【法國人怎麼吃牛肉】
主廚是名偵探第七集。外場接到一個訂位，要吃不在菜單裡的韃靼牛肉，對方同時提出奇怪的預訂要求：韃靼牛肉希望寫在當天菜單上。客人來到的當天，三人看著黑板點了二份韃靼牛肉，沒有點的那位是孕婦，同桌的婆婆把自己的韃靼牛肉分享給她，媳婦也吃了一口。這讓外場大驚失色。
Tartare de boeuf韃靼牛肉的名字來自於蒙古民族韃靼國，以剁碎的牛肉或馬肉混合多種調味料。這不算是法式料理，而是韃靼入侵歐洲的遺產，從斯拉夫半島開始流行到中歐與西歐，所以各地的版本很多。在傳統的基本調味中，通常加上油、醋、鹽、現磨胡椒等；義式的吃法則會加上洋蔥末、酸豆、酸黃瓜碎、荷蘭芹末、大蒜末、橄欖油；無論那一種做法，在最後都會打上一顆生蛋黃。調味料的油、醋、蛋黃就是美乃滋的基本材料，加上上述其他的材料就差不多是我們常聽到搭配炸物的塔塔醬。除了牛肉與馬肉，後世也將這種生食的方式引用到魚類的作法。Tartare這個字也是酒石酸的字源Tartaric acid。
延伸閱讀：美奶滋的驚人秘辛
https://www.winetutorpatrick.com/blog/13319a69e29?categoryId=101960
這是媳婦與好友聯手的一場戲：媳婦覺得婆婆太嚴厲，而懷孕時又知道自己得了弓形蟲，很怕被責備而想把這件事嫁禍給很愛吃韃靼牛肉的婆婆；婆婆早知媳婦感染弓形蟲，提早到了餐廳交代了主廚做了不是生肉的韃靼牛肉，晚餐當場也沒點破而照著媳婦的期待做了。懷孕的人韃靼牛肉不能吃酒也不太能喝，但韃靼牛肉是可以配酒的：法國的粉紅香檳／粉紅酒／清淡的黑皮諾／加美都可以，義式的話可以考慮北義的Arneis／Nebbiolo (Barolo/Barbaresco)/Barbera/托斯卡尼的簡單Sangiovese。
這一集還有提到主廚父親的燉牛肉，順便補充一下法國的燉牛肉「們」：
👉 博斯式燉牛肉Boeuf Braisé à la Beauceronne：從法蘭西島延伸到奧爾良的博斯平原盛產牛肉，此為當地傳統菜式。
👉 朗格多克Languedoc的阿爾比Albi和卡爾卡松堡Carcassonne，它們各自開發出特殊的燉牛肉菜色，而且阿爾比還發展出牛肚獨門菜。
👉 隆河河口三角洲的卡馬格 Camargue是個牛肉之鄉，很自然地，它的特色菜之一當然就是燉牛肉Estouffade de Boeuf。
👉 普羅旺斯燉牛肉Boeuf en Daube à la Provençale：作法是法式燉牛肉中少見以白葡萄酒燉製的。
👉 貝亞恩紅酒燉牛肉Daube de Boeuf à la Béarnaise的作法較受巴斯克人的影響。
👉 布根地紅酒燉牛肉Boeuf Bourguignon或稱「布根地式牛肉」Boeuf à la Bourguignonne。以紅葡萄酒烹煮牛肉，配上蘑菇、小洋蔥和培根丁，這是大家最熟悉，餐廳裡最常見到的一種。電影【美味關係 Julie & Julia】也提過這道菜。
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托斯卡尼做法 在 [食譜] 托斯卡尼麵包蕃茄湯- 看板cookclub 的推薦與評價
托斯卡尼麵包蕃茄湯 for 台灣人口味
1. 將蕃茄切成小塊（可以先汆燙後去皮，口感會更好，但你知道的，我肚
子餓的時候是很急的），洋蔥切碎，大蒜切片，加入少許油醋醬，鹽與胡
椒，將料拌勻，進烤箱烤約20～30分鐘。務必將蕃茄烤至軟嫩。
2. 將烤好的料倒進湯鍋中，包括烤盤底部的湯汁，但注意不要把烤焦的部
分倒入。
3. 湯鍋加水淹過料，沸騰後熬煮10~20分鐘，加入少許橄欖油，以鹽和胡椒
調至喜歡的味道。
4. 在碗中放入烤過的吐司，倒入蕃茄湯，撒上切碎的羅勒葉，即可食用。
注意：
1. 不管你看的是哪家的食譜，千萬不要將麵包加入湯鍋中熬煮，麵包會被
煮得稀巴爛，口感十分噁心。
2. 不管你看的是哪家的食譜，千萬不要將羅勒放入烤箱或湯鍋中，羅勒加
熱後會快速地變黑，外觀會變得非常可怕。建議要用餐前再撕碎撒入。
3. 麵包建議烤過，依上面的做法可吸收到較多的湯汁，風味十足但口感會
較軟。另外也可以手拿著麵包沾湯汁吃，包留較為酥脆的口感。
照片在：https://blog.roodo.com/writenow/archives/24921816.html
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約翰藍儂爬上了梯子，用那個放大鏡觀看天花板，
他看到天花板上寫著小小的幾個字......yes。
https://blog.roodo.com/writenow
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 125.224.248.205
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