一直很想做粉蒸荷葉排骨、清蒸荷葉斑節蝦和荷葉糯米雞。可是我家附近的中藥行和南北雜貨店就是找不到乾荷葉...
前兩天上網買乾辣椒剛好看到網上店家有乾荷葉，於是順便訂了一包．
一開箱就聞到乾荷葉很迷人的香氣，現在放荷葉的櫥櫃裡也滿滿都是荷葉香．有了這好東西當然要張羅其他的食材．疫情之下不想在市場久待，快速地買了豬小排．再趁一早沒人，到全聯社拿了蒸肉粉（自己做也成，不過這回有點懶...)就跑...
小排改刀切成小塊，用醬油和岡山辣豆瓣醬醃好（現成蒸肉粉少了這味）．乾荷葉泡水，把蒸肉粉跟醃好的小排混合，排在荷葉上包好．進鍋中火蒸40分鐘...
果然時間長一點是對的，一打開荷葉香氣撲鼻，外層米粒軟糯吸滿湯汁，小排肉質彈牙又入味．簡單又方便的家常料理，襯著荷葉感覺相當高級高級。等疫情緩和了，下次可以蒸一盆這個打發很多人啊...
滿滿一盤沒兩下就被三人吃光光...
註：想自己做蒸肉粉的可以參考前期提要：https://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=1728466967395211&id=1418974955011082
＃粉蒸荷葉排骨
＃台灣加油
＃才隔離一週後來會不會肥死
岡山辣豆瓣醬 在 [心得] 岡山三寶-豆瓣醬篇(下) - 精華區Kaohsiung 的推薦與評價
前文詳述岡山豆瓣醬之由來
本文就岡山鎮內
敝人參訪過之製作豆瓣醬名家
做個介紹：
壹.四川風味豆瓣醬
1.明德公司-地球牌豆瓣醬(老闆夫婦：劉炳榮&孫慧珍)
自創「老醬舖」名號
本店：岡山鎮通校路46號
分號：岡山國宅旁 河堤公園附近
豆瓣醬製作工廠：阿蓮鄉復安村172號
招牌產品：(基因改造&非基因改造)豆瓣醬(不辣 小辣 大辣)
參考資料：
a.https://www.mingteh.com.tw/eyp/front/bin/home.phtml
b.https://www.otop.tw/person/103127.html
c.https://travel.libertytimes.com.tw/archie/23996/
特色：
上集已詳述
這兒不再贅述
為岡山豆瓣醬 創始三本柱之大頭目
可以說沒有明德公司-劉明德夫婦
今日的岡山三寶極可能只剩下岡山雙寶
(羊肉&蜂蜜-絕代雙驕Orz... 只有蜜汁羊排可以品嚐XD)
而岡山羊肉能否如此盛名遠播
也要打上一個大大的問號
是岡山豆瓣醬橫綱級重鎮
因此產品廣受好評
各大通路皆有販售
量販：好市多(Costco)、台糖、大樂
超市：松青、丸久、裕毛屋、東齊、大統
百貨：明曜、大葉高島屋、高雄Sogo、大統和平店及鳳山店
由此可見明德豆瓣醬之不凡魅力
產品風味：四川風味 較偏重鹹
2.哈哈豆瓣醬(老闆：陳代龍)
店址：岡山鎮仁壽南路110號之1
招牌產品：(基因改造)豆瓣醬(不辣 小辣 大辣)
特色：
岡山豆瓣醬 創始三本柱之二
豆瓣醬知名度極高
口碑也不錯
產品風味：四川風味 較偏重鹹
3.志斌豆瓣醬(老闆：袁振剛)
店址：岡山鎮嘉華路27-1號
招牌產品：(非基因改造)豆瓣醬(不辣 小辣 大辣)
參考資料：
a.https://076281191.travel-web.com.tw/
b.https://076281191-3.travel-web.com.tw/
c.https://076281191-1.travel-web.com.tw/
特色：
岡山豆瓣醬 創始三本柱之三
豆瓣醬風味絕佳
近年更致力於將偏重鹹的豆瓣醬
降低鹽分濃度
減少對身體的負荷
原料-黃豆更不惜下重本
全面採用非基因改造黃豆
因此為個人品嚐岡山豆瓣醬之首選
貳.台灣風味豆瓣醬
除了四川風味豆瓣醬
岡山還另有一個「台式豆瓣醬」的系統
是運用川味豆瓣醬的作法
適應台灣人在日本長期統治後的口味
獨創有別於鹹味豆瓣醬的「梁氏豆瓣醬」
「梁氏豆瓣醬」的創始者是梁功成先生
關於梁氏豆瓣醬的緣由
可參考以下網址
https://blog.xuite.net/ltfytf/dream/13057132
目前「梁氏豆瓣醬」
因兄弟分家而分成四支：
1.梁王牌豆瓣醬(梁記商行) 岡山鎮開元街9號
2.顯記豆瓣醬(顯記食品商行) 岡山鎮大義二路18巷1號 「源座羊肉」有販售
3.梁家豆瓣醬(梁家特產) 岡山鎮岡燕路386號
4.信昌豆瓣醬(信昌謙鋒食品) 岡山鎮岡山路育樂巷3-1號
1.梁王牌豆瓣醬(梁家老六-梁顯義)
店址：岡山鎮開元街9號
招牌產品：(基因改造)豆瓣醬(不辣 小辣 大辣)
特色：
梁氏豆瓣醬四天王之首
風評甚佳 滋味更是不同凡響
參考資料：
a.https://blog.yam.com/shincom/article/12480441
b.https://www.wretch.cc/blog/yunmi0120/8485668
c.https://0rz.tw/WW2nD
雖大多數人一面倒的給與優質評價
個人覺得美中不足之處
在於仍採用基因改造黃豆
因此敝人因健康因素而較少品嚐
2.顯記豆瓣醬(梁家老五-梁顯德)
店址：岡山鎮大義二路18巷1號
(家庭式工廠 不開放零售選購 需至「源座羊肉」洽購)
招牌產品：豆瓣醬(不辣 小辣 大辣)
特色：
梁氏豆瓣醬四天王之二
個人較少品嚐
因而不予置評
3.梁家豆瓣醬(梁家老七-梁顯祥)
店址：岡山鎮岡燕路386號
招牌產品：豆瓣醬(不辣 小辣 大辣)
特色：梁氏豆瓣醬四天王之三
個人較少品嚐
因而不予置評
4.信昌豆瓣醬(梁家老八-梁顯信)
店址：岡山鎮岡山路育樂巷3-1號
招牌產品：豆瓣醬(不辣 小辣 大辣)
特色：梁氏豆瓣醬四天王之四
個人較少品嚐
因而不予置評
參.其他系統：
1.劉先譜食品工業有限公司(老闆夫婦：劉正中&邱怡意)
店址：岡山鎮仁壽南路100號
招牌產品：豆瓣醬(不辣 小辣 大辣)
參考網址：https://city.isme.tw/go/lsp
2.安安食品工業有限公司(老闆：林士城)
店址：岡山鎮為隨西路69巷19號
招牌產品：豆瓣醬(不辣 小辣 大辣)
3.保盛醬園
店址：高雄縣岡山鎮後協路46巷45號
招牌產品：豆瓣醬(不辣 小辣 大辣)
4.農家醬園(老闆：楊進清)
店址：高雄縣岡山鎮介壽西路68號
招牌產品：豆瓣醬(不辣 小辣 大辣)
參考資料：
https://city.isme.tw/go/mungjia
5.巷子內豆瓣醬
店址：高雄縣岡山鎮文賢市場內
招牌產品：招牌產品：豆瓣醬(不辣 小辣 大辣)
參考資料：
https://tw.myblog.yahoo.com/aprilsky66-1028/article?mid=7706&sc=1
如何訂購：請電洽 07-6214349 歐吉桑
總的來說
岡山豆瓣醬之所以名聞遐邇
很大的因素是因為搭配岡山羊肉
風味絕佳
而四川風味三本柱與台灣風味四天王
加上其他系統 自成一派
互相爭奇鬥艷
這才開創出岡山豆瓣醬之響亮名號
敝人囿於個人經歷
無法一一呈現各家豆瓣醬絕代風味
實是愧為岡山鎮鄉民
在此先行告辭
感恩
By 岡山鎮 鄉民 Sunrise Liu
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