#釀酒的每個片刻在決定未來
南法採收季結束，先後入槽的葡萄們也都陸續完成發酵，我們每隔幾天就會聚在一起試飲酒的發酵狀況，討論接下來的釀酒程序。
並不是每一個釀酒槽的葡萄，都可以順利地啟動發酵，在全部都是手工採摘的高品質葡萄前提下，即便每天給予同樣的釀酒措施，有的葡萄發酵很快，有的很慢，有的單寧很圓，有的很乾，好像每個釀酒槽都有自己獨特的性格，跟照料育嬰室裡的寶寶一樣，自出生就有其個性，你能做的就是照顧與陪伴，觀察並給予適時協助。
但因為酒的發酵程度不一，釀酒師大米每天的心情就跟著這些酒起伏，有的時候很順利，他就笑臉迎人、問我要不要喝咖啡，有的時候發酵停滯，他就整個大臭臉，尤其是這幾天南法氣溫驟降，酵母在低溫發展得比較緩慢，每天的釀酒實作就像是在決定每一個未來的moment，你可以聞得到、喝得到，是個長而緩的過程。
-
#年輕葡萄樹
其中一個我特別關心的酒槽，E60，是用年輕葡萄釀成的。
小葡萄兩歲就可以開始收成，在當地有個經驗傳聞是，葡萄樹在三歲的時候，能達到很好的風味，但接下來會開始走下坡積累能量，要一直養到七歲，風味才會開始往上坡。而這缸E60，就正好是第七年的葡萄樹。
相較於其它幾槽幾十年的老藤酒，年輕的葡萄樹雖然單寧比較青，但果香很直接，很有活力；雖不複雜，但很輕快、很好理解，喝了會讓人覺得很開心，經過前面幾年的累積，這七年的葡萄樹風味正在上坡，一年比一年要好。
我時常覺得在葡萄酒裡，經常倒映出許多人生中的智慧跟反思，荖藤雖然有我們說的圓熟與深沉，但年輕也有其令人嚮往的奔放與活力，有點青澀的單寧，會隨著釀酒過程的淋皮萃取，不斷修正，終究也會是瓶美麗的紅酒。
-
#願意經歷失敗的心理建設
今年剛好是我入葡萄酒業的第七年。中午吃飯時與莊主亨利小聊。
雖然我每天都認真地投入工作，內心其實也有很多焦慮感，對於創業上的各種挑戰，我也擔心自己會像七年的葡萄樹，充滿活力，但單寧仍然青澀。
他說：「願意經歷失敗，是邁向進步的唯一道路。」
「如果可以先預知結果，是否就能避開失敗？」
「你沒辦法預見未來，但這不就是好玩的地方嗎？就像葡萄酒，你非得要打開它，才會知道結果。」
-
#明天要做菜給大家吃了
謝謝大家上禮拜給我的料理建議，沒想到回應這麼熱烈，我其實又驚又喜阿！大家都是熱愛分享的道地吃貨 !
感謝大家的無私分享，我有列出幾道菜，明天要煮給酒莊夥伴們吃，我還特地從家裡帶來台灣乾香菇，看能不能做出味道道地家鄉味，如果行有餘力就會拍影片，但我一個人又要做菜又要拍影片，如果忙不過來就只會拍成品照跟大家分享了 ^__^
★ 上禮拜精心製作的影片，還沒看的一定要去看一下：https://youtu.be/qCyz56uSBLE
喝不完的紅酒料理 在 Re: [問題] 紅酒白酒存放- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
※ 引述《sommerbrisen ( 翟凡 )》之銘言：
: ※ 引述《sean72 (.)》之銘言：
: : 我買了料理用紅白酒
: : 並且買了一個可以倒酒的瓶栓
: : (就是可以讓酒直線倒出來 又不會整罐都倒出來那種
: : 有時候路邊攤老闆倒米酒會用一隻大拇指按住瓶口那種感覺 這樣形容可以嗎XD)
: : 問題是
: : 那種瓶栓沒有辦法蓋起來密合
: : 這樣直接長期(一個月?)放著可以嗎? (如果是短期 今天開明天用完我也不擔心)
: : 又問
: : 我買的料理紅酒
: : 在到酒的過程難免有些搖晃 產生很多類似香檳汽水的泡沫
: : 這樣正常嗎
: : 我印象中的紅酒不會產生泡泡呀!
: 大拇指的倒酒方式，在考試或是比賽的時候，絕對死掉 = =a
請問你知道我所敘述的那種瓶栓的專業說法嗎?
而且印象中我只有看過西式廚房才會在他們的料理紅白酒加上那種東西
卻沒在中式廚房的料理米酒上看過那種瓶栓
: 然後，你買的紅酒既然不是拿來喝的，是拿來煮東西的，你就注意不要讓他發霉，
: 而裡頭不要有軟木塞的屑屑，這樣就好了。
: 也就是，不要讓整個酒都是軟木塞的味道，或是長出靈芝來，那都ok。
: 還有阿，兩三百塊的紅酒，我的經驗好像怎麼保存都不會走樣，
: 因為......你知道的；封好放在冰箱裡頭，要煮的時候拿出來用，就可以了。
所以結論就是
我不用冰
只要不要讓髒東西掉進去
放在乾燥陰涼處或是冰箱就好
對嗎?
: 最後，泡沫，這讓我很無言，我問你喔，泡沫紅茶本身有泡沫嗎？
: 泡沫怎麼來的？
: 是不是藉由搖晃把空氣搖進去的........
是的
就是在到酒的時候搖晃而產生泡沫
可是我印象中的紅酒並不會產生任何泡沫才是阿
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 74.74.156.190
... <看更多>