盆菜底嗰嚿豬腩肉,其實先係成個盆菜嘅精華!
阿東:#其實肥妹都好好㗎 <3
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客家炆 豬 腩肉 在 Maggie's Kitchen - 瑪姬煮場 Facebook 的最佳貼文
客家炆豬肉,客家人無人可抗拒。。😋😋😋
昨晚已經開始動手炆煮呢一味, 今早起來再煮好餘下步驟材料 ,早前應大仔要求,放假回家很想吃呢一味,[ CHI GA YIN 池 家 人 ] 你哋喜歡嗎?
🤣 [ 池 家 人 ~ 客 家 炆 豬 肉 ] 🤣
https://www.facebook.com/Maggies-Kitchen-%E7%91%AA%E5%A7%AC%E7%85%AE%E5%A0%B4-781332731908314/
Maggie's kitchen瑪姬煮場
1.....五花豬腩肉兩斤半左右
吩咐檔主用火槍徹底燒過皮毛,回家再洗淨
去垢,並仔細拔去毛根,再切大塊備用
2.....生哂蚝豉三隻
洗淨用少許熱水浸軟,再切碎粒
3.....豆卜半斤或至十二兩
先略沖洗乾淨,再揸壓出油水備用
4.....木耳二兩
洗淨用熱水浸軟,再放鑊焗煮十分鐘,焗五
分鐘,再清洗去頭垢,再切塊備用
5.....大南乳一塊,壓散加少許滾水拌匀備用
6.....老陳皮一個,洗淨浸軟切幼碎粒
7.....玫瑰露酒四/五湯匙
8.... 老抽一湯匙半
9.....糖一茶匙
10...红葱頭兩個切碎
11...蒜子半球,切碎粒
12...油四/五湯匙
13...鹽適量
14...水1200毫升
15...咸菜適量,放不放隨意
先用水沖洗略浸再切段,並用白鑊炒過去鹽
份,沖洗再炒步驟重覆兩三次,揸干水備用
烹調法.....
1.....油放鑊燒至微溫,先放入红葱蓉略爆香,
2.....再加入蒜米同炒勻。隨即
3.....將五花豬腩肉放鑊 , 徹底同爆並兜炒均匀,
4.....再加入蚝豉碎繼續炒妥,快手再
5.....將玫瑰露酒灒下,繼續同炒煮,並
6.....將已準備好南乳醬放入一同炒煮勻揮香味
7.....將己準備所需水份放入推勻,並繼續煮,
8.....放入一茶匙糖,陳皮碎粒,老抽,推炒勻,
9.....隨即上蓋繼續烹煮,直至水再滾起後,
10...調以中火繼續烹煮,需時约二十五分鐘後,
11...留意水份,注意火路,保持滚煮,然後
12...再加入木耳,豆卜入內略炒,上蓋再煮,再
13...需煮约十五分鐘左右,將火熄掉,
14...全程小心水份,因爐火不一,必要時加滾水
15...勿揭蓋,焗上半小時至一小時以上,
16...好使皮,膏,肉,料,更能溶化入味。
17...若再起火翻炒煮時,必先起蓋全部翻炒過,
18...目測,試味,試肉霖程度及檢視水分所需等
19...欠汁水,加些滾水,味淡了,加些鹽或生抽
以前人較喜歡用味精,現可改用雞粉。
20...再上蓋翻煮滾後约三五分鐘再焗半小時便成
備註.....
新鲜豬腩肉與用急凍肉分別,味道,鲜味,口感差距極大。
想其更入味好吃,當然是隔餐更入味可口,膏香入口即溶,皮膠啜牙。
蚝豉要用生曬蚝豉,熟蚝豉味道欠佳,香味不足
陳皮不要用油爆,容易帶出甘苦味。
想配搭咸菜同食,可令將咸菜用油,加上少蒜蓉及少許糖,水,炒過煮熟墊底。又或,可於最後一次翻炒炆肉時放入同炒至煮熟也可。為何不早放,為免大家因咸菜素質不同,又或放煮過久令炆肉味道失衡。。市面亦有散裝客家咸菜售賣,在瑪姬煮場亦有【客家咸菜製作法】可耐心搜尋一下。
客家炆豬肉,可能大家手法配料各有不同,我師承父母親,亦多樣化,如可.......
配味...南乳,麵豉酱,豆豉,老抽,生抽,蚝油
五香粉,玫瑰露,客家黄酒
配搭有....荀葭,木耳,枝竹,豆卜,梅菜,
蓮藕,芽菇,蘿蔔等。
而我今次做法,最多人喜愛,一般盆菜也以此法。自家食用當然要衛生仔细,調味講究,步驟分明,否則,鲜味,口感,賣相盡失。
我晚上炆好,焗至翌日再翻煮,就只利用這一晚,一鍋炆肉味道就已昇華不少。。
客家炆 豬 腩肉 在 雀后《添飯》 Facebook 的最讚貼文
客家炆豬肉配咸酸菜
https://kitva95.blogspot.com/2018/12/blog-post_16.html
#五花腩肉 #木耳 #豆腐卜 #咸酸菜 #客家菜 #食譜
客家炆 豬 腩肉 在 客家人無人可抗拒。。😋😋😋 - Maggie's Kitchen - 瑪姬煮場 的推薦與評價
將五花豬腩肉放鑊, 徹底同爆並兜炒均匀, 4.....再加入蚝豉碎繼續炒妥,快手再 5 ... 翻炒炆肉時放入同炒至煮熟也可。為何不早放,為 免大家因咸菜素質不同,又或放煮過 ... ... <看更多>
客家炆 豬 腩肉 在 原來我【瑪姬煮場】尚未有客家炆豬肉呢一個食譜 ... 的推薦與評價
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