家庭做麵包也該懂的科學
大家認識「竹谷光司」這位日籍麵包師嗎?自己是去年無意間在一位美國網友的麵包部落格上,重新認識這位麵包師。正確的說,自己早該在2017年底,就已經拜讀過他的作品『麵包科學.終極版』這本日文翻譯書,當時是自己摸索麵包起點,大致看完的結論是….看不懂,再強迫自己細讀後,與後來再回頭翻閱的結論是,它是較為偏向寫給麵包從業人員的操作準則,與背景知識說明,適合大量製作麵包狀態的思維,對於起始入門或家庭烘焙人來說,略嫌艱深。
一直讀到那名超認真美國網友,研究吐司製作部落格,提到「竹谷光司」這名子,而自己好奇的上網搜尋,出現哪本很眼熟的麵包書封面,才驚覺,原來自己早就買過這位大師的書『麵包科學.終極版』,只可惜當時道行太淺,一本好書就被我束之高閣,好笑的是,當時自己看不懂、還嫌人家的書寫不好。
直至2018的12月初,突然在博客來書店看見這本『麵包科學.實作版』即將上市的訊息,且作者正是「竹谷光司」,這讓我對這本麵包書充滿了期待,於是就在回到台灣前一周,上網下訂了這本書,當晚抵達台灣就興奮地翻了起來,而這幾天因時差半夜睡不著,也起來翻這本書。
不萊嗯買書的直覺是對的,它是一本非常適合初階與中階研習者的麵包書,內容賣的不是花俏口味或整形手法,除了基礎整形與常用食譜,更把很多在家自製麵包、少量製作的觀念、應該理解的科學原理、不用揉麵機器的手法,以簡要用字說明的相當清楚,就算自己已從不少歐美麵包翻譯書,吸收不少背景知識,但這本書『麵包科學.實作版』還是給了我一些以前沒留意、忽略掉的細節與觀點。
如果你2019年也立訂要把麵包做好,也厭倦老是照著食譜做麵包很沒成就感,想知道一份食譜中哪些食材適合換、那些可以調整比例….這些疑問,那麼這本以家庭為出發寫出的科學實作內容,能為你解惑不少,我跟你保證,你不會後悔買下它。而如果你的程度已經到了升級版或已是麵包從業人員,那就建議你買2016年的那一本終極版。
過年期間要補腦,逛書店,自己在 {台北信義誠品書店3F},有看到它,或是大家也能在博客來找到它:
★ 麵包科學.實作版: https://goo.gl/iZ4qo9
★ 麵包科學.終極版: https://goo.gl/SdG77d
【不萊嗯的內心話】
請大家多多支持好書,不要覺得上網搜尋食譜或到書店翻拍食譜就好,用心編作的好書需要有人支持,很多你意想不到的知識與細節,都埋藏在好書裡等待愛書的有緣人挖掘。
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過22萬的網紅BrianCuisine,也在其Youtube影片中提到,#不萊嗯的麵包學 #新書哪裡買 各大實體書 / 網路平台 - 將於 ( 1/7部分網路平台預購、1/12日起 ) 正式上架 哪裡買包含了台灣、星馬、大陸、港澳、美國......等通路 ★★★ 新書哪裡買 (實體/網購) 總覽 ★★★:https://www.briancuisine.com/?p=1...
briancuisine不萊嗯的吐司學 在 BrianCuisine Youtube 的最佳貼文
#不萊嗯的麵包學 #新書哪裡買
各大實體書 / 網路平台 - 將於 ( 1/7部分網路平台預購、1/12日起 ) 正式上架
哪裡買包含了台灣、星馬、大陸、港澳、美國......等通路
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《 BrianCuisine不萊嗯的麵包學 》
圖文詳盡的7萬字麵包科學知識
8堂麵團入爐前的必修課
31道必學經典甜麵包、
21款原創天然酵種歐陸麵包
8道私房抹醬
對應45支專業影音示範
烘焙新手以至麵包職人皆實用的必備工具書。
本書融合了麵包科學、經典甜麵包、原創天然酵種歐陸麵包、私房抹醬等,是麵包初學者必備的工具書,更是麵包進階研習者,進一步深入麵團科學烘焙原理最佳參考書。全書字字珠璣,篇篇都是讓你豁然通曉的麵團烘焙知識,不萊嗯老師以3年的時間,用食物科學的角度,研究從小麥到麵包所發生的所有歷程;從不同酵母到不同食材如何改變麵包外型、風味與質地等,是本扎實麵包理論與完整實作的麵包工具書。
超過20萬字的《BrianCuisine不萊嗯的麵包學》,帶你從烘焙的科學原理,掌握麵包製作的訣竅;用科學的方法,做出健康美味的麵包。
這本書裡不僅搭配了細膩的照片與步驟,在我的廚房裡翔實記錄了每一篇麵包科學理論的實況,是一本將三年來的累積與探索,整理成理論與實用並重的麵包書。對我而言,書中的每篇章節與知識,都真實無比且彌足珍貴,相信對於你的自學之路,將有著很大的助益。
希望你們隨著書中不同的食譜,逐漸鍛鍊出自己的手感,從歸納好的字字句句裡,實現在家做麵包,從90分進階到100分出爐的滿意成就。
By Brian Lin
本書特色
●7萬字麵包科學 ─ 教你如何建構麵包完美質地與成功外型,不必依賴運氣;一百次出爐都能精準不差的烘焙實驗室脈絡思維,在科學篇章裡,處處是手藝不斷精進的職人祕笈!
●8堂麵團入爐前的必修課 ─ 在走進造型千變萬化的麵包花花世界之前,「扎實基礎」永遠是麵包出爐立於不敗之地的必備工夫。從攪打/手揉麵團、強化麵團筋度的方法、麵團發酵的控制與判斷到入爐烘烤所該注意的事項,統統在這8堂課一覽無遺。
●31道必學經典甜麵包(內含延伸變化食譜) ─ 時下火紅的生吐司、懷舊卡通「小天使」裡出現的「少女的白麵包」、有著加拿大風情的「楓糖鹽可頌」、麵包山頭最具挑戰的「經典法式可頌」……,想要開始學習做麵包,就從這些個最親民、最簡單、也最容易獲得成就感,並贏得讚賞的麵包著手吧!
●21款原創天然酵種歐陸麵包 (內含延伸變化食譜) ─ 最受歡迎的「不萊嗯家常鑄鐵鍋白麵包」、歐包也有軟口感的「Q軟桂圓歐式麵包」、歐包入門款「基礎歐式鄉村麵包」、研習歐式麵包的畢業代表作「24小時低溫發酵麵包」……,讓天然酵種麵包,一次顛覆大家對正統歐陸麵包既有的乾硬印象吧!
●8道私房抹醬 ─ 各式各樣的果醬與抹醬是麵包風味變化的餐食戲法,它擺在麵包旁,永遠是吸睛度滿分的搶戲配角。麵包呀!就是少不了這些抹醬們的陪襯,在這個章節裡,你將學會迷人的麵包私房調味魔法。
●45支專業影音示範─由加拿大知名電視製作人Pierre大師專業掌鏡、一鏡到底實境拍攝,流暢的剪接與清晰的口語說明,在YouTube頻道上,觀眾對影片內容滿意度,更達到98.3%的超滿意評價,是學習麵包人最佳鎖定的頻道,QRCODE一掃,專業麵包大師Brian,如同跟你在同一個廚房裡,隨時指導提醒攸關成敗的作業環節。
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Cuisine是法文字義廚房BrianCuisine不萊嗯的烘焙廚房,頻道創立於2015年10月。 ... 現場購買不萊嗯老師的《不萊嗯的麵包學》或《不萊嗯的吐司學》 ... <看更多>