上次製作冰箱熟成牛排的時候就已經看到有網友在底下留言，希望看到我利用Umai Bag來製作看看，當時就想說網友真厲害，果真知道我藏了一手啊！準備多時的影片終於亮相！這個牛排的風味簡單來說就一個字：濃！
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【克里斯丁人氣影片】
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■ 豬肉是不是一定要吃全熟？6分鐘詳細探討 (修改版)｜克里斯丁聊料理
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umai乾式熟成袋 在 [心得] 使用熟成袋熟成牛肉- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
之前看過八卦版和本版有分享過使用熟成袋熟成牛肉
趁著暑假請朋友從美國幫我帶UMAi的Combo Packet
( https://www.drybagsteak.com/shop-all-umai-dry.php
另外在ebay 買二手FoodSaver 2450s，大約50usd
(與台灣Costco賣同款
一切就緒之後就到Costco買整塊未切的US Choice Sirloin
$699/per kg, total ~6kg ~$4,200 (噴錢啊...即使比盒裝的單價便宜許多
之後就照著官網的教學
先把肉擦乾套入袋子(使用Standard Size)
先封口側邊讓袋口縮小（記得要按至少兩次seal，才能封密合）
然後在剩下的袋口放入隨袋子附的strips
然後按Vac鍵，並按摩肉以便空氣順利抽出(第一次弄沒弄好...浪費一個袋子QQ)
等抽/封完後再按1~2次seal鍵...
(這袋子不好封,原本以為封好結果隔天看又不密合只好換個袋子重弄)
然後往外移一公分左右再封一次(一樣按至少兩次seal才封得密)
之後就拿到冰箱冷藏的下層
最好準備個溫度計，UMAi的建議是不要超過攝氏3度(華氏34-38F)
(這是第三天拍的)
因為是第一次做沒把握，放了18天就拿出來
簡單秤一下，18天就已散失10%的重量
(原諒我沒有可以秤大重量的秤子Orz
可以看到外層已經乾化必須切除
總共又切掉了600g左右的肉/油脂，所以總損失20%
加上用掉3個袋子，1oz的成本約為$28, 1kg約$987.5
似乎還是比Costco盒裝便宜
之後就分切成一塊12~16oz的大小
可以發現肉色比較深，且味道較濃郁、沒有血水
然後用真空機裝袋冷凍保存...
總共切了9塊,可以吃好一陣子了Orz
之後打算用Top blade試試看，想問有版友試過嗎?
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但是美國官網可以付運費寄到臺灣
※ 編輯: wuyuhsuan (58.114.106.145), 10/12/2014 21:55:49
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