西班牙有一款大蒜蛋黃醬Aioli ，用的食材主要以大蒜、橄欖油還有蛋黃..乳化成的一種濃稠醬料。
你可以用它塗抹麵包、沾醬、燒烤….等只要你喜歡。
義大利麵食也有一款大蒜為主的麵食，Spaghetti Aglio （Olio e Peperoncino）、用大蒜、紅辣椒跟橄欖油。
義大利的蒜、橄欖油沒有經過乳化，口感跟我今天做的一樣用橄欖油、大蒜的蛋黃醬就不一樣了。
經過乳化的蛋黃醬如果你很陌生的話，可以想像美乃滋。用有蒜味的美乃滋拌麵，口感香濃。😄👍
西班牙蒜茸醬Alioli
食材：
蛋黃⋯2顆
大蒜⋯4瓣
橄欖油⋯酌量增加
調味：
鹽
糖⋯1/2小匙
白胡椒粉…一小撮
做法：
將蛋黃、大蒜放入攪拌機中加入少許的油，開始攪打至乳化。
橄欖油逐漸加量一次不要倒太多，依照需要酌量增加直到你喜歡的濃稠度，之後調味少量的鹽、糖、跟白胡椒粉完成。
#完成後的蛋黃醬可以依照個人喜愛加入適量的帕梅薩起士。
完成醬料就來拌麵。
2人份義大利麵依照包裝煮至完成。瀝除水份。
在麵中加入2大匙的蒜茸醬Alioli，煎好的火腿片並快速拌合，（如果需要可以加少許煮麵水調整濕度）最後灑入切碎的巴西里混合。完成。
#做蛋黃醬時鹽的用量不要一次性加足，主要還是看你之後要料理的食材，像火腿有鹹味、煮麵水也有鹹味。
就這樣今天一道非常濃郁、口感十足的拌麵就完成。
經濟實惠又簡單。
別忘記蒜茸醬Alioli還可以用來塗抹麵包燒烤。😄
#用健康品質優的橄欖油作成的蛋黃醬比奶油更讓人安心。
#Spaghetti Aglio,（Olio e Peperoncino）做法之前有分享過。有興趣可以網內翻翻看。
#西班牙蒜茸醬Alioli
aglio olio做法 在 [食譜] 棷欖油香蒜義大利麵(PASTA Aglio e Olio) - 看板cookclub 的推薦與評價
真相:https://tinyurl.com/mppjks
在義大利麵界，這應該算是極簡的窮人料理了!
那時住在義大利時很常吃(非常家庭式的美食呀)，所以我只要有一段時間沒吃，
就會很想念!
在義大利，每個家庭幾乎都有一瓶義大利麵乾辛香料，
(老實說，我也曾經在台灣見過，有進口義大利通心麵的百貨公司，竟然有賣咧!)
用來速成這道菜!
老實說，有了這瓶香料，不到十五分就可以開飯了！
純正的橄欖油配上香蒜與其它香料，還有辣椒的滋味，
看似簡單，其實愈簡單的東西，愈能吃出食物單純的美味；
而且，保證開胃!!
做法非常簡單:(二人份)
1.義大利麵，入加鹽的滾水，照包裝說明的時間煮好。
2.在煮義大利的同時，用一小鍋，開小火，入四大匙橄欖油，
再加入義大利麵乾辛香料4小湯匙。
3.麵煮好後瀝乾，立刻加入小鍋裡拌云，加些起士絲，趁熱食用!!
如果買不到或手邊材料有限，也可以照下法，煮橄欖油香蒜醬：
材料:
蒜頭四小顆，辣椒二條(視各人嗜辣程度)，打碎切細。
做法，一樣鍋開小火，入橄欖油，加蒜頭辣椒以小火炒香(但要小心不要焦掉)，
一樣麵煮好瀝乾，拌入熱油醬就可以囉!
想要增色添營養的話，甜椒青椒隨意切小丁，趁麵與油醬還熱時一起拌；
或簡單地，就加些切碎的新鮮巴西利，就可以囉!
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 87.165.233.228
... <看更多>