Search
✨歐式麵包技能開啟✨
很開心收到 YOTTA友讀 的邀請，參加「歐式麵包體驗」活動
身為料理苦手兼麵包初心者，沒有想太多就答應了邀請
抱著不知道會發生什麼事的心情前往教室 甜婆寓所 Taste Studio
這次的體驗課做了兩種麵包🥖🐓
「#春雞麵包」和「#法國傳統金棍麵包」
但其實這堂課不只是單純的手揉麵包
Eric老師從自身的學習過程開始講起
食材的介紹不馬虎，美味的食物食材相當重要
流程講解詳細易懂，初心者也能一聽就能理解
讓參與的我們從無到有
親手完成傳統法式麵包👍👍👍
而且使用到的用具並不多，幾乎都是動手揉捏
相信即使在家，跟著課程影片也能輕鬆完成～
-
目前Eric老師的線上課程正在募資中，即將開課！
對純手揉的歐式麵包有興趣的話
可以點選底下連結，看看更詳細的課程介紹喔😉
【旅法主廚的烘焙寓所｜在家做出8款純手揉的歐式麵包】
課程連結：https://tinyurl.com/y2akk9rc
✨限時150元折價券代碼：qNLZxspc
(購課時複製貼上代碼按下使用就可以囉！)
使用期限只到 2/10
#法式傳統手揉精神 #輕鬆做出美味麵包
昨天去上了一堂 𝐸𝑟𝑖𝑐 𝐻𝑠𝑢 𝐵𝑎𝑘𝑖𝑛𝑔 𝑆𝑡𝑢𝑑𝑖𝑜 艾力克.徐 紙袋裡的法式日常 的歐式麵包課做了國王春雞麵包、法國金棍和經典法式第戎芥末醬，第一次做手揉麵包雖然過程有點手忙腳亂，但成品做出來之後真的好有成就感呀！尤其國王春雞麵包看起來實在太專業了完全不像我這種烘焙新手能做出來的呀😂 春雞麵包剖開時冒出陣陣熱煙還流出少許湯汁真是太療癒了！過年過節端出這盤大概就能夠稱霸全場了吧🤣 法國金棍麵包外酥內軟，搭配法式第戎芥末醬真是好吃到升天！Eric老師教學過程非常輕鬆自然，還會跟大家聊聊他旅法時的文化衝擊和各種趣事，三小時一下就過去了超級開心收穫滿滿！
Eric老師除了實體教學現在也在Yotta推出了線上課程「旅法主廚的烘焙寓所｜在家做出8款純手揉的歐式麵包」http://bit.ly/367u4CJ ，現在開始只要在這篇po文下面留言，2021年2月1日早上10點我將抽出一位免費贈送這堂價值$2500元的手揉歐式麵包線上課程。(預計2月10日開課)。
若想直接購買課程也可輸入折價券代碼：cMoGJBup 可折價150元，2/10到期。
🥐🥖【旅法主廚的烘焙寓所｜在家做出8款純手揉的歐式麵包】
課程連結：http://bit.ly/367u4CJ
折價券代碼：cMoGJBup
使用期限：只到 2/10
#法式傳統手揉精神 #輕鬆做出美味麵包
3月份首場歐式麵包課程
活動名稱：初體驗的美味歐式麵包
歐式麵包有著樸實的外表與不平凡的內在，
材料簡單卻很健康，
口感紮實帶有韌性，
伴隨著淡淡的小麥香氣，
比起花俏的麵包種類，
歐式麵包健康無負擔。
由老師統一攪拌麵糰
學生自行整形自己的麵包
每位實作~
*法國農夫麵包Payson
長棍造型 (每人兩條)
*香醇大圓球 (每人一個)
*德國辮子麵包Zopf(每人一條)
*每位獨立製作手拌法國古典鄉村Rustic
(有麥香原味丶芝麻丶亞麻籽、核桃等)
報名資訊
活動地點:台北市士林區忠誠路一段110號/ 110 食驗室
電話:(02)88665031
110食驗室Line ID:@bro4127r
大家好奇為什麼是第21款獨門配方嗎？
因為20款麵包食譜，都完整收錄在武子靖師傅最新推出的線上課程囉！
👉武子靖師傅線上麵包課程： https://to.seeducation.tw/lamashania
武子靖師傅是2011世界麵包大賽的甜麵包項目冠軍，現為日香吐司共同創辦人。
很開心這次能和師傅透過線上交流，學習做這一款獨家麵包『綠野仙蹤』。雖然是歐式的法國麵包麵糰，但吃起來卻很柔軟，且吃得到滿滿新鮮葉菜，搭配Mozzarella 起司、橄欖油、胡椒一起烘烤，鹹香有滋味，當作早餐再適合不過！
剛開始看到麵包介紹時，感覺是非常專業的歐式麵包，似乎很難做。但實際試做後，卻發現因為是師傅專門為家庭烘焙者設計的食譜，做起來比想像中簡單快速，且烘烤出來的麵包，非常好吃又漂亮。
👉先來簡單介紹一下「綠野仙蹤」麵包的特色:
(1) 使用無糖、無奶油的法國麵包麵糰。
(2) 高含水量的麵團，但卻很容易操作。
(3) 內含大量當季蔬菜，吃麵包同時，也吃進大量葉菜。
(4) 是蛋奶素麵包，若省略起司，就變成全素麵包，很適合素食朋友。
(5) 麵包很柔軟！牙口不好的長輩也很適合。
👉「綠野仙蹤」的食譜:
■麵團
法國粉/高筋麵粉 250克
低糖乾酵母 1.25克
岩鹽 5克
水 175克
■內餡材料
新鮮葉菜 87.5克(我用青江菜與高麗菜)
莫札瑞拉乳酪 30克
■其他裝飾
橄欖油、黑胡椒、起司粉適量
👉「綠野仙蹤」步驟如下:
(1) 使用水合法，靜置20分鐘，讓麵粉與水分充分結合，自動產生筋性，減省揉麵時間。
(2) 麵糰揉至稍微有薄膜就好，不須攪拌太充足。拌入大量蔬菜後，完成的麵包口感，一樣非常柔軟有彈性，保濕度很好。
(3) 麵糰打好後，建議的終溫是22～24度。
(4) 蔬菜建議選用當季葉菜，不要有莖或梗，避免影響口感。為了增加麵包的美觀性，可以挑選高麗菜、青江菜與紫洋蔥，配色有深有淺，比較漂亮。
(5) 麵團包入蔬菜時，用切拌堆疊方式，讓蔬菜均勻地跟麵糰結合。 一開始蔬菜量看起來會過多，但發酵之後，就會覺得很剛好。
(6) 基礎發酵完成後，分割滾圓收口，就直接放入烤盤中做二次發酵。
(7) 烘烤前刷上橄欖油，出爐後再刷一次橄欖油，藉由保留麵包中蔬菜的水分，維持麵包體濕潤。
依照武子靖師傅的小撇步，讓法國麵包也變得很簡單！
這次武子靖師傅開設的線上麵包課程，包含 20 款獨門配方麵包，所有品項都跟綠野仙蹤一樣簡單好操作，師傅還會專門提點小步驟，並詳細說明原理。
最棒的是，只要使用家裡的烘焙器材，不需專業烤箱或專業攪拌機，跟著師傅專門為新手設計的食譜，就能自己在家完成非常火紅的日式生吐司、可頌麵包、貝果等。
武子靖師傅線上麵包課程，目前最後預購優惠到 6/28，我也已經買課囉！
✔ 課程時間，約 480 分鐘
✔ 共 20 款獨門配方麵包
✔ 可以不限次數、永久觀看
👉武子靖師傅線上麵包課程這裡買：
https://to.seeducation.tw/lamashania
麵包，西方產物，最精最專的人材多是外國人，華人要躋身很難，還要以領軍者姿態參加國際賽事，不用說有多不容易。
直至2008年台灣吳寶春奪冠，亞洲麵包漸漸受到重視，令麵包界起了變化。其實同年還有另一個華人在同場比賽中，以另一個項目奪冠，他就是美籍香港人Peter Yuen。「2007年參考美國選拔賽，很幸運地出線，代表美國隊(Bread Bakers Guild Team USA 2008)參加麵包世界盃。當時我參加的是甜麵包項目，贏得了世界盃的冠軍。」Peter Yuen說。
在西方麵包世界裏，Peter這個華人是異軍，不但打敗西方選手，代表美國出賽後奪冠，還能在芝加哥法式西點學校、美國廚藝學院當導師，連德法這兩大烘焙大國，也邀請他開班授徒，匪夷所思的程度，猶如邀請外國人來香港，請他教授煮雲吞麵一樣。
Peter與麵包結緣，始於家庭。父親是麵包師，八歲已幫助父親製作蛋撻皮。後來舉家移民芝加哥，1982年父親在當地開了港式麵包店，十二歲的他，正式在店裏幫忙，擀酥皮做咖喱角。「就算暑假隨爸爸回港，都是在爸爸師兄弟的餅店做兼職，好像沒有選擇，注定要做麵包。」Peter笑說。
跟很多第二代一樣，Peter曾堅決離開餅店，大學還主修跟麵包無關的學科。只是沒想過兜兜轉轉，還是轉回麵包行業。「記得小時候被笑說是『麵包仔』，當然很反感。後來卻明白到行行出狀元的道理，就算是『麵包仔』只要做最出色的一個就可以。」Peter說。
2000年，在芝加哥有名的糕點學校The French Pastry School畢業，在the French Mill Bakery擔任糕點廚師，曾在芝加哥四季酒店、the Sofitel Chicago Water Tower擔任麵包師主管。2004年接手父親的麵包店，為選購用具而參觀貿易展覽，偶然發現了麵包世界盃比賽。他過五關斬六將，勝出美國選拔賽，代表美國隊參賽還獲得甜麵包組冠軍。
現在跟隨他學習的學生遍佈全球。面對言語不通的學生，他還想到運用數字教學。把不同製作階段以數字代表，學生自然能依着數字來理解，及跟着數字完成製作麵包的步驟。「比起製作麵包，更喜歡教導，每次看到學生說回家後要做給家人吃，他們那種喜悅眼神，令我最為滿足。」Peter說。
滿足不等於會停滯不前，他還希望可以繼續向前進，「現在我最希望把中式麵包的手藝，介紹至全世界，由我去改變麵包潮流。雖然如逆浪游泳般困難，希望最終可以做得到。」Peter說
國際麵包大師PETER YUEN課程〈三〉手擀酥皮實戰班
日期：12月12日(二)
時間：1pm-4:40pm
課程內容：雙色朱古力牛角包/Peter招牌牛角包/豹紋酥皮
學費：$1,380/位
國際麵包大師PETER YUEN課程〈一〉歐式早餐麵包
日期：12月11日(一)
時間：11am-5pm
學費：1,780/位
查詢：
DOLCE DOLCE KITCHEN & GOURMET
地址：觀塘成業街6號泓富廣場9樓906-907室
電話： 2151 0609
★現在就訂閱美味生活頻道，收到第一手的美味資訊：http://bit.ly/1PochtG
詳細作法請見：http://bit.ly/2x647SU
美味生活Howliving官網：http://www.how-living.com
美味生活嚴選好物shop：http://bit.ly/1kozBuy
美味生活HowLiving FB：https://www.facebook.com/HowLiving1/
矽谷美味人妻FB：https://www.facebook.com/kthu1031
失敗為可頌之母？美味生活邀請烘焙王教你做【法式經典可頌】，一次掌握絕佳關鍵，學會基礎裹油麵團、麵團層次堆疊的絕佳口感！
快點來留言，線上直播詢問老師有關製作可頌的細節就對了～～
／本集料理TIP／
1. 基本麵粉攪拌與發酵注意事項
2. 麵糰冷藏鬆弛注意事項
3. 麵糰包裹入油訣竅 （髒髒包適用）
4. 擀壓摺疊裹油麵糰，控制厚度與溫度秘訣
5. 延展壓平、分割常見問題
6. 整形與最後發酵
#可頌 #牛角包 #游東運
