防疫廚房 《鮭魚味噌湯》
現在高中生在家線上學習，媽媽十一點前一定要想好午餐吃什麼。準則很簡單，利用冰箱裡和乾物櫃裡的食材去準備。
今天吃炒烏龍麵，就來做個味噌湯吧。冷凍庫還有二個挪威鮭魚頭，於是解凍了一份。
鮭魚頭一個。洋蔥半顆。昆布柴魚高湯2500cc。豆腐一盒。白味噌三大匙。
清酒、味醂少許。蔥花少許。薑一小塊。
洋蔥切細絲，非常薄的細絲，蔥切細末。豆腐切適當小塊，入沸水川燙後撈出瀝乾。
鮭魚頭退冰後，把血塊徹底刷乾淨，剁成幾塊。
起鍋入少許油，把洋蔥炒一下，香味出來後倒入湯鍋中。
原鍋放進鮭魚塊煎一下，翻面煎香，再加入湯鍋中。
湯鍋注入煮滾的高湯約2500cc，蓋上鍋蓋，熬煮一下魚塊。
大約二十分鐘後開蓋，因為魚煎過，湯已經呈現些許奶白色，把魚骨挑出，加入燙過的豆腐，再次煮開，滾個五分鐘。
味噌以網篩壓入湯中，淋入清酒，開中火再煮一下，同時試一下味道，加入味醂調味。
見湯即將滾時就可以熄火，灑上細蔥花享用。
製作柴魚高湯的方式網路上有豐富資料可以看。我今天圖方便用了現成的日本「茅乃舍」高湯包，天然且方便。
鮭魚頭也可以烤過代替煎，加一道濾去魚骨程序，這一碗味噌湯更能完美細緻的呈現。
如果能有少許鴻禧菇及白蘿蔔片，應該更豐富，防疫期間就一切從簡了。
洋蔥 鮭魚頭 在 [廣宣] - 看板Food - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
店名：明水然.樂 林口昕境店
地址：林口區文化三路一段402巷2號3樓
電話：02-26068258
試吃日期：2022/04
完整圖文:
https://vhygdih0412.pixnet.net/blog/post/354928426
樂多多旗下高檔鐵板燒明水然.樂
結合了創意料理日式的精緻
14道菜設計,
整體吃下來精緻又有飽足感
現在在林口也吃得到, 就在昕境廣場裡,
停車很方便,
林口本身餐廳選擇越來越豐富,
跟林口這邊的朋友約,
也不一定要跑到市區
曾經拜訪過明水然.樂松菸館, 較沉穩的日系風格
林口店走一個明亮的路線
總共有三區用餐區, 大面積採光玻璃
中午來感覺很不錯, 環境也不會太擁擠
很符合舒適吃鐵板燒的需求
明水然.樂最大特色就是會提供活海鮮
作為套餐使用,
今天套餐水姑娘龍蝦有延續下來,
也有南非活鮑魚可以做升級
明水然.樂餐具都蠻有質感的
入座時服務人員會送上置物籃
也有外套套子提供, 避免食物味道沾染
中午跟晚上的餐期是固定的
鐵板燒是同時間開桌, 建議要準時到達?
招牌日式漬物
洛神花蘿蔔加上微甜洋蔥,
適合自由搭配中間不同的菜色~
前菜
隨著季節會改變的前菜
作為套餐開始
今天很榮幸由林口店的料理長親自為我們服務
節奏掌握得非常不錯, 速度控制完美
幾乎是一道接著一道 ,
不會有太長等待空窗期
整個用餐時間大約1個小時45分鐘,
也很適合平日晚上來享用,
作為想對自己下班吃好一點的獎勵~
吃鐵板燒當然要先展示新鮮食材
入座時當天使用的新鮮食材,
都已經完全準備在台前
明水然樂採用多種豐富的料理手法
有傳統的沉穩,
也有讓人耳目一新的方式,
絕對是創新鐵板料理裡的先鋒
北海道生食級干貝 | 鮭魚卵 | 松葉蟹膏
採用生食級干貝,
掌握火候到中心軟嫩,
搭配上爽脆的鮭魚卵
還有濃厚口感松葉蟹膏?
廣島牡蠣佐海膽醬
海膽醬完美融入廣島生蠔裡,
口感上很天然,
連我不太敢吃生蠔的朋友,
在我拍照一瞬間轉頭她就吃掉了XD
我也認為跟一般外面生蠔口感很不一樣,
較偏甜容易入口~
招牌的龍蝦三吃
準備好的龍蝦會先給客人拍個照
龍蝦尾用來乾煎,
頭的部分煮湯, 龍蝦膏配蒸蛋
完美利用別有一番風味~
龍蝦頭的部分煮湯前,
會先用火槍炙燒讓香氣更突出
之後才會拿到廚房處理,
在這種小細節上還蠻用心的~
龍蝦膏松露蒸蛋 一吃
美國洋蔥因為比較大顆關係,
用來當外層蠻剛好的,
龍蝦第一吃使用龍蝦膏入味~
明水然.樂所有的菜色幾乎是在鐵板上完成
除了湯品跟甜點是從廚房做好送出來
其他都可以在前面看到完整料理過程, 非常耗工
花蓮泥火山豆腐 | 海膽醬 | 藜麥
選用來自花蓮的泥火山豆腐
豆香醇厚口感綿密,
酥脆外表搭配上汁的絲瓜
之前在松菸店沒吃到這道,
感覺上還蠻驚豔的
龍蝦尾也接著下鉄板料理
紅甘 時令鮮魚
每天都會不一樣的新鮮魚貨
今天享用的到是紅甘,
口感上比較紮實還有濃郁
昆布鹽跟煙燻片鹽各有特色,
也可選擇吃比較偏原味的口感
澳洲水姑娘龍蝦
這種傳統龍蝦尾品嚐方式
絕對可以嚐到最Q彈又鮮甜的口感
個人還蠻喜歡原味感,
新鮮活龍蝦吃起來就是讚,
而且在這個價位的套餐,
在外面很少可以吃得到 , 絕對驚喜
火龍果冰沙
在主餐肉品上來前
提供火龍果冰沙做為過場的飲料
跟很多冰沙強調酸不一樣
這邊的冰沙加入可爾必思
口感清甜又很解膩~
鐵板季節時蔬
用煎烤的方式淋上高湯
娃娃菜煨得很入味~
主餐有2種不同選擇
我們選擇A5和牛還有桂丁雞肉
兩個人來用餐,
可以選擇不一樣, 一起分享
日本A5和牛
套餐除了可以吃活龍蝦,
肉品還可以選到日本A5和牛
熟度師傅會先詢問,
今天選擇5分很剛好
口感很Q彈又充滿著肉香
油脂感不會太厚重,
搭配現做的炸蒜片
搭配蒜角還有松露鹽做為輕調味
桂丁雞腿
台灣自行研發培育出不施打抗生激素,
皮薄多汁, 星級餐廳指定食材,
桂丁雞肉一向都有很不錯的表現
嫩度還有油脂比例都非常不錯,
再加上師傅的完美料理兩面焦脆口感
龍蝦味噌湯 三吃
剛剛經過炙燒的蝦頭,
把肉取出來連殼一起煮味噌湯
龍蝦香氣感突出,
使用的味噌口感蠻醇厚的,
喝起來非常的順口,
加入菇類健康又美味
吻仔魚炒飯
最後一道以海鮮炒飯來結束熱食部分
把吻仔魚分開先炒熟
然後再跟粒粒分明飯粒結合
經過充分攪拌鹹度非常剛好
是讓人想續碗炒飯等級,?
如果喜歡吃炒飯又吃得下
很推詢問時,
請師傅多準備一些以免後悔哈哈
甜點 紅豆抹茶奶酪
特別選用屏東的萬丹紅豆,
加上日本靜岡抹茶粉製作
口感綿密不過甜,
作為餐後甜點有著非常完美的結尾
明水然樂整個套餐吃下來
主打的海陸雙享宴
活龍蝦加上A5和牛
讓人吃得滿足又滿意
趕快來體驗看看吧~
--
湯姆仕-愛旅遊Facebook
https://www.facebook.com/thomastraveltw/
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.169.238.29 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1652878773.A.54A.html
※ 編輯: vhygdih (112.78.87.161 臺灣), 05/18/2022 21:01:01
※ vhygdih:轉錄至看板 LinKou 05/22 17:13
... <看更多>