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自製【辣炒小魚乾】自己做最安心！香辣過癮，下飯配麵超萬用！
「原來辣椒醬這樣做一點都不難！」
「做一罐放在家備用超級方便！」
小家庭之前有家人許願-「辣椒醬」，
馬上研究了好久，炒了好幾鍋！
加了小魚乾與菜脯讓辣椒醬更能下飯與配麵！
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⛱簡單哥小前置：小魚乾、豆豉、菜脯需要用清水清洗乾淨晾乾備用
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此教學影片拍攝日期為：4月15日。（也遵照CDC規定，除簡單哥外其他工作人員都有全程配戴口罩）
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（今日份量：20 人份）
🥣需要準備的材料🥣
👉小魚乾 170克
👉蘿蔔乾 85克
👉辣椒 80克
👉蒜頭 70克
👉豆鼓 40克
👉冰糖 50克
👉米酒 4.5大匙
👉醬油 5大匙
👉胡椒 適量
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🥘開始簡單製作🥘
①熱油鍋後，半煎炸小魚乾，變色後濾起來
②炒乾菜脯，炒乾後下炸魚的油繼續炒香
③下蒜頭炒香後，下豆豉炒香後再下辣椒炒香
④下冰糖炒至半融化下小魚乾炒均勻
⑤下米酒、醬油、胡椒拌炒均勻後轉小火縮汁
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#辣炒小魚乾
#小魚乾清洗
#投稿料理
#下飯料理
#炸魚乾
#丁香魚
#簡單哥
應觀眾要求，在此公佈
【辣椒小魚乾】的做法
它法式菜名叫
「脆皮去頭去骨去內臟幼魚燉鮮嫩洋蔥佐南洋風味辣椒醬」
馬來菜名叫 Sambal Ikan Bilis
如何做？其實很簡單！最關鍵的是「辣椒醬」和「小魚乾」
材料(其實我不知道多少，每一次都是「大概」^_^)：
【1】「辣椒醬」- 是印尼的「蝦醬辣椒醬」叫Kokita Sambal Terasi，在家樂福的異國商品區有賣，這次我用三罐。
【2】小魚乾 - 這個很關鍵，必須「去頭去骨去內臟」(沒錯！^_^) 吃起來才沒有內臟的苦味，也不會吃到魚刺的不舒服。不過，「去頭去骨去內臟」很花時間，可以參考這篇：
https://www.facebook.com/…/a.15812231288…/1990831494579756/…
我錄了一段影片，親自示範：
https://www.facebook.com/641217989/posts/10156541363627990/
小魚乾要怎麼去頭、去骨、去內臟？
【3】洋蔥切絲，這次我用五顆
【4】蒜頭少許，爆香用
【5】砂糖，調味用
【6】不必加鹽
步驟：
1.爆香蒜頭，可先撈起，以免焦了有苦味
2.將「小魚乾清洗後吸乾水份」炸至酥脆
3.放入切絲的洋蔥拌炒
4.倒入辣椒醬拌炒
5.可加入少許水悶煮，直到洋蔥「溶化」為止
6.最後加入砂糖調味
這辣椒醬小魚乾是百搭，我最喜歡夾土司吃^_^
想來試做看看嗎？
自製【辣炒小魚乾】自己做最安心！香辣過癮，下飯配麵超萬用！
「原來辣椒醬這樣做一點都不難！」
「做一罐放在家備用超級方便！」
小家庭之前有家人許願-「辣椒醬」，
馬上研究了好久，炒了好幾鍋！
加了小魚乾與菜脯讓辣椒醬更能下飯與配麵！
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（今日份量：20 人份）
🥣需要準備的材料🥣
👉小魚乾 170克
👉蘿蔔乾 85克
👉辣椒 80克
👉蒜頭 70克
👉豆鼓 40克
👉冰糖 50克
👉米酒 4.5大匙
👉醬油 5大匙
👉胡椒 適量
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🥘開始簡單製作🥘
①熱油鍋後，半煎炸小魚乾，變色後濾起來
②炒乾菜脯，炒乾後下炸魚的油繼續炒香
③下蒜頭炒香後，下豆豉炒香後再下辣椒炒香
④下冰糖炒至半融化下小魚乾炒均勻
⑤下米酒、醬油、胡椒拌炒均勻後轉小火縮汁
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❤️簡單哥感謝大家的觀看❤️
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#簡單哥
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小魚乾清洗 在 [問題] 小魚乾要洗嗎? - 看板cookclub 的推薦與評價
一般做花生炒小魚乾或豆干炒小魚乾時
你們事前會先把小魚乾洗過嗎?
還是從市場買回來後直接下鍋?
因為看網路有人說小魚乾在晒乾的過程會有灰塵
還是要洗一下比較好...
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