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今年中秋太充實了❤️
老實說是我第2次做蛋黃酥而已
非常感謝大家的支持！！
好吃一直吃一直買我們也一直做
接著會休息幾天等十月
恢復我們例行的開單～
生吐司、可麗露、可頌、冰淇淋泡芙
我們的店面也在規劃中囉
最後，祝大家中秋節快樂🔥
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#英國小學 #秋季學期
「船到橋頭自然直」，從外籍新娘到老神在在的地方媽媽，不同文化思考和教育制度，孩子入學媽媽也學習。英國的小學制服以前介紹過，今天開始來說說盎格魯薩克遜人表面嚴肅、實際悶騷到骨子裏，整年度 #多如牛毛的各種校園活動 (每間學校略有不同，可能有幾項不參加／每年規畫不同項目，但是八九不離十、小學七年都在搞這些)
** School Lunch
學校午餐每天在廚房現煮，菜單固定，通常三週為一個週期、15天份不同午餐、每天的主菜選擇三種 (熱食、輕食和素食)、加上不同的配菜和甜點，菜單安排通常遵循傳統每週四吃咖喱、每週五吃魚，其他天可能有義大利麵、pizza、牧羊人派、起司焗義粉、漢堡熱狗堡潛艇堡、烤雞或豬排... 偶爾可能有炒麵；英格蘭地區公立小學 #二年級以下毋須付費，三年級以上每天大約三鎊，也可以自備午餐 (冷食，不提供加熱設備)，有些學校允許家長預約付費到學校和比較年幼的孩子共進午餐，朋友參加過覺得學校午餐不錯吃，我想她應該是饑不擇食、不用煮飯洗碗怎樣都好吧，哈哈哈哈哈。
** Snacks
每天有 1-2 次的點心時間，可以自己帶符合健康原則的點心，像是水果、蔬菜棒或麵包條，不能帶巧克力棒或洋芋片，因為可能引發某些學生的過敏反應、大部份學校 #禁帶堅果類。公立學校通常免費供應整籃水果和牛奶，要吃自己拿，數量太多吃不完還會發給學生帶回家。常見的點心水果是蘋果、橘子和香蕉，英國人習慣不洗不削果皮直接吃，不可思議但是世世代代這麼吃好像也沒怎樣。
** Wraparound childcare
課外時段服務，類似安親班的功能。一般小學早上 8:45 上學、下午 3:15 放學，如果父母因為上班之類的因素來不及接送，除了請有立案的 childminder 或是和朋友約定互相支援之外，也可以付費提早到校 (最早可能七點半) 和延後離開 (最晚五點半左右)，除了整個月 (或學期) 固定時間制有些學校可以臨託，參加wraparound 的學生不分年級大家集和在一起，依照個別愛好和天氣，分組作手工、玩玩具或者在室外跑跳，總之 #都在玩，早上八點和下午四點半左右會提供簡單的早餐(麥片和吐司) 和點心 (這餐叫"tea"，但是一點也不高貴，大抵是 sausage roll、pizza 等等能簡單加熱的食物)，去過一些雙親上班參與 wraparound 孩子的家發現他們大多玩具比較少，因為英國小朋友大多七八點上床 #回家差不多要睡覺了玩個屁，而且不挑食又很能吃的孩子 #在學校吃到飽，回家不用再度餵食、馬上能上床睡覺，蠻方便的。
** Summer Born CSA
決定哪一年入學的關鍵是九月一日，在1/9之前滿三歲當年進入pre-school (或 nursery，私校稱為 foundation 或 pre-prep) 開始義務教育，滿四歲上 reception (小學預備班)、五歲一年級(...以此類推)，滿五歲之前不強迫上學 (無故請假不罰)； 夏天 (4-8月) 出生孩子的父母可以向地方政府申請延後一年上學，這部份以前寫過；皮蛋正是夏天生的孩子，在上學頭兩年的確感覺和秋冬出生的同儕有身材和發展的落差，不過也正如許多人說的，這些落差在三年級之後漸漸消失，也就用不著過生日時糾結是不是比同學大一歲 (延後入學的小孩如果某方面表現好，其他人可能理所當然認為「他大一歲應該的」)。
Nursery 和 pre-school 的不同在於前者偏重玩、收的孩童年齡範圍大 (有嬰幼兒)，後者除了玩也注重生活基本能力的培養，可能會教些簡單的數字字母、使用剪刀... 這類的。政府提供的免費幼兒教育福利可以用在立案保姆或公私立幼兒園，公私立的不同在於公立小學附設的 pre-school 師資經過認證、有教學大綱比較有組織，但是時間比較沒彈性 (分上下午。如果上午班就是一週五天每天 9-12點；私立通常可以自選，譬如選上兩個全天和一個半天)，公立小學附設、滿三歲入學的 pre-school 大部份必須穿制服、在入學前必須脫離尿布。
** After school club
課後興趣班。課外的興趣選項，常見的有棋藝、桌遊、樂器、足球、合唱團、烘焙、縫紉、電腦、游泳等等，課業需要補強的學生可能受邀參加英語或數學俱樂部，受班級推薦的特定人選則出席自治會；這些興趣班由學校老師或外聘師資主持，通常上到四點，有些選項必須付費，有些有年齡限制，絕大部份有人數限制、填志願先搶先贏，通常每位學生至少能參與一個興趣班，每學期開放興趣班填選大家... #跑得可快搶得之兇啊～～
** Individual school photographs
請專業攝影師到學校幫孩子拍照，有手足在同校的通常可以合照。去英國人家裏常能看到這些不同年度「穿著制服、看起來很smart的照片」一字排開，算是家庭傳統；大概拍照後一個月學校會發線上密碼挑照片，從5*7規格(含紙卡裱框) 到整套購買、作成鑰匙圈馬克杯各種選購項目，也可以付費下載jpg檔案。
** Harvest Festival
九月底十月初。傳達感恩和分享的意義，學校會開出一張單子，通常是乾糧罐頭之類容易儲存的生活必需品，請各家準備好帶去學校，在早會時集合這些東西、擺上很威的一大桌、講些你們都知道的感恩阿惜福阿懂得分享之類 (我也很會講的) #廢話，然後捐給慈善機構或食物銀行。
** Parent's Evening
大概在十月和五月。學校會通知家長勾選適合的時段到學校和老師談話，了解孩子在學校的情形；親師談話一對一進行，同時段不會有其他家長在場，學生本人可以參與。
** Secret Reader
通常在比較年幼的 KS1 班級，全年度邀請家長到學校為學生說故事；志願的家長在約定時間帶著自己選的書到學校、出其不意出現在孩子的教室會讓小孩走路都有風；依照故事書內容可以配合道具，譬如吹泡泡之類的、特別受孩童喜愛。
** Castle Day
通常在學期初。活生生的歷史體驗，由專門辦活動的公司到學校舉辦，主題可能是倫敦大火、維多利亞時代、希臘或羅馬，在這天全班包括老師 #打扮成古人的模樣，在學校做屬於那個年代的活動，譬如鑿井取水、手作中世紀防黑死病的香囊、拿劍盾穿盔甲排出十字軍東征的防禦隊型... 這些。
** Pen licence
鋼筆特許。不寫正體，大部份英國學校要求小孩寫連字和草寫體，從畫符階段晉升能運筆自如，學生得到這張許可、象徵『從此可以 #像大人一樣用原子筆鋼筆寫字』。
** Class Bear
通常在 Reception (四歲) 和一年級 (五歲) 的班級配有班級熊和它的週記，輪到的小朋友週末時把熊帶回家朝夕相處、並幫它拍照寫遊記，在週一帶回學校和大家分享週末做了些什麼，主要用來培養表達能力。
** Show and Tell
在比較年幼的班級裡，擬定主題，譬如「我最喜歡的玩具」，大家把最喜歡的玩具帶去學校、上台分享玩具是什麼、為什麼喜歡等等，也是表達和溝通技巧的練習。
** Golden pupil award
模範生的概念，各種名目，不一定學業成績出色才得獎。頒獎當天得獎學生的家長可能受邀出席很是得意，不過也不用太高興，比較年幼的班級為了讓大家有自信，可能整年度輪流、#通通有獎。
** Phonics badges/times tables badges
拼音和乘法表徽章。英國人學英文的方法和多數亞洲傳統教法不同，教的是字音，看到哪些字母發什麼音很自然，拼音學會就能讀字和閱讀；在每次拼音學習和乘法表(1-12) 學會時，老師會發給不同階段徽章，可能是貼紙或別針，可以自己收藏、別在制服或書包上，看起來很招搖 (也很煩，如果自己的孩子沒得到太多)。
學習自然發音可以看看BBC網站或 YouTube上的 Alphablocks，學數字或乘法表有 Numberblocks；這兩個節目也有雜誌、DVD、書籍和玩具。
** World Mental health day
十月初。世界心理健康日，可能會請小朋友配戴一截綠絲帶、穿黃色衣服上學，或是大家一起用黃色素材裝飾教室。
** Half Term
期中假。一年三學期每學期一次、每次一星期，通常在十月底、二月中和五月底。
** Guy Fawkes Night/Bonfire Night
十一月初。篝火之夜或煙火節，可能會講述節日由來和習俗，然後小孩回家像嘴裏內建鞭炮啵啵啵啵不停亂噴口水。
** Diwali
十一月初。印度新年，學校會大略介紹印度文化，可能會讓大家作一些手工，譬如用陶土作 bling bling 的燭台之類的。
** Remembrance Day
十一月中。國殤日，學習和平的真諦、不忘記戰爭的傷痛，通常會有罌粟花佈置 (大家一起作手工把花貼滿校門)，也會請學生帶零錢自由購買義賣的罌粟花徽章手環等等。
** Bake Sale
不定期出現，疫情前一年至少三次，疫情後有些學校還沒辦過。請大家帶自家烘培的糕餅甜點去學校，集中好之後放學時老師會在校門口擺攤販賣、所得作為學校經費，bake sale售價很低、一片蛋糕幾十P這樣吧，問題是... 不曉得誰家拿出來的... (反正我不敢吃啦) 有的 Bake Sale 同時有票選和競賽，最受歡迎最熱賣的不要懷疑就是那些 #五顏六色滿滿糖霜的蛋糕，如果懶得自己動手，捐超市買的現成蛋糕也可以，要不就多帶點錢去買彩票(志在參加絕不要得獎)，反正為學校募款是好事。
** Children in Need
十一月中。BBC 為兒童和少年募款的活動，活動代表標誌是隻單眼蒙著彩色點點眼罩的黃毛熊帕西 (Pudsey)；這個活動為期一週，可能每天有不同把戲，請大家穿睡衣上學、帶硬幣去學校在地上堆成熊形(之後硬幣捐作公益)、穿點點衣上學、舉辦帕西著色比賽、把家裏的泰迪熊帶去學校參加選美比賽... 這類的，參加者建議小額捐款。
** Anti-bullying week
十一月中。倡導反霸凌、學習尊重個體差異，可能會請學生穿不成對的襪子上學 (odd socks day)。
** Flu Vaccination
十或十一月。由 NHS 團隊到學校幫學生噴流感疫苗，在九月會有意願調查、可以選擇不接受疫苗，小朋友的流感疫苗從鼻腔噴入，噴好會給乖乖貼紙和疫苗注意事項帶回家。
** Christmas tree & lights switch on
十二月初。學校立聖誕樹、點上聖誕燈飾的日子，可能會請每位學生自己作一個吊飾帶去學校掛在樹上並舉辦競賽，根據我的觀察，得獎的通常不是做得完美、家長參與太多的作品，而是 #手工感很強 歪七扭八嘴歪眼斜很有童真那種。
** Nativity Play
大約十月開始學校會排演聖誕節公演，最傳統的主題是耶穌誕生，視學校大小和學生人數多寡，可能每個年級或 KS1 (R, 1, 2年級)、KS2 (3-6) 合演一齣，每個人都有角色，主角找不怯場的學生演，害羞的小孩可能分配旁白跑龍套；扮演角色的服裝需求會在十一月左右請家長準備，最常見是純色衣褲 (Amazon, H&M, eBay, Next 有賣)、再由老師和助教加工 (他們真的很強) 作成舞台服裝；聖誕節公演門票在十二月登記，通常會演兩場或三場，每家限定索取兩張或三張票，閒雜人等不准進入、公演現場 #禁止拍攝 (有些家庭受社服保護，拍照曝露行蹤有損他們的人身安危)。公演散場門口設置捐款箱，不妨帶些現金贊助學校經費。
** Christmas Card Sale
在十月左右學校會讓孩子作聖誕節氣氛的貼圖或繪畫，讓家長自由選擇購買用這幅畫印成的卡片、禮物標籤、鑰匙圈年曆或馬克杯；學校有提成作為經費，通常大家都會捧場。
** Christmas Post Box
通常在十二月初學校會在每班設置信箱讓全校互寄聖誕卡。注重社交的家庭在頭兩年可能全班寄卡片，有些家庭因為環保因素不參加。
** Christmas Jumper day
十二月中。穿有聖誕節氛圍的毛衣上學，可能舉辦聖誕毛衣競賽看誰的毛衣最土，通常附帶小額捐款。
** Christmas lunch
十二月中。大約十一月底學校會發出聖誕節午餐菜單讓大家勾選，傳統菜色主菜必有烤火雞、配菜是烤洋芋小甘籃和約克夏布丁，甜點通常是果凍冰淇淋或巧克力樹幹蛋糕。聖誕節午餐這天早上可能會做些手工、中午大家在食堂戴著早上作的麋鹿帽、玩著聖誕拉炮一起吃午餐，喜氣洋洋。
** Christmas Carol
十二月中。在有合唱社團、宗教支持的學校或私立學校從學期開始會練唱聖誕節詩歌，在十二月時在學校禮堂或教堂演出邀請家長入席。我很喜歡聽小朋友唱聖誕歌，氣氛真摯、想到 #好不容易又一年每天起早趕晚催你去上學 潸然落淚。
** Christmas shoe box appeal
十一月初開始募集。自選性別和年齡層幫不是那麼富裕國家的小朋友準備整鞋盒的聖誕禮物，教導小朋友知足和感恩；這個活動的主辦單位是帶有強烈反同志意識的某宗教團體，如果介意也可以不參加。
** Christmas hamper appeal
大概在十月左右學校會開始徵集聖誕節禮籃的禮物。通常是日常用品，常見的有手工藝美術材料、香檳酒餅乾巧克力這類的，從各家召集的禮物由校方分類包成大禮籃當作彩票的獎品，出售彩票的所得用作學校經費。
** Christmas Fayre
十二月中的週五放學後。聖誕集市 (有些學校也會辦聖誕舞會)，在學校禮堂擺攤賣有的沒的，包括上面說到的禮籃彩票，常見的還有各種糖果甜食和裝飾薑餅，大多數設有由教職人員或家長義工扮成聖誕老人和精靈的 Santa's Grotto (聖誕小屋)，學校裏聖誕老人給的禮物通常是文具或童書，可能必須排很長的隊入場。
(呼!! 以上是秋季學期我能想到的，歡迎眾媽補充)
布朗尼食譜
原料：
10茶匙(150g) 無鹽奶油
250克的糖
80克的無糖可可粉
1/4茶匙的鹽
兩顆蛋
70克的低筋麵粉
選擇性配料：
核桃、香草精、切片香蕉，可加可不加
做法：
首先將奶油、糖、可可粉、鹽巴加入一個大鍋子，隔水加熱融化奶油，並將四種原料攪拌再一起
打入兩顆蛋之後攪拌後，再將低筋麵粉慢慢倒入鍋子中攪拌，攪拌次數建議不要低於40次，確保奶油與較乾的原料融合再一起，沒有油水分離。
將烤箱預熱至200度。
把烘培用紙放在20公分的烤盤上，將攪拌好的原料倒進烤盤中，接下來把烤盤放進烤箱比較低的烤架上烤25分鐘，25分鐘過後可以用牙籤插入布朗尼，試試看布朗尼中間是否還很濕，如果布朗尼還是偏濕，再讓它多烤個五分鐘。
如果你適用荷蘭烤箱，將烤盤放在烤架上轉至小火，由於此烘培方法溫度不易測量，所以要不定期用牙籤測試布朗尼的溼度。
小火慢燉總比把你的布朗尼烤焦好，好吃的東西需要等待，布朗尼在冷卻後會凝固的更好～
如果你和雅祺一樣是隻螞蟻，想要讓布朗尼更甜一點，在你增加糖的比例，不要忘記增加低筋麵粉維持比例的一致性。
做好的布朗尼可以直接享用，最棒的方式是和香草冰淇淋一起吃喔！
我的MSI Laptop
● 螢幕：15.6吋 IPS-Level FHD
● 作業系統：Windows 10 Home
● 處理器：Intel Core i7-10750
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為什麼我要改裝我的露營車：
https://youtu.be/7Zy44inR19Y
第1集：拆除貨車併計劃構建：
https://youtu.be/snrDnTDLZo4
第2集：吊扇和隔熱，隔震：
https://youtu.be/k5Eae25YGP0
第3集：新設備，安裝地板，參觀瀑布：
https://youtu.be/2l_0Z5gqe4A
第4集：瀑布休息，安裝燈，牆壁，天花板：
https://youtu.be/7qxbR1f-leI
第5集：大更新，廁所，冰箱，桌子，室外燈：
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第6集：第一次露營
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地7集：Van Tour
https://youtu.be/vHZUze0BsnA
地8集：花了28萬
https://youtu.be/2JoHlCpPpQo
地9集：28萬 vs 14萬 萬 改裝大PK
https://youtu.be/41Dd0-fK4HU
Oreo Cheesecake「奧利歐乳酪蛋糕」像冰淇淋一樣滑順 | 俏媽咪潔思米
這是去年在美國封城的時候和女兒一起製作的
#奥利奥起司蛋糕 #OreoCheesecake
是不用烤箱就可以完成的，
而且口感滑順超好吃的~
就好像在吃oreo冰淇淋一樣阿!😘
最近防疫在家，
媽(丫)媽(環)們也可以和寶(小)貝(主子)
一起動手來試試看唷~🍰
保證小主子們一再欽點上菜呀!
[材料]6吋分離蛋糕模具
/餅乾底座/
Oreo餅乾 96g (約11組餅乾，內餡刮掉)
無鹽奶油 50g
/起司內餡/
奶油起司 200g
Oreo內餡 30g (11組餅乾刮除後的內餡)
香草精 5ml
鮮奶油 180ml
砂糖 20g
吉利丁粉 4g
冷開水 20ml
Oreo餅乾10片(保留內餡)
Oreo餅乾5片(表層裝飾用)
..................................................................................................................
❤.YUMMMY EVERY DAY!〰︎💌・🌷・🍒・
嗨~大家好，我是潔思米，三個寶貝的全職媽咪，喜愛料理、烘焙。
定期在這裡分享我喜愛的甜點烘焙和料理做法~
喜歡一起手做的朋友~歡迎訂閱我的youtube頻道!
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#荔枝 #gelato #lychee #icecream
材料表／文字食譜 http://www.beanpanda.com/18882
荔枝對保鮮度要求特別高，古時別稱「離枝」，意思為「離枝即食」。7月，紅彤彤的荔枝結實纍纍，糯米糍、妃子笑、桂味等琳瑯滿目的品種，依著成熟期接力登場。荔枝性質溫熱，果糖含量高達20%，豐富維生素 C ，滋補卻容易上火，偏偏荔枝果肉香甜多汁，誘人口慾。
牛奶和鮮奶油的香氣與荔枝出奇的對味。只在食材和製作上稍加調整，即使沒有雞蛋、乳脂含量低，都可以做出細緻綿密的意式冰淇淋 Gelato。
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bake冰淇淋 在 [點心] 冰鹽法-無機器做頂級冰淇淋- 看板baking 的推薦與評價
如果有人曾經告訴過你沒有冰淇淋機就別想做冰淇淋，
那個人肯定是騙子。
如果那個人剛好是我，
那對不起我跟你道歉。
因為不用冰淇淋機，品質反而更好！
完整版部落格圖文研究(文長圖多):
https://hjc7780.pixnet.net/blog/post/350675848
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距今十年前，當我第一次嘗試手工冰淇淋時，嘗試使用了低成本的冰鹽法，結果不但做不
成冰淇淋，就連溫度都沒降多少。
最後直接整盆送入冷凍庫，每隔30分鐘拿出來拌一次，誰知道拌了三次之後就再也拌不動
了，最後只好丟在冷凍庫冰過夜，
隔天一拿出來，完全就是個爽冰沙。口感低劣到不可思議，不過味道方面卻和haggen
dazs一模一樣，讓當時的我感動落淚。
這也開啟了我的冰淇淋製作之路，機器也是代代更替，但這麼多年後，我不禁產生了一些
問題，
被我唾棄的冰鹽法真的有這麼不堪？
無機器的冰淇淋製法真的沒有搞頭？
難道踏入冰淇淋製作的大門就非得購入機器不可？
人家說，路走著走著終究會走回原點，今天特別帶著大家一起回到冰淇淋製作的原點：
──古法「冰鹽法」製作冰淇淋，獨家原創終極改良版。
Posted by andypb / 作者：andypb / 來自 andypb 的分享
冰淇淋的口味很重要，但只要配方正確，一般來說不會太差。
但是口感卻是其最困難的一點，也就是冰晶的形成。
冰淇淋是水和油的結合，但這兩種東西本來就很難融合在一起，當我們千辛萬苦利用乳化
作用把兩者結合在一起之後，
冷凍過程又很容易讓兩者分家。
因為水比油快結凍，所以就會率先分離結凍，形成大顆的小冰塊，也就是冰晶。
冰晶除了讓冰淇淋不滑順，影響口感外，還會影響舌頭的敏感程度，讓嚐到的味道變淡，
所以冰晶是冰淇淋之大敵。
而對付冰晶產生的最佳方式，就是急速結凍，只要降溫的速度夠快，就不會形成大冰晶，
這也是為什麼我們需要冰淇淋機器的原因，
冰淇淋機會把最外層先結凍的冰淇淋往內括，把還沒結凍的冰淇淋基底送到邊邊去結凍，
製造出「不斷急速結凍」的效果。
因此，只要把握這個訣竅，製作冰淇淋應該就沒有問題了才對。
接下來只要如法炮製，應該就能用冰鹽法製作出相同的效果。
結論一下，想要製作冰淇淋的要點就是以下兩個：
A、溫度
溫度越低，結凍的速度越快，在 [開箱] Cuisinart ICE-60TW 冰淇淋機 - 完美冰淇淋的
好夥伴 介紹的無壓縮機冰淇淋機，他的內膽溫度大約是在-9 ~ -10度C，也就是說，只要
可以維持-9 ~ -10度，就可以製作冰淇淋了。
而讓我們看看冰鹽法的溫度，當冰塊與鹽巴3 : 1混合時，最低溫度可以到達 -21 度！
零下21度！這個數據也正是這次實驗的開端。既然冰淇淋機的-10度可以製作，那沒理由
冰鹽法的-21度不可行啊！
因此溫度絕對不是冰鹽法效率低落的主因。
B、攪拌
給你一把木鏟，和一桶冰淇淋，你有多大的自信可以持續攪拌十分鐘呢？
大概沒有。冰淇淋太稠，只要到一定的硬度就會開始攪不動，在沒有機器或器具的輔助下
，想要有效率的攪拌基本上是不不到的。
冰淇淋一定要降到-6度以下才能降低冰晶形成，而這個溫度下的冰淇淋已經有相當的硬度
了。
因此，不論是古法的外內盆，兩層夾鏈袋的毛巾滾動法，甚至是搖動法，這些方法的攪拌
絕對沒辦法處理這種溫度的冰淇淋。
那最好的解法是什麼呢？既然攪不動，那就別攪了。
對，沒錯，訣竅就是放棄攪拌。
在沒有冰淇淋機的情況下還想模仿冰淇淋機，也未免太不自量力了。必須找出另外一條路
才對。
接下來進入正題，直接開始製作。
因為本文的重點在冰鹽法製作，因此冰淇淋基底和口味的製作可以參考：
1. 冰淇淋基底 Crème anglaise
https://hjc7780.pixnet.net/blog/post/350317453
2. 專業級自製冰淇淋
https://hjc7780.pixnet.net/blog/post/296828881
一、工具與材料
1. 外盆(塑膠盆)
因為必須要裝載夠多的冰塊，因此外盆必須要夠大，而且最好是塑膠的。因為你不希望冰
塊的冷度會往外溢散，因此選擇隔熱比較好的材質較佳。
2.內盆(金屬盆)
因為內盆必須肩負結凍冰淇淋的任務，因此一定要選擇導熱快的材質。
3.刮板
製作麵包的那種塑膠刮板。
4. 鹽巴(1kg)
鹽巴的用量需要很多，鹽巴可以買一包10幾塊一公斤的即可，因為不是拿來吃的，因此完
全不用在意等級。
5. 冰塊(3kg)
為了良好的冷凍效率，因此冰塊的量絕對不能少，可以提前幾天做起來放著。
6. 冰淇淋基底(700ml)
大約是300鮮奶油、300牛奶、2顆蛋黃的製作量。請切記冰淇淋基底做好之後要先放在冰
箱冷藏六小時以上，最好溫度可以降的越低越好。(接近4度)
製作的方法請參考冰淇淋基底 Crème anglaise
二、做法
1. 在外盆加入全數的冰塊(3kg)
2. 豪邁地灑鹽(1kg)
3. 稍微攪拌均勻
4. 這個時候溫度已經到達-18度，最低溫約可到達-21度。(溫度計左邊的才是現在溫度，
右邊是另外的設定功能)
5. 架上鋼盆，準備開始製作
到這個步驟為止和一般的古法製作冰淇淋沒什麼兩樣，想想也是，畢竟這只是在沒有設備
的情境下的產物，太複雜也不好。
不過接下來開始就是獨家做法了。
6. 取出冷藏好的冰淇淋基底，請切記冰淇淋基底一定要足夠冰涼(4-10度)，否則不會成
功。
7. 在鋼盆裡倒入「一點點」的冰淇淋液。
8. 一手用刮刀輕觸冰淇淋表面，另一手快速轉動鋼盆。
9. 盡量把冰淇淋刮開，讓和盆底的接觸面變大
10. 大約10秒內，底層就會完全凝固，慢慢完全無法推動，這個時候盡量把上層未凝固冰
淇淋刮平，大約再過10秒，就完全刮不動了，到這邊手就可以停了。
11. 放置約30秒左右，這個時候冰淇淋會降到-6度，這樣就等於製作完成了。
12. 用刮刀把冰淇淋鏟起，你會發現已經有很好的硬度了。
13.將冰淇淋刮到容器中，並火速送入冷凍庫中保存。
14. 這樣就等於做好了第一批，接著只要重複7-13的步驟，700ml的冰淇淋大約需要30-40
分鐘的製作時間。
15. 附上影片作法以供參考
https://youtu.be/-6_BkMPuKvA
*為什麼要轉動鋼盆
因為底部的冰塊和鹽巴其實分布不是很均勻，有可能右側的溫度比左側低，如果擺著不動
的話，很有可能半邊完全無法凝結。
*為什麼要刮平
如果冰淇淋堆在一起，結凍效率就慢了，因此最好要刮開，而且越薄越好。
*為什麼要分那麼多次做
如果一次製作量太多，結凍效率就會差。再倒入冰淇淋到刮不動為止，應該控制在20秒內
，否則就會開始有冰晶產生。
16. 一旁備用的冰淇淋液也需要在冰塊中維持溫度
因為整批冰淇淋的製作約需要40分鐘，如果在炎炎夏日放在一旁，溫度會一直上升，導致
倒入鋼盆後所需凝結時間會拉長，增加結凍時間，理想是可以把還沒製作的冰淇淋液放在
冰箱中冷藏，但為了方便，所以使用冰塊盆代替。
17. 製作過程中，請確認冰盆底下的冰塊是否足夠。
因為冰鹽法的冰塊冷劑是一切的關鍵，如果事前準備的冰塊量夠，應該是足夠操作很久的
。在這次的實驗裡，經過40分鐘，製作了約700ml的冰淇淋後，冰鹽法的冰盆還可以維持
-8度。
18. 每次製作一定要把成品放回冷凍庫儲存
如果不小心把成品忘在桌上，忘記放回冷凍庫，可是會前功盡棄的。因為融化的冰淇淋，
再放回冷凍庫就會產生冰晶。
因為每批加入的冰淇淋會是片狀，但不需要急著壓緊，可以累積到一定量之後再用湯匙把
片狀的冰淇淋壓實。
因為壓力會讓冰點上升(容易融化)，因此務必切記不要過頭。
三、結語
好的冰淇淋，不需要用舌頭，觸感即可辨別；
冰晶的有無，光是挖取的手感就會有差；
味道空不空虛，握把回彈的力道就能告訴你是不是劣質的空氣口味冰淇淋；
好的冰淇淋，用看的也能夠分別，
品質越高的冰淇淋，表面的波紋越少；空氣含量越低，味道越集中的冰淇淋，往往表面的
光滑程度都很宜人。
這種冰鹽法製作法，因為製作過程中沒有攪拌，因此沒有絆入空氣的可能性，因此在口感
上，在味道的濃度上，都是遠勝於冰淇淋機的。
在外觀上，也很難得可以看到表面這麼光滑的質地。
雖然冰淇淋機贏不過這種改良過後的冰鹽法，但若是操作得宜，冰淇淋機也能做出高品質
的冰淇淋的，畢竟大家可是為了可以方便製作冰淇淋才買機器的對吧？
如果都用冰鹽法，我搞不好兩年也只能做個一次冰淇淋，
冰淇淋可是夏日必備的抗抑鬱良藥，說什麼也得在冰箱裡常備，因此方便性還是很重要的
事情呢。
因此本篇主要獻給想要嘗試製作冰淇淋的讀者們，
雖然製作上相當麻煩，但非常推薦給還沒有購入機器的讀者們嘗試看看，讓你們體驗所謂
的極致。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.241.111.248 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1595783375.A.817.html
※ andypb:轉錄至看板 cookclub 07/27 01:11
像是無奶無油雪酪就需要添加一些天然果膠才能確保質地像冰淇淋一樣綿滑順口，
如果純牛奶蛋黃下去做，運氣好是綿綿冰，運氣差就是粗顆粒冰沙，
那麼你就必須想辦法對牛奶加工了，例如添加奶粉，或者把牛奶濃縮後在製作，
因為MSNF(非乳脂固形物，差不多就是奶粉)的含量越高，結凍後的冰晶會越小。
※ 編輯: andypb (1.164.45.220 臺灣), 08/06/2020 19:18:03
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