家常菜晚餐。
昨天收到朋友送的、現在正紅的世界冠軍蛋黃酥,不小心就吃了太多,實在不太餓,晚餐就多吃點蔬菜吧。冰箱裡有放了一星期以上的胡蘿蔔和玉米筍,真的不能再蹉跎下去,退凍一包雞腿肉,來做日式燉菜吧。
我很喜歡日式高湯的香氣,用高湯煮燉菜的味道更是迷人,對我來說簡直就是家鄉味。每次去日本,不論飛哪個城市,一下飛機不論是幾點鐘,一定直奔任何一家烏龍麵店或蕎麥麵店,就算只是在商店街很隨便很普通的店,或甚至是月台上站著吃的麵亭,都沒關係,我只為了一碗熱騰騰的高湯,直到喝下第一口高湯的瞬間,才真的感覺我回到家了。但我明明不是日本人,為什麼這麼熱愛日式高湯呢。
燉了一小鍋蔬菜與雞肉,做了高湯浸漬油菜,涼拌茄子和茶碗蒸,四道菜裡有三道用了日式高湯,或許看起來有點重覆,但只要加上不同的調味和配料,滋味還是完全不同喔。
好的,今晚有F1也有環法,好忙,要去看比賽啦。
同時也有370部Youtube影片,追蹤數超過130萬的網紅MASA's Cooking ABC,也在其Youtube影片中提到,◆MASA頻道訂閱↓ http://www.youtube.com/channel/UCr90FXGOO8nAE9B6FAUeTNA?sub_confirmation=1 ◆食譜↓ 這次我要介紹大家很熟悉的 『肉じゃが/馬鈴薯燉肉』的變化版 “白蘿蔔”主角的燉煮料理 還有搭配很多其他種類的根類菜 顏...
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一口氣做了四種日式燉菜。
本來今天不打算做太複雜的晚餐,只想把冰箱裡明天拍照用不到的食材清一清,所以打開冰箱,把所有要用掉的材料拿出來,煮一鍋高湯,接著才開始慢慢思考要煮什麼,邊煮邊想,結果一不小心就做了四種燉煮料理。
把香菇、胡蘿蔔、大黃瓜、竹筍及五花肉片都放進一半的高湯中,五花肉其實先燙過,把油脂燙掉,比較清爽,鍋中加醬油、味醂慢慢小火燉煮,這是第一種。
昨天在市場買了新鮮的厚片海帶,也就是昆布,一般我們拿來熬高湯的是乾燥的,但這是新鮮的,很適合煮排骨湯或滷肉,我把它切小塊,以醬油、味醂和島砂糖做成佃煮,這是第二種。
剛才還有剩一半的高湯,放入切大塊的冬瓜,現在是瓜果的季節,非常水嫩好吃,還有幾片嫩薑與三顆乾干貝,用日本白高湯醬油調味。我不喜歡煮太爛的冬瓜 ( 其實是不喜歡煮太爛的一切 ),所以只煮15分就關火,打算吃之前加熱並勾芡,這是第三種。
最後一種是今天唯一事先計畫好的菜,いかめし,也就是烏賊鑲飯。這道菜用的應該是槍烏賊,不過說真的我也搞不清楚我買的到底是透抽或是中卷或什麼,但總之是長長的。一般來說,會用生的透抽塞入生的米,然後再一同在醬汁中燉煮。
但這方式我做過幾次,每次為了讓裡頭的米飯熟透,透抽都太老了,所以我今天換個做法,透抽還是生的,但裡頭放煮好的炊飯。炊飯以高湯煮成,還加了新合發的櫻花蝦乾,煮好後,再拌入昨天就先淺漬的螢烏賊和紫蘇末。螢烏賊的季節來到尾聲了,得趕緊多吃,我是在微風超市買熟的,先泡進略濃口的高湯中一整天,今天切碎拌進煮好的炊飯中。
這樣就只需要在醬汁裡煮五分鐘就熄火,讓它泡一下入味,這是第四種,加了紫蘇的炊飯好香哦。
我好有為,這是今天的唯一結論。
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另外也要來宣布一下,之前百靈牌攪拌棒的抽獎結果出來囉,分別為以下兩位,請這兩位捧友私訊我您的收件地址與電話囉,謝謝大家的支持。
游雅婷
Pei Lin
日式燉菜 在 陳怡樺的tee探險窩 Facebook 的最佳解答
用大同電鍋燉一鍋台式牛小排,
再用小炒鍋來個一鍋到底的 #日式燉菜,家裡洋溢著香氣四溢的牛肉香,
這就是幸福的味道🥳
#這兩天都有吃紅蘿蔔的我真乖
#用茅乃舍湯包就能煮出道地日式燉菜
#日式燉菜 #壽喜燒 #十六穀米
👉材料:馬鈴薯1顆切大丁、洋蔥1顆隨便切、紅蘿蔔1條切片、敏豆少許斜切段、花椰菜1顆川燙一下下備用、牛肉片依照個人喜好的量
👉高湯:茅乃舍湯包2包、清水1000cc,湯包丟入清水,滾後再煮3分鐘即可
👉調味料:壽喜燒醬油4-5匙、味醂2匙、米酒2匙、糖少許、生辣椒適量、薑末2匙
1)一點點油炒香洋蔥+牛肉片,然後再丟紅蘿蔔+馬鈴薯(有點像做咖喱的前置步驟)
2)把調味料跟高湯倒入剛剛稍微炒過的材料裡,小火慢燉到馬鈴薯入味
3)要起鍋之前,再放敏豆跟川燙過的花椰菜小滾一下即可
4)沒有吃完的湯底,隔天再炒一些牛肉片+小木耳,然後再放蒟蒻麵、高麗菜,燉煮一下下就又能成就一鍋新的好吃 #壽喜燒 模樣🥰
日式燉菜 在 MASA's Cooking ABC Youtube 的最佳解答
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◆食譜↓
這次我要介紹大家很熟悉的
『肉じゃが/馬鈴薯燉肉』的變化版
“白蘿蔔”主角的燉煮料理
還有搭配很多其他種類的根類菜
顏色&口感&營養面都非常的豐富~!(๑˃̵ᴗ˂̵)و
白蘿蔔燉肉/肉だいこん
[3~4人份]
五花肉片 Sliced pork—200g
白蘿蔔 Daikon—200g
紅蘿蔔 Carrot—30g
牛蒡 Burdock root—50g
洋蔥 Onion—1/2個
生辣椒 Chili pepper—1支
蒟蒻絲 Konjac noodles—200g
日式高湯 Dashi—500cc
清酒 Sake—2大匙
味淋 Mirin—1大匙
砂糖 Sugar—1/2大匙
醬油 Soy sauce—3大匙
蔥花 Scallion
[即席高麗菜&小黃瓜漬物]
高麗菜 Cabbage—100g
小黃瓜 Cucumber—1支
薑 Ginger—5g
鹽巴 Salt—1小匙
砂糖 Sugar—2小匙
米醋 Rice vinegar—2小匙
白芝麻 White sesame—1/2小匙
*料理の名前&作り方はあくまでも自己流なのでご了承くださいw
*料理名稱&做法不一定正式or傳統, 是從自己的想法&經驗來分享的
請各位事先諒解。m( _ _ )m
*歡迎合作/Contact (開發食譜,活動,推銷):bigway1688@gmail.com
●沙拉油:泰山均衡369健康調合油 TAISUN 369 Blend Oil
●鍋具:THERMOS 膳魔師厚鑄耐摩不沾鍋20cm, 24cm
●鍋具:THERMOS 蘋果原味鍋單柄湯鍋18cm
●BGM:
甘茶の音楽工房
MusMus
OtoLogic
ポケットサウンド
PremiumBeat:
-Studio Le Bus
-Joe Sacco
-Kyon
-Smithereens
●素材:いらすとや
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#泡菜
#高麗菜
日式燉菜 在 Ytower Cooking channel Youtube 的精選貼文
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白飯
材料:
白米(洗淨) 4杯/rice 4cups
水 4杯(刻度4)/water 4cups
作法:
1. 將洗淨的白米放入內鍋中,加入水。
2. 蓋上鍋蓋,將排氣閥撥至密封。
3. 選擇快【快煮飯】模式,至時間結束洩壓完成即可。
芋頭粥
材料:
洗淨的白米 1/2杯/rice 1/2cup
泡發香菇 50公克/ shiitake mushroom 50g
芋頭丁 200公克/ taro 200g
肉丁 150公克/pork 150g
水 4杯/water 4cups
薑絲 10公克/ginger 10g
作法:
1. 將所有材料放入鍋中,蓋上鍋蓋,將排氣閥撥至密封。
2. 選擇快【快煮粥】模式,至時間結束洩壓完成即可。
十榖飯
材料:
十穀米 3杯/ ten-grain rice 3cups
水 4杯/water 4cups
作法:
1. 將洗淨的十穀米放入內鍋中,加入水。
2. 蓋上鍋蓋,將排氣閥撥至密封。
3. 選擇【五穀飯】模式,至時間結束洩壓完成即可。
清燉半筋半肉
材料
牛腱(切片) 800公克/ leg beef 800g
蔥段 30公克/scallion 30g
薑片 20公克/ginger 20g
芹菜 30公克/ Chinese celery 30g
調味料:
水 650公克/water 650g
米酒 2大匙/ cooking rice wine 2tbsp.
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
糖 2大匙/sugar 2tbsp.
作法:
1. 將所有材料放入內鍋中,再放入其餘材料。
2. 倒入所有調味料,蓋上鍋蓋,將排氣閥撥至密封。
3. 選擇【蹄筋】,至時間結束洩壓完成即可。
滷豬腳
材料:
豬腳(燙過) 1000公克/ pigs feet 1000g
蔥段 20公克/scallion 20g
薑片 15公克/ginger 15g
辣椒片 15公克/chili pepper 15g
滷包 1包/ Chinese braising spices 1pcs
調味料
醬油 150公克/soy sauce 150g
水 400公克/water 400g
米酒 3大匙/cooking rice wine 3tbsp.
糖 1大匙/sugar 1tbsp.
作法:
1. 將豬腳放入內鍋中,再放入其餘材料。
2. 倒入所有調味料,蓋上鍋蓋,將排氣閥撥至密封。
3. 選擇燉肉,至時間結束洩壓完成即可。
四神湯
材料:
小腸(燙過) 350公克/ pig's intestine 350g
四神湯料包 1包(當歸芡實薏仁淮山)
薑片 10公克/ginger 10g
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
水 900公克/water 900g
米酒 3大匙/cooking rice wine 3tbsp.
作法:
1. 將所有放入內鍋中。
2. 蓋上鍋蓋,將排氣閥撥至密封。
3. 選擇【熬湯】,至時間結束洩壓完成即可。
燉蔬菜
材料
蓮藕塊 150公克/ lotus root 150g
胡蘿蔔 80公克/ carrot 80g
西芹 80公克/ celery 80g
牛蒡 100公克/ burdock root 100g
豬肉 300公克/pork 300g
蒟蒻 100公克/ konjac 100g
薑片 20公克/ginger 20g
日式醬油 200公克/ bonito sauce 200g
味醂 50公克/mirin 50g
水 200公克/water 200g
米酒 50公克/cooking rice wine 50g
作法:
1. 將所有材料放入內鍋中,蓋上鍋蓋,將排氣閥撥至密封。
2. 選擇【日式燉煮】、設定15分鐘,至時間結束洩壓完成即可。
蒸餃
材料:
蒸餃 6顆
作法
1. 內鍋加入1杯水,擺上蒸架,再擺上蒸餃。
2. 蓋上鍋蓋,將排氣閥撥至密封。
3. 選擇【蒸氣烹調】、設定3分鐘,至時間結束洩壓完成即可。
無水燜雞
小標:不加一滴水 吃到原汁原味
小標:把餐廳美食搬上餐桌
材料
雞 1000公克/
作法:
1. 將醃好的雞放入內鍋中,蓋上鍋蓋。
2. 選擇【無水烹調】、20分鐘。
3. 煮至時間結束、洩壓完成即可
舒肥雞胸
材料
雞胸 2片/ chicken breast 2pcs
作法:
1. 將醃好的雞胸放入耐熱真空袋中。
2. 內鍋中加入約1000公克的水,放入作法1的雞胸。
3. 蓋上鍋蓋,選擇【溫度發酵】,設定65℃、20分鐘。
4. 至時間結束即可。
火鍋
作法:
1. 將喜愛的火鍋料和高湯放入內鍋中,選擇【火鍋】,調整火力至5。
2. 煮滾後即可以邊涮邊享用。
蛋糕
材料
麵糊 適量/ batter
配方:
雞蛋 4顆
低筋麵粉 120公克
細砂糖 100公克
沙拉油 30公克
鮮奶 50公克
作法:
1. 將麵糊倒至內鍋約六分滿。
2. 蓋上鍋蓋,選擇【蛋糕】
3. 至時間結束即可。
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楊桃美食網
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日式燉菜 在 日本男子的日式家庭料理 TASTY NOTE Youtube 的最佳貼文
3步驟完成的超簡單燉肉料理,豚大根在日本家庭料理中,是很常見的菜色。運用氣泡水特性,即使不用壓力鍋也可以煮出軟嫩入味的日式滷肉,做法簡單推薦你們試試看。
★日本男子的日式家庭料理 TASTY NOTE★
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★詳細食譜★
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★你需要準備的食材★
豬五花---800g
水煮蛋---4顆
白蘿蔔---1/3根
青蔥---1支
●滷汁
薑末---2節
氣泡水---1000ml
醬油---100cc
米酒---100cc
鰹魚粉---1大匙
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如果可以的話請幫我翻譯英文字幕(´・ω・`)
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★自我介紹★
大家好,我是KAZU(日本人)
我是愛講廢話的家庭料理研究家♡
介紹給你們一些輕鬆做的日式家常菜食譜的頻道♡
希望能藉由分享這些食譜,讓大家不用出國也能嚐到純粹的日式風味♡
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楽曲提供:Production Music by http://www.epidemicsound.com
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#豚大根 #氣泡水機 #免壓力鍋燉肉
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