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在中文有兩個táng：「糖」與「醣」。碳水化合物，也就是醣類，它們進入身體之後都會成為 Glucose，也就是葡萄糖。
「糖」不用說，而「醣類」範圍就很廣了，米麵都是。
也就是說，不管是哪一種醣類，只要吃進肚子，都會轉化成為葡萄糖。
而如果這些葡萄糖超過人體熱能所需，都會轉化爲脂肪，最後就會改變身形。
甚至醣類如果攝取過多，還會產生胰島素阻抗、胰島素不敏感的問題。
製造麵條的小麥最早在今天土耳其東南部，
Dr. Shu去過的Sanliurfa就在那個區域。
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許多人認為，要減重就是要少吃。如果以運動的方式減重，也許短時間有效，但是一旦不運動，就會復胖。
這是非常錯誤的觀念。
節食造成營養不良，而且節食中長期來看是無效的。
因為人類的演化結果就是讓我們能夠忍受飢餓。為什麼？因為一旦身體察覺我們在飢餓，它所有的代謝都會放慢。
也就是說，假設我們一天完全不動，需要1700大卡的熱量，這叫做基礎代謝率BMR。
但我們節食之後，身體就自動將BMR降低，例如降到1600。
你如果再節食，就降到1500。
如果你還繼續跟身體作對，那將導致健康問題。
在節食的過程中，下降的體重主要是水分與肌肉，而肌肉是我們所需要的。
人類歷史有紀錄之後，不乏飢荒，甚至以飢餓為手段進行種族消滅。
撒哈拉沙漠以南非洲在帝國主義時期，真是慘絕人寰。
Dr. Shu去過的納米比亞，就曾經經歷過德國的種族清洗，讓原住民走入沙漠，只好餓死、渴死。
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既然身高體重沒有太大意義，那BMI呢？
BMI其實一樣也沒有意義，因為它就是簡單的身高與體重的比例關係，轉換成另外一種方式表達而已。
比較重要的衡量身體素質的指標應該是體脂率、基礎代謝率（BMR）等直接測量身體肌肉與脂肪比例、維持生存所需要的熱量的指標。
人類幾百萬年以來都是處於飢餓狀態，因此進化的結果就是讓人類的身體善於儲存熱量（脂肪）。
今天對大多數國家而言，飢餓不是問題，導致這項進化的優勢就成了大問題。
這是我在衣索比亞首都阿迪斯阿貝巴瞻仰人類祖先 - Lucy 的遺容。
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