【おうちごはん♪】
昨日はオンライン料理レッスンでしたが、レッスン終了して数時間後には次女が帰宅し、休む暇もなく、矯正歯科→塾へ連れて行ったので、疲れてしまい、夜はなんだかさっぱりした物が食べたくなりました...
こんな時に素麺の在庫もなく、カッペリーニ(細くて茹で時間が短いスパゲッティ)もなく...じゃあ普通のスパゲッティで作っちゃおう!ということで、普通のスパゲッティで「冷製和風梅干しスパゲッティ」を適用に作ってみたら、あら美味しいではないの〜😍先日、母お手製の梅干しを沢山持ち帰ってきたので、その梅干しを沢山使ってみました!!!気づけば梅干しはずっと前から母の手作りだなぁ…市販のよりめちゃくちゃしょっぱいのですが笑、食べ続けてると、結構このしょっぱさが癖になり、市販の梅干しでは物足りなくなります🤣あ、でも塩分取りすぎは癌になるので注意しないとですね!バランス大切‼️
レシピにきちんと起こしてないのですが、これからの季節、食べたくなる味だったので大体の作り方を書いておきますね!参考になれば嬉しいです♡
《作り方》
①スパゲッティとしめじ1袋を同じ鍋で茹でる。ダシがスパゲッティに移るように昆布も一緒に投入!塩はお水に対して約1%の量。
②茹で上がったら、①をザルにあけて冷水で冷やし水気を切ったら、上質なEXVオリーブオイルと塩適量で和えておく。
③ボウルに白だし、醤油、オリーブオイル、水、細かく刻んだ梅干し大6個、小口切りにした小ネギを加えてよく混ぜ合わせる。
④お皿にスパゲッティ、その上にカットした水菜、きゅうり、プチトマト、ベビーリーフをのせて、最後に③のソースをかけて出来上がり!
鰹節をトッピングしたかったけど切れててなかった😅オクラや青紫蘇、ミョウガを刻んで入れたらもっと美味しかっただろうな〜と思います!次回リベンジしてみようっと!!写真は夜キッチンで撮ったので明るさ変ですいません🙏
#おうちごはん#梅干しスパゲッティ#冷製スパゲッティ#和風スパゲッティ#夏に良い感じ #簡単レシピ#さっぱりごはん #japanesestylespaghetti
同時也有60部Youtube影片,追蹤數超過6萬的網紅料理人 設楽の料理道場,也在其Youtube影片中提到,中にそうめんが入っている不思議な野菜知っていますか? 今回は珍しい野菜そうめんかぼちゃを頂いたので3品作ります。 中でも漬物2種は切って漬けるだけの超かんたんレシピですが作り置きしてつまみにも最高ですよ〜(漬物が2種類なので正式には4品作りました!) 動画を少しでも気に入って頂けたらこちらからチャ...
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だし醤油 白だし 在 レシピ制作(レシピ開発・レシピ動画制作)専門 Facebook 的最讚貼文
『足し算してきた時代と引き算する今の時代』
料理は面白いもので
昔は足し算の世界でした。
例えばカレーやソースを作るにも
アレヤコレヤを足し算することで
味の深みや奥行きを出してきました。
焼肉のたれやドミグラスソースなどの市販品の裏表示。
白だしやめんつゆなどもですが
添加物という足し算で作られていたので
自分でこの味を作るのは無理なのかと
思いましたが
色々模索すると複雑な旨味と言われるものではなく
ただ塩気が尖っているのをグルタミン酸で角をとったり
(精製塩だとナトリウムの純度が高すぎて
ミネラルなどの少しの甘みや旨みがないので
それを補うべきグルタミン酸が加えられます。)
※なので塩だけで調味するよりも、グルタミン酸が加えられることで美味しいと感じますよね。理にかなってます(笑)
ですが、今の時代 塩は自由化、塩専売法が廃止されましたので
精製度が高いものよりも、塩のミネラル分を多く含んだものが
多く販売されるようになりました。※
昔の話ですが
減塩だし醤油という商品を作ってみようと思った25年前。
昆布少々と濃いかつおだしで美味しいだし醤油が出来上がりました。
昆布のおかげで旨み成分はうつるし
かつおだしで奥行きあるだしがあるしで
だし醤油の原材料よりもはるかに少ない材料で
美味しものができたことを
思い出します。材料は極めてシンプルでした。
昔からファミレスなどでも
ハンバーグに混ぜ物が多く
それにプラス足し算で本来の肉の味わいもないものが出来上がって。。でもこれはこれで美味しいのですが、
ハンバーグという言葉ではしっくりときません(笑)
それらになれると
本来の味をわかる人が少なくもなっていましたよね。
ソースで食べる、タレで食べる
醤油で食べるで
素材の味などよりも
調味料が勝ったりで
擬似的な料理で十分
よかったのだなと思いますが
(ソースが美味しいものはソースが主役でも美味しいのでそれで十分なのです(^-^))
今は、
みなさん本物志向で
より良いものをとグルメな方々は
求められていますし
食の安全性の面でも非常に純粋である食材、料理が求められています。
だからこそ今は、
引き算の料理の時代だと感じています。
昔は美味しいと思ったカレーに色々な食材や調味料を足してきましたが
今はいとも簡単に少ない素材で美味しいカレーが出来上がります。
足し算して足し算して作るお料理は
もう後進的で
今までの料理を引き算して行くことで本来の美味しさが生まれるのです。
という話し(笑)
だからこそお蕎麦は美味しい(笑)
私のかえしも
シンプル
手間暇も実は引き算でできるので
なぜこんなにも簡単なのに
考えないのかなとよく思います。
添加物の歴史は浅いので
もっともっとはるか昔の
お料理は 幅狭い調味料や食材の中
美味しいものを作り出してきたに違いないのに
勿体無いなそんな素晴らしい食文化
を足し算だけで埋めて行くのはと思います(笑)
最近、美味しいと話題だったり取り上げられるのは
卵本来の味わいのプリンだったり、カステラだったり
ハンバーグにしろ混ぜ物一切なしだったり
お蕎麦屋さんは、とってもシンプルなもので
提供されて。。パンの食べ方や製造法であっても
きわめてシンプルなものが美味しいと大絶賛。
酢飯だってそうですよね。
あるお店が出されているロースハムは
主原料は豚肉、砂糖、塩のみ
ほんまに美味しくて、豚肉そのものの味わいが出ていました(^-^)
引き算が認められる時代が、やっと来ました
ここ数年、さらに根強いものに。
お写真は、デザート。
これも掲載レシピのものを引用。
料理研究家 指宿さゆり
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【 白菜と大根とツナ 】
旬の野菜を使った、胃腸に優しいメニューです⭐️
朝昼ガッツリすぎるくらいガッツリ食べるので、最近の夜はこんな感じでかなーり控えめ🍴ちなみに今日のランチは赤身ステーキ200gと米と野菜とカレー🍛少々。
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味付けは白だし・醤油・酒です!圧力鍋に材料の全部をぶちこみ2分圧力かけて放置👍そんだけ🌱
ツナの水煮でタンパク質補給。
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サブはオクラと鰹節😍
鰹節でもわずかながらタンパク質補給🐟
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中にそうめんが入っている不思議な野菜知っていますか?
今回は珍しい野菜そうめんかぼちゃを頂いたので3品作ります。
中でも漬物2種は切って漬けるだけの超かんたんレシピですが作り置きしてつまみにも最高ですよ〜(漬物が2種類なので正式には4品作りました!)
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また動画のご感想・ご質問・リクエスト等なんでもかまいませんのでコメントを頂けたら嬉しいです!宜しくお願いします!
▼チャプター
0:39 そうめんかぼちゃの下処理
8:20 かんたん漬物2種
9:23 そうめんかぼちゃの茹で方
12:11 酢の物の作り方
13:01 ツナマヨ和えの作り方
【材料】
・そうめん南瓜
【白だし漬】
・白だし100㎖
・水 200
・塩小さじ半分
あれば鷹の爪。わさびを入れるとわさび漬けになります。
【麺つゆ漬】
・麺つゆ3倍濃縮 100㎖
・水 200㎖
【三杯酢】
・醤油、みりん、酢各200㎖
・かつお節 10g
(一度沸騰させて冷まします)
関連動画(三杯酢の作り方)
https://youtu.be/92cCO71_cyI
【ツナマヨ和え】
・ツナ缶 1
・マヨネーズ 大さじ3
・塩、コショウ
・醤油 3滴
人参、きゅうりなどを入れても美味しいです。我が家では生のピーマンを入れます
======================
料理人設楽の料理道場
設楽(しだら)と申します。
福島県出身、調理師でお料理のお仕事をしております。
和食の料理人ですが、家庭料理全般を動画にしていきます。
出来るだけわかりやすく、美味しく出来るように
動画を作っていきます。
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料理や企画のリクエストも随時受け付けておりますので、
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※私が使用している(おすすめの)調味料、調理器具の紹介です
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材料は目分です。
タレ作り
昆布
日本酒
本みりん
濃口醤油
干しシイタケ
かつお節
ザラメ
にんにく
生姜
万能ねぎ
鶏油
出汁醤油
メンマ作り
水煮メンマ
サラダ油
白だし
オイスターソース
料理酒
水
ザラメ
味玉作り
白だし
醤油ダレ
みずあめ
水
スープ作り
鶏軟骨
骨付きモモ肉
ブタ肩ロース
昆布
煮干し
香味油作り
にんにく
ねぎ頭
生姜
鶏油
煮干し
製麺
麺遊記200g
飛行船(中力粉)200g
水175g
かんすい1g
塩7g
トッピング
ねぎ
わかめ
なると
のり
チャーシュー
味付け
メンマ
以上です!

だし醤油 白だし 在 sunshine channel サンシャインチャンネル Youtube 的最佳解答
「豆腐バー」
「豆腐バー」ダイエット食品の作り方
豆腐バーとは、昆布と鰹節で和風だし味に仕上げた豆腐を棒状に固めて作られたもの
弾力があり、チーズやサラダチキンのように小腹が空いたときには最適ではないでしょうか
そのまま食べるだけではなく、料理に使ったりとアレンジも効くのが良いかも
アレンジレシピ例)
生春巻きの具材に
炒め物の具材に
サラダに入れて
アサヒコ「たんぱく質10gの豆腐バー」(1本税別128円)
和風だし味と柚子胡椒味の2種類
同社からカニカマバーも売り出されています
豆腐バーの作り方[ダイエットのお供に]
材料
木綿豆腐
白だし
醤油
豆腐をバーの形に切ります
キッチンペーパーに包んで、1日冷蔵庫で水抜きをします
(途中キッチンペーパーを替えましょう)
水分がしっかりと抜けたらビニール袋に入れます
白だし・みりん・醤油を入れて空気をしっかりと抜いて密閉します
冷蔵庫で1日冷やします
(途中ひっくり返しながら)
出来上がりです
セブン&アイHDが2020年11月に全国販売を開始したバータイプの「TOFU BAR(豆腐バー)」シリーズが人気です
開発したのは豆腐や油揚、豆腐加工品、豆乳などを製造販売する豆腐メーカーのアサヒコです。
販売開始から5カ月たった2021年3月末には、300万本を突破するヒット商品となっているそうです。
近年、タンパク源である肉の代わりとして植物性タンパク質を利用した「代替肉」や「大豆肉」などのプラントベースフードが話題になっていて大豆加工食品である豆腐は「元祖プラントベースドフード」とも言える存在ですね
#豆腐バー
#ダイエット食品
#tofu
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だし醤油 白だし 在 違いが知りたい時に見てください/めんつゆ・だし醤油・白だし 的推薦與評價
めんつゆと だし醤油 の違い #めんつゆとは2022.12.10公開本日もご視聴ありがとうございます! ポチッとチャンネル登録していただけると励みになり ... ... <看更多>