斑蘭棉花蛋糕 🎉香噴噴斑蘭味🥰🥰
最愛棉花蛋糕口感👍非常鬆軟 入口溶化
食譜已分享👉 https://youtu.be/B5b5kADuryE
棉花蛋糕 在 甜師奶 Facebook 的最讚貼文
同時也有55部Youtube影片，追蹤數超過2萬的網紅嘖嘖的料理手帳 zeze cook，也在其Youtube影片中提到，#巧克力海綿蛋糕 My channel: https://www.youtube.com/c/zezecook My Instagram: https://www.instagram.com/zezechu_/ -------------------------------------------...
「棉花蛋糕」的推薦目錄：
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- 關於棉花蛋糕 在 甜師奶 Youtube 的最讚貼文
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- 關於棉花蛋糕 在 棉花蛋糕by flora | Recipe 的評價
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棉花蛋糕 在 486先生 Facebook 的最讚貼文
【486大廚宸妍愛Cooking】
下午的甜點時間又到了，用微波爐烤了一個巧克力棉花蛋糕，烤的超漂亮，看看這個Ｑ彈的鬆軟度，竟然是用微波爐烤出來的，一出爐女兒馬上搶著要吃呢！
想知道巧克力食譜請參考照片呦❤️
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LG微波爐A，486獨家甜甜價：https://pse.is/3mh5qw
#lg智慧變頻蒸烘烤微波爐
#我的廚房好幫手
#微波料理
#料理好輕鬆
#無油煙料理
#懶人料理
#防疫在家煮起來
棉花蛋糕 在 甜師奶 Facebook 的最讚貼文
伯爵奶茶棉花蛋糕😍
好正👍
食譜已分享👉 https://youtu.be/NOMSdIveDQw
棉花蛋糕 在 嘖嘖的料理手帳 zeze cook Youtube 的最讚貼文
#巧克力海綿蛋糕
My channel: https://www.youtube.com/c/zezecook
My Instagram: https://www.instagram.com/zezechu_/
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食材(6吋圓模)
雞蛋4顆
低筋麵粉60g
奶油40g
可可粉8～10g
鮮奶50g
鹽1小撮
細砂糖60g
140度水浴法烤85分鐘
棉花蛋糕 在 EAT AT HOME 食・家 Youtube 的最讚貼文
#簡易烘焙 #焗蛋糕
日式芝士/起司蛋糕是一個「長青」的蛋糕食譜，記得大約十多年前在香港「成行成市」的伊藤家芝士蛋糕店，那芝士的濃香令我每次路過也想買來吃。
近年網上多了YouTube的影片教學，日式芝士起司蛋糕亦是其中一個最多影片的食譜。多年前我也經常做這個蛋糕，近來想不如找一個新的配方試試看。所以在網上找到了日式甜點師 @パティシエ 石川マサヨシPatissier Masayoshi Ishikawa 的食譜來試做。
這個食譜的做法非常簡易呢，出來的效果也令人滿意，特別是那質感，濕潤濃厚，該是和低溫慢煮烤焗有關吧。外觀方面在出爐的時候最為漂亮，之後有一點沉下去，看來也是每個爐溫有不同導致的差異。但這個食譜的材料比例，做出來的質感的確是非常好吃，蛋糕剛出爐便吃掉了半個呢。
材料/
份量：15厘米直徑模具一個
忌廉芝士/奶油芝士 200克
牛油/奶油 20克
牛奶 50克
蛋黃 50克 （約三個份量）
低筋麵粉 40克
蛋白 110克 （約三個半份量）
白砂糖 50克
棉花蛋糕 在 甜師奶 Youtube 的最讚貼文
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有你們的支持 甜師奶會更加努力??
蛋白3隻
糖48g
黑芝麻醬40g
蛋黃3隻
全蛋1隻
牛奶50g
油30g
低筋麵粉80g
?6寸蛋糕模?
棉花蛋糕 在 艾亞唯棉花蛋糕 - Facebook 的推薦與評價
艾亞唯棉花蛋糕, 鹿港鎮. 3503 likes. 《顛覆傳統》《全新口感》，歡迎嘗試~~~ ... <看更多>
棉花蛋糕 在 棉花蛋糕by flora | Recipe 的推薦與評價
Feb 11, 2015 - 最近網路社團超火紅棉花蛋糕"糕"如其名~~棉花--口感真的非常細緻啊成品外觀還有成長空間，不過~完全不影響美味^^ 無敵細緻~~ 蛋糕模不必抹油、不必烤 ... ... <看更多>
棉花蛋糕 在 [問題] 請救救我的棉花蛋糕（膨很高再回縮- 看板baking 的推薦與評價
大家好，我是烘焙超級新手，為了讓小孩可以在週歲生日吃到媽媽親手烤的蛋糕，最近拼
命練習中。
食譜是小星星廚房的8吋棉花蛋糕，再參考其他部落格調整糖/油的份量（為了寶寶想做少
油少糖）。
無奈調整了好多次，最大的問題就是烘烤大約10-20分鐘後，蛋糕一定會膨得老高
烤完後會塌回模具高度
蛋糕本身吃起來還不錯，但上面膨脹再塌陷的那一層就變得皮很厚口感不好，而且表皮就
比較焦
已經烤了近十個蛋糕，每次都有這個問題，我把配方步驟和一些失敗過程描述一下，懇請
大家不吝賜教，希望小孩生日當天可以送他一個完美的蛋糕，謝謝！
一、配方及步驟：
燙麵糊：低筋麵粉90g、玄米油63g
蛋黃糊：蛋黃6個、全蛋1個、配方奶90g
蛋白霜：蛋白6個、細砂糖45g、白醋1小滴
1. 蛋黃糊材料攪拌均勻備用。
2. 玄米油加熱後，倒入過篩的麵粉快速攪拌至滑順無粉粒，油溫為出現油紋一陣子但還
沒冒泡，麵粉倒入時有滋滋聲。
3. 將1分次加入2直到攪拌均勻。
4. 蛋白（從冰箱取出）打出粗泡沫，加1小滴白醋後繼續打，砂糖分3次加入，打至濕性
發泡。
5. 取1/3蛋白霜加入3的麵糊攪拌均勻，再倒回蛋白霜盆中以切拌法快速拌勻。
6. 麵糊倒入7吋不沾模（底部鋪烘焙紙），震出大氣泡之後放入深烤盤，烤盤注入冷水約
一個指節深。
7. 烤箱預熱160度10分鐘
160度7.5分鐘表面上色
140度10分鐘
120度25分鐘。（蒸烤爐，無法調整上下火）
8. 烤完後悶在爐裡5分鐘，把水盤取出，蛋糕放回烤箱開小縫慢慢降溫。
二、失敗過程：
頭兩次照網路上的建議，烤溫180度10分/160度30分，烤盤注入熱水，結果蛋糕一瞬間就
膨得老高突破天際，然後再整個消風
心想可能是我的烤箱比較熱情，所以把溫度調低，把水浴的熱水改成冷水，調整後就沒那
麼慘了，蛋糕出爐時看起來是正常高度。
再來的問題就是蛋糕太濕有水氣，原本我用的是活動式沾模外面包兩層鋁箔紙，我懷疑是
有水跑進去，就換成固定式的不沾模，並且烤完降溫時把水盤先移開，問題就解決了。
另外，原本我用的是6吋配方，但是覺得成品太小想改7吋，不過用6吋材料*1.34，蛋糕反
而超級矮。最近一次改用8吋配方（6吋*1.8）結果倒入7吋模反而剛剛好（？，有點疑惑.
..如果有大德可以順便解惑就好了。
以上，希望能有高手指點救救我的棉花蛋糕，小孩生日就快到了啊～～～（抱頭），謝謝
各位！
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.40.12.226
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1495786135.A.38B.html
因為一開始沒概念，搜尋寶寶週歲蛋糕的結果，全都是燙麵水浴法的食譜，完全沒想到這
是越級打怪啊...QQ
所以樓上大大們是建議糖量增加嗎？因為蛋白可能消泡了？
那麼膨太高可能是什麼問題呢？烤溫已經調整到我家烤箱的下限了（120度），不能調上
下火，所以也無法從這裡著手。眼看著它膨好高愈來愈焦，我也不敢烤太久，牙籤插進去
感覺有熟就停手了。
再請各位賜教了～～
※ 編輯: adjective (114.40.12.226), 05/26/2017 18:23:28
謝謝回覆！其實我頭幾次也是完全按照食譜沒有調整，但那幾次也都有膨太高的問題，應
該說目前為止的「每一次」都膨太高啊...QQ
※ 編輯: adjective (114.40.12.226), 05/26/2017 19:00:37
的意思是膨太高也可能是打超過造成的嗎？
想再請問各位，食譜都會用分段式的溫度（高溫上色後再調低溫度烤熟），如果我一開始
就用低溫直到烤熟會有不好的影響嗎？想省略一開始的高溫看會不會比較不膨 XD 謝謝
※ 編輯: adjective (114.39.106.219), 05/27/2017 07:41:50
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