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時節接近中秋,快把手藝學起來🥣
一堂可以讓你廚藝大增⬆的實作烹飪課
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港式奶皇流心月餅🥮https://pse.is/3laubg
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✅張錫源老師 書之花果麵包系列🥪https://pse.is/3lxx28
✅王家承老師 冠軍經典國王派🥧https://pse.is/3l724f
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傳統古早味麻花條🥙https://pse.is/3nfebz
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✅吳介甫老師 咖啡系列實作☕ https://pse.is/3kds2b
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#Gigi老師烹飪課🍳 #小川石沒有廚房
#年菜課程
我個人主觀認為台菜比西菜的容錯率更低
畢竟這樣的菜式,是重要節日才會出現的
色、香、味、材料、工法、擺盤,無一不講究
烹飪課至今極少有機會開中式料理的課程
這一期就為了各位老婆、女兒、媽媽、媳婦 撩下去~
還加碼 『年菜急救日』!
才上完一堂課就要上戰場,我知道這真的有點讓人恐懼,沒關係~讓Gigi老師陪妳們一起完成今年的年菜吧。😘❤️
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🎯🎯🎯以下為2021年菜新課程
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【年菜課A】
1⃣白鯧米粉+2⃣紅燒獅子頭+3⃣紹興醉蝦
🚩|| 1/17 (日) am9:30-12:30
🚩|| 1/18 (一) am9:30-12:30 🈵已額滿
$1200/人
#請帶保鮮盒
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【年菜課B】
1⃣荷葉糯米雞+2⃣魚翅羹(仿翅)+3⃣糖醋魚(松鼠魚刀法)
🚩|| 1/24 (日) am9:30-12:30
🚩|| 1/25 (一) am9:30-12:30
$1200/人
#請帶保鮮盒
※課程材料絕不使用真魚翅
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【年菜課C - 素食年菜】
1⃣十香如意菜+2⃣素春捲+3⃣心太軟+4⃣素食佛跳牆
🚩|| 1/31 (日) am9:30-13:30
🚩|| 2/1 (一) am9:30-13:30 🈵已額滿
$1500/人
#請帶保鮮盒
※課程材料絕不使用真魚翅
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【年菜課D】
1⃣富貴蹄膀+2⃣佛跳牆
🚩|| 2/7 (日) am9:30-13:30
🚩|| 2/8 (一) am9:30-13:30
$1200/人
#請帶保鮮盒
※課程材料絕不使用真魚翅
::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::
【 Gigi老師~年菜急救日 】
上完課卻沒有把握自己完成?
年節將近,醜媳婦必須見公婆
這兩天Gigi老師來做媽媽、媳婦們的打手
採買及製作,半套或全套皆可急救
完成後整份帶回冷藏或冷凍
除夕或初一拿出來加熱裝盤即可。
🚩|| 2/7 (日) 15:00-22:00
🚩|| 2/9 (二) 9:30-22:00
⚠因場地鍋爐有限,只限本次年菜課程當堂來上過課的人預約時段
⚠方式及費用將在課堂上說明
⚠本急救活動非年菜訂購,僅提供給上過課的學員報名
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✏ 報名請先匯款才預留名額。
帳號:(822) 4405 4032 1634
如報名後當日無法來上課,可以幫忙打包,並且可約時間口頭補課。
✏ 小班制度,每堂人數5位
✏ 所有課程結束後都會一起用餐,請預留用餐時間喔
✏ 地點:小川石藝廊
台南市中西區府前路一段85巷34弄一號
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#一牛九吃
大約20年前,我在中華職訓所(前中國大陸災胞救濟總會,現在已被關閉)紀錄我葛格曾秀保保師傅傳授學員的一牛九吃,當年他用一大條紐西蘭菲力,切成粒丁片塊條排等形狀,先抓醃或後調味,連做九道經典牛肉料理,令我大開眼界,所以直接收錄在皇冠文化出版的「大廚在我家」一書中。
不過,當時出版社跟我抱怨照片品質太差,菜餚暗沈看起來極不可口,而且不銹鋼流理台還有莫名反光。如今保師傅在東方廚藝教室重現一牛九吃,我非常興奮,不顧前一天近午夜才從台南返抵台北,今早背上大相機準備好好紀錄一番。
二十年後再見的一牛九吃更加精采了,以前保師傅教的是常見的中式牛肉料理,如今功力更深厚的他結合中西技法和流行概念,展現更細緻與創新的配搭,提升中菜的滋味和形式。
當然,他的料理工程學向來沒有減法,連配菜醃紅白蘿蔔也要介紹三,四種糖醋比例,甚至以蜂蜜或魚露替代的部分比例,所以包含了更多中菜基本法。
我葛格保師傅行雲流水上課五小時,協助的工作人員也都繞著他團團轉,近40位學員不肯輕易離座,還有人全程站立錄影,深怕多喘一口氣就漏看了什麼細節。而我又拍照又錄影,還要溜去偷吃幾口,忙得不可開交。
這次保師傅向美福牛排館主廚,也是美福食集副總陳重光購買菲力,板腱,肋眼等部位,經過不同的紅馬或白馬手法,示範以下9+1道菜。
#生菜牛肉鬆:過油的溫度和手法,油條再回炸變酥。
#煸椒香根牛肉:乾煸辣椒和臘八豆的絕妙組合。
#鰻牛佐照燒醬:現成的蒲燒鰻如何更好吃,奶油加醬油的日式煎牛排。
#咖哩牛肉春捲:製作咖哩餡,包春捲和炸春捲的手法,有客家金桔醬的沾醬,0.45的較酸比例醃蘿蔔。
#剔筋牛肉湯(加菜):修清下來的牛肉如何變美味肉湯。
#香辣蕃茄牛肉粒:變化雲南菜紅三剁,增加了義大利去皮番茄罐頭,滋味好柔和。
#野菌牛肉茶:不只法菜有,中菜也有澄清湯,溫度達70度前記得要一直顧火,否則就焦了。
#牛肉撈麵:廣東小吃保式調味,為撈麵去鹼味,如何白灼牛肉,滑嫩不柴。
#煎牛肉泡菜捲:煎完牛肉再拌味道,韓式吃法味道更佳。
#黑椒牛排:為牛排開菱格紋,先打水粉保濕,後敷面膜,增加表面焦點並使其更柔軟有風味,黑椒醬不單純,色美味醇。
以上,保師傅的一牛九吃點到為止,同樣課程不知何時再來一次?因為他總是有很多很多料理想要傳授,來上課的學員若不是挖到寶貝緊緊跟隨,便是鴨子聽雷速速逃走。
我承認,保師傅的課非主流,正是固執堅持,也因此更顯珍貴。
#保師傅粉絲團
#吃美食也要長知識
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