#外帶外送是一門長期的生意
全國三級警戒延長至六月十四日,全國餐飲業一律外帶。
霎時間,餐廳的競爭者,從餐廳同儕,變成了調理食品、雲端廚房、家庭煮夫煮婦。
當然,餐廳原本就要和以上飲食選項競爭消費者的注意力與時間,然而,禁止內用,等於斬斷餐廳的主要命脈,也阻止「完全服務餐廳」(full-service restaurant)發揮其優勢— 創造現場體驗。一間餐廳的營收來源,假設原本有內用、外帶外送、外燴服務、活動包場,禁止內用與聚會,就只剩下外帶外送了,只能約莫涵蓋原本營收的二至三成,毛利還較低。
外帶外送,該不該做,該怎麼做?
#疫情迫使消費轉型
很多人早早跳下來做了,先做再說,拼現金流,銷庫存。一時之間也無法細想成本結構和持續性。根據美國舊金山「Golden Gate Restaurant Association」調查四百間餐廳的數據,舊金山餐廳在疫情初期,去年三月封城到去年五月之間,有六成業者外帶外送是虧錢在做。台灣業者的情況,很可能也是這樣。
也有人先按兵不動,熄燈休業。疫情存活率,比的是手骨粗,但手骨再粗,也會面臨消費轉型、人才流失的挑戰。我的意思是,這疫情不是一時半刻捱過去就行了。首先,病毒一旦進入社區,就很難走回頭路,看看鄰近的香港,即便目前屬於低風險,去年十一月初爆發的第四波疫情,也是到今年三月底、四月初才近尾聲,那是足足五個月;而即便高峰過去,也會有一段震盪期,每天都會有確診病例,只是看傳染鏈明不明確。
即便之後開放內用,應也會有梅花座、客容量限制等等規定,繼續箝制營收,與消費者出門吃飯的信心。
美國「國家餐廳協會」(National Restaurant Association)今年一月的統計資料顯示,53%的美國成年人將外帶外送視為「基本的生活方式」,並且有68%的受訪者表示,他們比疫情前更傾向消費外帶外送的食物;美國餐廳也回應以上需求,46%的家庭式餐廳或fine dining餐廳表示在去年三月至十二月之間增加了外送選項,casual dining和fast-casual餐廳的比例則是44%。即便美國正在推進疫苗施打,許多州解封,餐廳客流量回籠,外帶外送的趨勢也不會一夜逆轉。事實上,美國餐廳業者對於近在眼前的全面解封,仍然有疑慮,因為去年真的讓他們怕了,如果不小心再來一次封城怎麼辦?
正在重啟營業的美國餐廳,還遇到另一個問題:徵不到人。先前疫情的失業潮,逆轉成為人才荒,許多餐廳員工不願意回到餐飲業,或者因為領取政府補助而未回應徵才需求(但許多州正在收緊失業救濟)。對於重視服務、強調手藝的餐廳而言,解僱了團隊,很難再把一樣有才華、有默契的成員組回來。
#外帶外送是長期戰
這是一場長期戰;病毒進入台灣社區後,趨勢更明顯了。解方是疫苗,沒有錯,但我們都知道那要花一段時間,目前餐飲業的作戰持續到今年底,都是樂觀的。
餐廳經營者動起來,一方面回應消費趨勢;二方面保住團隊人才;三方面維繫供應鏈,食材生產者、進口商、酒商、餐具商等等等等,牽連範圍很廣。
尤其,對於重視手藝與服務的餐廳來說,與疫情搏鬥的困境,其實是一個「去廚師化」的過程。外帶外送、調理食品、雲端廚房,越能標準化越好,越有一致性越好,即便會減損個性與才華的光亮,只要送到消費者手中具備穩定的水準,最妥當。各位廚師們,你們不會不服氣嗎?
求生為先,很無奈地,外帶外送可能是眼下最直接的變現方式,如果要做,主廚與餐廳業主就要把外帶外送看成一門相對長期的生意。若著眼於調理食品,或也是做出更美味產品的契機。積極地想,這或許是正向循環的起點。
把外帶外送建制化,相當於,開一間新餐廳。聽起來頭大,但是,餐廳不能一直仰賴熟客的愛心與義氣。我說的是,沒有電子支付,只能現金面交或者轉帳;外帶自取流程不便,外送時間難以控制;餐點打包冷熱不分,失溫衰退;餐點本身禁不住運送。
這些都是痛點,都要解決,而一旦解決了,生意會更上層樓。
#第三方外送平台的替代方案?
我原本經常使用第三方外送平台,這陣子我刻意不用,直接支持餐廳的外帶外送。身為消費者,我希望外帶外送的體驗可以更流暢,我會更樂意訂購。就像,以前總會想一週挑個幾餐去餐廳吃,現在的情境,就是轉成外帶外送。
此刻會讓我考慮是否選擇某家餐廳的外帶外送,有二大因素:付款方式、運送方式。最理想的狀況是,我可以線上付款,並有外送員直接將餐點送到我家門口,完全零接觸。
第三方外送平台直接解決這二個問題,但餐廳付出較大代價,二大主流UberEats、Food Panda的高額抽成(35%),尤其對成本結構以內用為主的業者造成傷害。有什麼替代方案?概括來說,只要抽成沒那麼高(例如20%以內),卻能同時提供訂購介面、金流服務、物流服務,對於餐飲業者就比較有吸引力。例如新加坡商線上訂餐系統「Oddle」,或者開闢外帶外送服務的「inline」,都是抽成較低的方案。
有沒有可能餐飲業者自己搞定第三方支付與物流呢?第三方支付如Line Pay、街口支付,手續費約莫2.3%,只有金流服務,沒有訂購介面、物流服務,餐廳老闆要自己斟酌;至於物流,Lalamove爆單的情況下,越來越難媒合司機,是否有可能將餐廳的閒置人力轉為物流服務?
外送平台的替代方案,是不是有可能用「合作社」的模式來經營?這是我看到的一個美國案例:「Loco Co-Op」,一個由餐飲業者自己經營的外送平台。他們的做法是,設立一定數量的股份,假設一股二千美元,餐廳業者可以來認購,分店數量越多的業者,可以認購更多股。想加入的業者也未必要認購股份成為投資人,也可以單純加入成為會員。一旦成立,其運作就和一般外送平台沒什麼二樣:由承攬司機負責運送,用平板來操作後台;消費者則是下載app來訂購餐點。雖然期初仍要向使用服務的業者抽成15%,但希望隨著規模擴大而能降低抽成。
和一般外送平台不一樣的地方是,這外送平台的盈餘,會分配給各該投資人,也就是餐廳老闆自己;若有剩餘,也會以回扣的方式,依照餐廳業績,發放給非投資人的餐廳會員。
合作社的外送模式,是否有可能讓幾個相熟的餐廳老闆自己就組織起來呢?
又或者,政府能積極介入?高雄市政府「高雄好家載—防疫互助經濟」紓困方案,讓閒置的計程車投入外送,就是很好的作法。根據自由時報5月29日的報導,此方案「整合餐飲業、點餐平台與一卡通,由14家計程車隊擔綱外送,民眾只要點餐滿499元,高市府就補貼85元基本車資,讓運將將美食送到家,預計下週上路。」
#問題定義了生意
最後,想與大家分享一段很棒的話。
美國餐飲大亨、創辦Shake Shack漢堡、Union Square Cafe的Danny Meyer,在NPR的podcast節目《How I Built This》中,提到他的外祖父、也是一位成功企業家給他的建議:
「別再抱怨問題;問題定義了生意。生意做得好的人,不是那些問題最少的人,而是那些善於解決問題、享受其過程,並和優秀的同僚一起面對的人。」
("Stop complaining about problems; problems are the definition of business. The people who do best in business aren’t the ones with the least problems, but are the ones who solve their problems better and have more fun doing it with better people.”)
與大家共勉。
(圖為Wildwood與Tart Taipei的外送餐點:牛排沙拉、酥脆中卷、貓耳朵麵、炙烤玉米、焦糖布蕾塔、班蘭咖椰塔、草莓香草塔。)
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過2萬的網紅SoniaSu TV,也在其Youtube影片中提到,哈囉大家好,我是Sonia! 目前人在洛杉磯/台灣🇺🇸🇹🇼 歡迎收看〖美妝保養悄悄畫#2〗當定妝!燙金塔羅妝前噴霧[ASMR][睡眠][中文]|洛杉磯生活 美妝保養日常對我來說就像每天都要呼吸一樣的自然且必須,於是想挑戰一週5po的〖美妝保養悄悄畫〗系列💪 雖然現在人在洛杉磯,之前在舊金山住了三年,...
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不好意思我的成品反光,第二张看看我的Durian cheese tart & durian Hokkaido cake.
榴莲塔做了一层塔皮,铺上榴莲果泥再铺上cheese filling,最后用榴莲口味的牛扎糖装饰,北海道小蛋糕的内陷也是榴莲奶油口味,试吃的时候满满榴莲味,罪恶啊…
回到学生的感觉好好,上课学也好自学也好,希望能一直学下去,每一次的烘焙都是惊喜。
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一朝早收到 Lady M 送黎佢哋全新推出嘅全素朱古力撻。忍唔住,唔好意思已經食晒啦。Thx ❤️ Lady M Hong Kong
新一年來點新突破、新嘗試!趁着一月 #Veganuary,Lady M 將推出品牌首款純素甜品 - 純素朱古力撻*,讓純素食者和一眾蛋糕迷均能品嘗到這款無罪惡感的甜點。每個純素朱古力撻以全植物材料製成,不含蛋奶成分,以杏仁粉取代傳統麵粉製成無麩質撻皮,內層的朱古力醬餡料則以椰子奶及純素黑朱古力調製而成,配搭底層的海鹽焦糖醬,味道香濃軟滑,再飾以脆可可碎增添口感,引發更醇厚朱古力味。
純素朱古力撻於 Lady M 香港分店供應,稍後亦會於澳門分店有售及開放香港網上原個 6 吋純素朱古力撻預訂,請繼續留意我們的最新消息!
*我們的廚房亦處理麩質、雞蛋及牛奶,因此產品中或含有以上致敏源。
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We’re turning over a new leaf in 2021 with a wholesome new pastry! Introducing our first vegan confectionery, Vegan Chocolate Tart* in the Veganuary Month. Specially handmade as a guilt-free treat for vegan diners, the tart is filled with rich salted caramel sauce and vegan dark chocolate ganache, while the cacao nibs lined on top enhance the texture of the hearty tart with a nuanced chocolate flavor profile. Vegan Chocolate Tart will be available at Hong Kong boutiques starting from tomorrow! It will soon be available at Macau boutiques and online pre-order as well. Stay tuned to our updates!
*Our kitchen also handles gluten, eggs and cow’s milk, so the product may contain traces of these allergens.
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哈囉大家好,我是Sonia! 目前人在洛杉磯/台灣🇺🇸🇹🇼
歡迎收看〖美妝保養悄悄畫#2〗當定妝!燙金塔羅妝前噴霧[ASMR][睡眠][中文]|洛杉磯生活
美妝保養日常對我來說就像每天都要呼吸一樣的自然且必須,於是想挑戰一週5po的〖美妝保養悄悄畫〗系列💪 雖然現在人在洛杉磯,之前在舊金山住了三年,所以就算人不在舊金山但我的心也在舊金山!
歡迎大家在每天台灣的晚上(我美國的白天)陪我化妝,看我的美妝保養悄悄畫~大家最想知道的問題,包含美妝保養的問題,我都回答在資訊欄底下囉,記得去看!#SoniaSuTV #洛杉磯生活 #美妝保養悄悄畫 #asmr中文 #睡眠 #ASMR #支持領養代替購買
【影片的目標是讓大家可以睡覺時聽著或看著我的影片休息,走一個“舒服”的系列!搭配著我平日每天都要美妝保養,你平日每天都要休息睡覺的時間,讓大家下課下班後可以紓壓,這是影片中走ASMR的原因】
【ASMR是(取自Wikipedia):自發性知覺高潮反應(Autonomous sensory meridian response)也稱自發性知覺經絡反應,是一種對於視覺、聽覺、觸覺、嗅覺等其他知覺,顱內、頭皮、後背以及四肢等周邊部位受到刺激而產生愉悅反應的感知現象,例如頭頸部皮膚酥癢、起雞皮疙瘩等反應。】
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p.s.這部片不需要剪輯XD 但你還是必須去看他的作品集
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但實在太愛舊金山所以拍了...【舊金山留學】5件你不來舊金山就一定不會知道的事!|SoniaSu TV:
https://www.youtube.com/watch?v=HXvWEmLYkh0&t=1s
然後不喜歡吃正餐,但很愛零食尤其是巧克力...所以也拍了【舊金山零食】試吃15種有趣的美國糖果!|SoniaSu TV:
https://www.youtube.com/watch?v=9EuC_MY1icA
_______________________________
我所使用的產品 products I used:
隱形眼鏡 contact lenses: 安視優®歐舒適®每日拋 ACUVUE OASYS® 1-DAY with HydraLuxe™
化妝水 toner: VINATA 台酒酒粕精粹逆齡活膚青春露
妝前乳 premiere: Mary Kay Foundation Primer Sunscreen spa 15
妝前精萃油 Facial oil: HABA 角鯊烷美白美容油 Whitening Squalane
粉底液 foundation: Za毛孔Bye²拍拍粉底 裸膚色
美妝蛋 sponge: JUNO & CO MICROFIBER VELVET SPONGE
遮瑕 Concealer: I’M MEME 我愛超完美持久遮瑕蜜 003明亮色 CONCEALER
定妝蜜粉 Loose Setting powder: Smooth Operator Amazonian Clay Finishing Powder
眉筆 eyebrow pencil: 1028 我型我塑持色眉筆 03灰褐色 Longwear Eyebrow Definer
腮紅 blush: CANMAKE Powder Cheek PW25 Sugar Orange
唇膏 Lip: Tart quench lip rescue pink
【用錯的順序以為是定妝噴霧 xDD】妝前噴霧: MAC x Pony 妝前活力水噴霧彩虹版 PREP + PRIME FIX+ / PONY PARK
梳子(用它後天天梳) Hair Brush: BESTOOL Boar Bristle Hair Brush
指甲油 Nail Polish: CANMAKE N13/ Beauty nail Care& Coat
_______________________________
▼▼ FAQs ▼▼
My skin type: dry
CAMERA: iPhone 6s
EDITING SOFTWARE: premiere pro
MUSIC SOURCE: Logic Pro X
PRODUCTION MUSIC BY http://www.epidemicsound.com /UUUMネットワークに参加しているチャンネルでのご利用
DISCLAIMER: This is not a sponsored video.
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tart意思 在 Cookat Hong Kong Youtube 的最佳貼文
特濃朱古力撻!!
你知道我的意思嗎?
餡餅:80克牛油,40克糖粉,30克雞蛋,140克中筋粉,10克可可粉,15克杏仁粉
餡料:80克忌廉,60克白色巧克力,60克黑巧克力,30克牛油,15克粟米糖漿,
粟粉,玫瑰鹽
材料 :
餡餅:
1. 加入80克牛油.
2. 當牛油變軟時,加入40克糖粉攪拌。
3. 加入30克雞蛋攪拌。
4. 加入140克中筋粉,10克可可粉,15克杏仁粉,過篩。 然後把麪糰做成餡餅底
5. 把麪糰放入塑料袋中。 然後把它放進冰箱冷藏30分鐘
6. 把麪糰擀成2cm厚的麪糰.
7. 用叉子把麪糰叉小孔,然後鋪上羊皮紙和一些石,以防麪糰上漲。
8. 用180°C烤箱烘烤20分鐘。
餡料:
1. 將60克巧克力和60克白巧克力混爲一體。
2. 當巧克力融化後加入80克忌廉攪拌
3. 添加30克牛油和15克玉米糖漿並攪拌。
4. 把餡料倒在餡餅面上,放在冰箱冷藏3小時。
5. 撒上玫瑰鹽,完成!
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tart意思 在 分享家-羽 Youtube 的最佳解答
這次旅程嘗試不分Part剪輯,一日一片,影片長度會比較長,
請多利用下方時間軸跳至有興趣的地方!
00:00 關於博多運河城
00:34 出發前往柯南咖啡廳
07:45 出發前往天神地下街(很多百元店)
13:34 地鐵二日券使用方式
14:40 順遊福岡城
18:23 前往大濠公園
20:53 好吃的蛋塔之必排的BAKE CHEESE TART
23:07 好吃的冰淇淋捲餅之Baskin Robbins
運河城逛完我是直接走回民宿,
運河城在很尷尬的位置,走到地鐵跟走到民宿,
距離只差一點點,但是都好遠!
回到民宿休息一下之後,
我就去採購東西了,就這樣逛到早上六點多回到民宿!
然後,洗個澡就來錄這部的開頭了!
柯南咖啡廳的東西價位真的不便宜,
而且我還跑錯間,跑到去年的,
還好今年的距離去年的不遠,
剛好遇到新菜單,很開心!
地下街很好逛,不管颳風下雨都可以逛,
廁所很有特色,但是不好意思拿著手機進去拍,
有兩間店都有排隊人潮,
一間是蛋塔店,一間是冰淇淋店,都在往南走的路上!
順便去玩了本來沒要去的福岡城,
走錯路繞了一大圈,多走好幾公里~
爬到最上面才發現原來沒建築,
但是整個看台的風景很漂亮!
大濠公園超大,
陽光照在湖水上很漂亮,
坐在湖邊休息很愜意,像個老人家XD
地下街的蛋塔是排隊美食喔,
超多日本人也在排隊的,真的好吃!
最後還跑去吃了注意了三天的冰淇淋店,
冰淇淋不錯吃喔!
分享家-羽
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先說pâte brisée,裡邊pâte這個字的 意思 是麵糰,而brisée的原意就是破碎、碎裂,但 ... 的 意思 ,大概等於中文所稱的「起酥」,所以我會把它譯作酥皮。 ... <看更多>
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... 垂涎三尺的意思了。 #東門茶樓#高雄美食#甜點#タルト#抹茶#まっちゃ#matcha #tart #drawing #插圖#手繪#落書き#art #水彩#sai #desert #デザート#瑞豐夜市#taiwan. ... <看更多>
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《香蕉太妃派Banoffee Pie 》 Banoffee Pie是英國的一道傳統甜點 它的名字Banoffee 就是Banana + Toffee的意思 鹽之花點綴在滑滑的焦糖上 加上香甜的香蕉 ... ... <看更多>