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新手訓練營第八課
FMD 食材認識： 植物蛋白質
以下示範為9公斤的食譜。
蛋白質分成植物蛋白質和動物蛋白質。有蛋白質那一餐，我們可以任意選一類來吃，或是吃一半植物蛋白質，一半動物蛋白質。
以下示範為9公斤的食譜。
植物蛋白質：（ 第一階，第三階，量熟的半杯，粉生的1/4杯)
鷹嘴豆 ,扁豆 ,紅豆 ,花豆 ,蠶豆,鷹嘴豆粉, 扁豆粉 ,綠豆 ,腰豆 ,黑豆(非台灣的) ，黑眼豆（米豆）。
豌豆分離蛋白粉 三個階段都可以吃，吃一勺，第二階點心半勺(豌豆不可以吃)。
注意： 第二階不能吃任何種類的植物蛋白質，除了豌豆分離蛋白粉之外。
在 FMD 不允許吃黃豆，毛豆和任何的黃豆製品。除非你是素食者才被允許在第二階吃黃豆製品(豆腐120克，天貝120克，點心減半)。
#減肥的路上，我們一起學習，一起享瘦。
~【#中獎公告】 幸運兒是你嗎🎊？
#有攔下黃豆先生答題的人快來看看
9/15-18【黃豆製品的秘密】知識挑戰賽
得獎名單出爐囉‼️（名單為FB名稱）
恭喜以下得獎的粉絲😍
請得獎粉絲在期限內私訊我們粉專，核對姓名，並提供收件人資料唷！
沒得獎的粉絲別灰心！本月還有多檔黃豆相關的知識遊戲🤗
等你來拿好禮哦🥳 期待再次與黃豆先生見面的機會吧～
🎁領獎期限：2021/09/25（六）24:00
🎁收件人資料：請提供收件人『姓名』、『地址』與『電話』
‼️超過領獎期限者，視同放棄資格唷~
【#好食課專欄】#十種常見黃豆製品你都有吃過嗎？帶你一次了解豆製品的營養價值！
豆漿、豆乾、豆皮、豆包、豆棗、嫩豆腐......
你說得出幾種豆製品呢🤣
黃豆是我們生活中不可或缺的優質蛋白質，
但每一種豆製品在加工過程中可能也會造成營養價值的改變
今天就讓營養師帶你來看看常見的10種豆製品他的營養價值差在哪吧！
#美國黃豆 #營養價值 #優質蛋白質
香港人出外用膳，通常吃很多油膩食物，纖維攝取量往往不足，很容易出現高血脂問題。智悅營養顧問中心註冊營養師Kiki Yuen表示，高血脂會增加心血管疾病風險，可以吃一些含有降血脂營養素的食物，包括黃豆製品，例如豆腐，因為豆腐是低飽和脂肪食物，有研究指持續每日吃30克大豆蛋白，可以降低3-5%壞膽固醇和4%三酸甘油脂，建議每星期適量吃二至三次豆製品。而香港食安中心建議，一個60公斤重成年人，一日應該攝取約50克蛋白質，如果攝取過多蛋白質，身體無法儲存，容易變成脂肪，導致肥胖......
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一週素食挑戰來到尾聲，這次的挑戰真的跟以往有非常大的不同。
幾乎每天都只能吃青菜和黃豆製品，能吃的東西都很類似，
相撲王(他是經紀人)看我這麼痛苦、吸我放出來的臭屁他也很痛苦
於是幫忙牽線請了台灣很會吃素的YouTuber夠維根，向他們請益如何讓素食更好吃
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蛋白質是人體不可或缺的三大營養素之一，也是構成人體的基本原料。其中飲食中的豆類、豆製品就是良好的蛋白質來源，同時在衛福部新修飲食指南的蛋白質類來源中，被視為比起蛋、肉及魚類更優先推薦的食材。
林口長庚臨床毒物科資深護理師譚敦慈就說，包括豆干、豆漿及豆腐等都是她家中喜愛食用的豆製品，但所謂「製品」也就是加工品，購買及處理時有什麼需要特別注意的地方呢？本次就邀請到林口長庚腎臟科醫師翁正昊替我們講解。
豆製品常添加防腐劑
翁正昊醫師指出，若是沒有任何添加物，豆類本身就是非常有營養的，但「豆製品」因為容易腐敗，製造過程中通常都會添加防腐劑，最常見的是「過氧化氫」，也就是所謂的雙氧水。
雙氧水除了可防腐，同時還有漂白的作用，翁正昊醫師說明，包括豆干、干絲、麵腸、魚丸、鹽水雞等食品，都可能添加雙氧水。而根據動物實驗發現，雙氧水或過氧化氫的化合物可能造成腸胃道癌症，但是否對人體有影響？目前還沒有證實定論，不過仍有可能造成細胞染色體變化。
「輕微的話可能造成一些腸胃道症狀，」翁正昊醫師進一步解釋，以一般症狀而言，吃下去可能造成噁心、嘔吐、腹脹、腹瀉等，應盡快就醫治療。
豆製品挑選秘訣：顏色太白、聞起來酸都不行
1、避免顏色過白的豆製品
2、購買前聞聞看是否有酸味
3、注意店家是否完整冷藏保存
譚敦慈老師提醒，因為雙氧水有漂白的作用，因此挑選時要特別避開「顏色太白」的豆製品，會比較安全。另外，雙氧水帶有酸味，所以如果聞起來「酸酸的?也要避免。同時因為豆製品容易腐敗，所以選購時可以觀察店家有沒有良好、完整的冷藏設備。
豆製品處理：去除多餘添加物
1、蒜頭：翁正昊醫師說明，豆製品可與蒜頭一起清洗或烹煮。
2、紅莧菜：富含亞鐵成分，可與過氧化氫結合，使其變成一般的水，就能以水的形式排除，一起也可以與豆製品一起清洗或烹煮。
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#譚敦慈 #翁正昊 #豆製品
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