看到楊老師的發文，讓我想起了當時在廚藝學校就是為了要學這道兔肉捲porchetta di coniglio，砍了兔子的頭，而且還不只一次，因為好死不死期中考就抽到要做兔肉捲的題目，可宰了不少兔子.....砍頭、取胸肉、還一根一根地把胸骨剃得乾乾淨淨....其實不只兔子，廚藝學校的第一堂課就是教我們如何生剖鰻魚，要在頭部釘下釘子，去頭、放血...經歷過這樣浴血考驗後，聽到我的義大利廚師朋友抱怨他的commis竟然有人不敢破蛋殼，就覺得，想成為一位廚師(除非是全素食)真的需要心狠手辣一點啊......阿密陀佛 善哉善哉
#youdontmesswiththechefs
#fionainitalia
#費歐娜的廚義之旅
說完故事，隔一週，發現學生退選了。難道是兔子的緣故？
每學期開始，為了破冰，第一堂課我都會跟同學們玩「猜猜哪個是謊言」的遊戲：大抵會給三個關於自己的陳述，其中兩個是事實，一個是謊言，例如，(1）我曾經是中學老師；（2）我最愛的食物是兔子；（3）我先生是義大利人。大家可以靠問問題來判斷到底哪個陳述不是真話。
遊戲玩了好多年，經驗值得知，大家都覺得吃兔子這件事是個大謊言。其實千真萬確。
剛搬到義大利，第一次到豆豆作客，桌上那道不知名的肉類料理徹底征服我的味蕾：白肉內裡細緻，表層十足酥香，估計是先用油煎封鎖肉汁，再嗆入料酒，最後就著黑橄欖和迷迭香、大蒜進烤箱；一同烘烤的小馬鈴薯吸飽肉汁，軟糯噴香，好吃極了！仔細觀察，這肉塊比雞腿大一些，滋味是我從沒體驗過的。
「到底是什麼肉啊？」邊舔手指邊好奇發問，直到聽到「兔子」兩字我才暫停動作，驚覺嘴裡嚼得正香的，可能是不少台灣人家裡的寵物。但也因為太美味，「吃寵物」的罪惡感迅速從腦海消退，直到真正在市場裡看到剝了皮的整隻兔子，驚嚇海嘯毫秒之間無聲反撲，啊，我們餐桌上的食物跟它們最「真實」的樣貌，可是天差地遠。
照片裡是不恐怖、很好吃的酥皮兔肉捲（coniglio in porchetta）。
