://youtu.be/pAYJj_ZRXL4
2. 酥皮蘋果肉桂派
這個食譜將會是喜歡蘋果肉桂組合粉絲的最愛。它將美國傳統的蘋果派與歐洲肉桂麵包相結合。 其結果是一個精緻的甜點，辛辣水果的內餡，沒有人能抵擋。
3. 咖啡慕斯肉桂捲
無論是咖啡、濃縮咖啡、拿鐵瑪奇朵還是卡布奇諾：含咖啡因的熱飲，是無數人日常生活中的芳香液體。然而，咖啡已不在以單純的飲料形式出現，而是進化為「食用的形式」，例如咖啡巧克力或咖啡甜點，它們亦以無比美好的味道而令人印象深刻。所以這個非常特別的食譜，非常適合黑咖啡愛好者！
4. 蘋果肉桂卷
如果你喜歡蘋果和肉桂的美味組合，那麼我們為你準備了一份芬芳的驚喜。打開烤箱並推出酵母麵團 ，準備好了試試這個蘋果和肉桂的美好組合，滋味一定會讓你驚艷！完整食譜: https://youtu.be/N0N3LuWPE18
5. 焦糖胡桃肉桂卷
今天的這道食譜，是在美國和加拿大的當紅甜點。當地人喜歡在早餐時，享用這種名為Sticky Buns的甜麵包捲。這些甜麵包捲是將酵母麵團包上奶油、肉桂和糖做成的餡料，然後與焦糖醬和碎胡桃一起送入嘴中，享受它們一起在嘴裡爆開來的甜美滋味。這種甜麵包捲簡單的說，就是肉桂捲加上焦糖和堅果。它有極佳的黏性和令人難以置信的美味。就用它來開始美好的一天吧！.
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🌸食譜：
鬆軟能量精力米麵包，無麩質、不發胖，不需揉成麵團，更不必揉出薄膜，就有另人極度驚艷的細緻口感跟濕潤程度，吃到的人都非常驚訝，純白米也能做出這麼好吃的麵包！
建議使用水份含量高的稉米來製造效果最好，像是越光米、壽司米、宜蘭珍珠米等。
其實掌握原則，它一點也不難，
1.確實把米漿打細緻2.發酵不要過頭，約1.7倍高就直接送進預熱好的烤箱中烘烤，保證可以做出好吃又美麗的「精力米麵包」👍
如果成品孔洞大，剖面像倫教糕的話，打米若是確定夠細緻，通常是發酵過頭的問題，提前縮短發酵時間進烤箱，應該可以解決孔洞大的問題！
做料理玩烘焙請不要玻璃心呦！容許自己失敗，每次失敗都是下次成功的小撇步，加油💪你可以的～
📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/yEdagD
📌影片小撇步
1.發至兩倍大立即放入烤箱，否則容易過度發酵。
｛米麵糊重點整理｝
👉只要打到無一點米粒殘留（細緻）、溫度不超過42度C基本上隨便你怎麼打。（石磨也可以）
我影片必須考量到所有人有可能遇到的狀況，所以會比較謹慎，有停機、刮杯等動作。
👉溫度只是為了加快酵母發酵、幫助發酵，酵母喜歡接近人體的溫度。
如果沒有這樣的溫度就算在冰箱低溫冷藏發酵也可以，基本上就是想辦法讓米糊發酵至接近2倍（1.8、1.9倍）
👉米糊容易表面乾燥，所以任何靜置時，盡可能保濕、噴水霧。
👉基本上有點溫度都能感覺麵糊是活的在呼吸（仔細看），如果沒動靜，酵母應該死了。
我用即溶速發酵母，要換任何其他天然酵母皆可，但請重新換算用量，網路很多分享。
👩🏻🍳 食材 Recipes
👉可以的話建議一次打兩條的量破壁機更好打
菠菜25克（沒有就用小松菜或地瓜葉）
生米170克（泡水後約225克）
奶油或液態油20克
楓糖漿或蜂蜜12克（或砂糖8克+水4克）
鹽3克
即溶速發酵母3克
清水90克
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #菠菜麵包 #菠菜 #麵包
3道營火甜點食譜
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奶油優酪乳麵團 (3道營火甜點皆需)
份量： 1300 g
準備時間：10分鐘
發酵時間：40分鐘
難易度：簡單
所需材料：
7 g 乾酵母粉
25 g 糖
75 ml 溫水
720 g 麵粉
1 茶匙鹽
200 g 冰奶油
300 ml 原味優酪乳
30 g 糖
作法：
首先將乾酵母粉、糖和溫水混合後，靜置 10 分鐘直至冒泡為止。將麵粉、鹽和糖混合在一起後，攪拌到酵母水中。 然後混入優酪乳和奶油揉成麵團。蓋上乾淨的布後，將奶油優酪乳麵團放在溫暖的地方發酵至少30分鐘。
1. 柳橙麵包
份量：4份
準備時間：25分鐘
火烤時間：30分鐘
難易度：簡單
所需材料：
400 g 奶油優酪乳麵團
30 g 橘子果醬
30 g 胡桃，切碎
4 顆柳橙
橘子果醬或柳橙泥，裝飾用
作法：
1.1 將柳橙切開一個上蓋，並把果肉挖出來。
1.2 將奶油優酪乳麵團擀開，切成相同大小的條狀。在麵團條上刷上橘子果醬後，撒上碎胡桃。
1.3 將麵團條捲起來後，放入被挖空的柳橙中。
1.4 將一些水倒入耐熱鍋子中，然後將裝著麵團的柳橙放入其中。蓋上蓋子，將鍋子放在火上烤30 分鐘。在上菜前用橘子果醬或柳橙泥裝飾橘子麵包。
2. 肉桂卷麵包
份量：10–12份
準備時間：15分鐘
火烤時間：30分鐘
難易度：簡單
所需材料：
550 g 奶油優酪乳麵團
50 g 糖
3 g 肉桂粉
乾淨且泡過水的樹枝
糖霜，裝飾用
作法：
2.1 把奶油優酪乳麵團擀成長方形。在麵團上刷上一些水，然後撒上肉桂粉和糖。再將麵團切成大小相同的長條。
2.2 將麵團條從側邊捲起來，然後繞在泡過水的乾淨樹枝上。
2.3 將肉桂麵包放在營火上烤至金黃色。然後小心地把它從樹枝上剝下來，再用糖霜裝飾。沾上焦糖醬享用味道也很棒。
3. 營火甜點碗
份量：10–12份
準備時間：10分鐘
火烤時間：15分鐘
難易度：簡單
所需材料：
350 g 奶油優酪乳麵團
空罐頭（去除貼紙）
香草冰淇淋
草莓果粒果醬
薄荷
烤肉夾
作法：
3.1 將油優酪乳麵團擀開，將碗倒扣在麵團上裁出直徑約15 cm的圓形。然後將麵團放在乾淨的空罐頭底部，並壓出一個碗的形狀。用烤肉夾夾住空罐頭放在營火上烤至金黃色。
小秘訣：事先在火上將罐頭加熱，可免麵團黏在罐頭上。
3.2 在將烤好的甜點碗從罐頭上取出之前，先讓它稍微冷卻一下。然後用香草冰淇淋和草莓果粒果醬裝在甜點碗中，並用新鮮薄荷裝飾。
沒有營火也沒關係，你可以用披薩麵團變出美味的小點心！這3 道全新的披薩麵團食譜，你絕對要試試：https://youtu.be/0o2lqbQRVGU
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取適量麵團（其他麵團暫時沒用到可以先放置一旁用布或塑膠袋稍微蓋住以免乾掉）。 ... 饅頭蒸好完全放涼之後， 用黑炭可可粉加少許水調勻，畫出五官細節。 ... <看更多>
唉... 真是糟糕了請問大家我這個天兵麵團都揉好了也基本發酵兩個小時現在才想到我根本忘了加酵母請問現在加還來的及嗎?? 還是根本沒救了@@...... 謝謝-- ※ 發信站: 批 ... ... <看更多>
麵團沒加酵母 在 [問題] 未發酵的麵食有哪些- 看板cookclub 的推薦與評價
請問有哪些是不用發酵的麵食啊
麵包都有
貝果有嗎？
其他的呢
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