#留言有超美本體
#火腿冬瓜夾
這道菜是我在最初接觸柴窯產品時就嘗試做過的，當時相當受到家裡老小的喜愛呢～
原食譜是用金華火腿，但是因為其實沒有很好買，也不知道合不合口味，所以就拿柴窯的火腿來做看看，沒想到還頗受歡迎呢！之後這道簡單的小品菜餚就一直記錄在我的食譜上了，湯汁勾芡後濃厚的味道淋在飯上很讚喔！！
#口罩少女
火腿冬瓜夾 在 柴窯火腿製造所 Facebook 的最佳貼文
同時也有3部Youtube影片，追蹤數超過60萬的網紅飲食男女，也在其Youtube影片中提到，晨鳥久候，朝暉才稍至，已經急不及待啼唱。破曉後的紅磡工業區，已見零丁身影，其中一個，正步向一道半開的閘前。這是一個既高且瘦的背影，他熟練地鑽入閘口，任由銀閘半開。半開的店，頭頂着一塊老得泛黃的招牌，正中央用長春的黑棕色畫上「新祥益餅店」，左側打豎刻着「中秋月餅」；右側是「出爐麵飽」。果然是一家超過將...
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#青島美食小旅行
繼上一趟啤酒節期間，貓兒走訪青島舊街老區的人擠人，此回貓兒選在舒適宜人的深秋時節，來個72小時快閃青島，品味膠東特色海鮮及經典魯菜。
青島新區餐館林立，名店則首推青島香格里拉酒店1樓的「香宮」中餐廳；閱歷豐富、技藝非凡的大廚高德亮師傅，為貓兒展演出一道又一道的客製魯派及滬派海鮮佳餚：竹笙燉燕窩釀雞翅、魚子醬焗活鮑、老醋海蜇頭、香蔥拌螺片、渤海對蝦煨蘿蔔絲、大閘蟹粉扒花膠、蒸火腿冬瓜夾、桌邊現做的鐵鍋青啤蛤蜊⋯，還有貓兒最愛的膠東海膽餃子，配上由青島啤酒1903公司與香格里拉酒店合作、本店獨賣的特色Beer，在酒香裊繞下品嚐魯派美饌，伴襯青島夜色與徐徐海風，這一餐，真是太享受啊！
#青島香格里拉大酒店
#香宮中餐廳
#行政總廚高德亮師傅
#青島特色海鮮
#1903青島啤酒x香格里拉酒店
火腿冬瓜夾 在 小丑不流淚 姚尚德 Facebook 的最讚貼文
為了接下來幾天要被帶到不知名也不知道地點在哪的部落拍攝不知名的內容而沒有時間練習烹飪，這兩日不許自己偷懶地從去市場買菜、準備食材、配菜、刀工、練習水花盤飾、烹飪、清潔、品嚐（快撐死）總共九道菜：
木耳炒三絲
鹹酥雞
家常煎豆腐
鹹蛋黃炒杏鮑菇
三色炒雞絲
火腿冬瓜夾
三色炒雞片
糖醋排骨
麻辣豆腐
胖了大概三公斤吧，兩天。
火腿冬瓜夾 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
晨鳥久候，朝暉才稍至，已經急不及待啼唱。破曉後的紅磡工業區，已見零丁身影，其中一個，正步向一道半開的閘前。這是一個既高且瘦的背影，他熟練地鑽入閘口，任由銀閘半開。半開的店，頭頂着一塊老得泛黃的招牌，正中央用長春的黑棕色畫上「新祥益餅店」，左側打豎刻着「中秋月餅」；右側是「出爐麵飽」。果然是一家超過將近四十年的老店，穿過半閘，就腳踏於翠白交錯的馬賽克地磚上，彷彿陣陣舊日的香氣輕繞。倏地，有甚麼濃烈的氣味蓋過了它，鹹甜、酥香，啊，當然是麵包的馥郁。
追隨着香氣，越過了一扇門來到了後方的工場，做麵包者正是方才高瘦的男人，黝黑的皮膚上，綻放出爽朗的笑容，邊搓着手上的麵糰，邊打着招呼。他是「梁生」，小店的其中一位老闆，至於他的拍檔兼難兄難弟尚未現身，不是偷懶，而是二人幾十年來的作息默契。
熱爐的馥郁
這是一個平常的清晨，梁生埋首於工場內。他負責做麵包西餅，幾乎甚麼都懂。做麵包不算複雜，要用有筋麵粉，加入糖、豬油、雞蛋及奶，以前要用手搓，如今倒好，有機器幫助，於攪拌機內攪成糰便成，同一個麵糰，又能做成各式各樣的麵包。他從機器內挖出一大塊麵糰，走到長方桌子前，左手托起麵糰，右手於桌面撒上一把麵粉。開始做出各種麵包來，菠蘿包搓成圓形，發酵後鋪上菠蘿皮；雞尾包包入椰絲餡，再搓成橢圓形；椰卷搓成條狀，黏上椰絲，卷起；火腿蛋包及腸仔包各自包入肉餡，還有豬仔包、叉燒包、葱包，整齊地擺放於老舊的鐵盤上。舉目四望，工場乃方寸之地，只有一張長桌、一台攪拌機及兩個焗爐。一盤又一盤的麵包，排隊輪候着入焗爐被烤之時，另一位事頭登場。他比梁生看起來矮一截，一頭短髮黑中參白，同樣掛着一個和順的笑容。他是「盧生」，與梁生數十年的好兄弟。
盧生放下了兩大袋午餐食材後，便綁好圍裙於腰間，準備做他的強項——唐餅。唐餅比麵包麻煩得多，每款餅的餅皮都不一樣，要逐一手搓。首先，要做老婆餅。做老婆餅皮需要用沒有筋的白麵粉，於一大堆的麵粉中挖出一個洞，加入雞蛋、糖及豬油。他執起一把糖表示，他們用的是日本砂糖，比較幼一點，不是蔗糖而是菜糖，質感如糖霜般幼細，釀入麵糊中比較均勻，但成本卻貴很多。至於豬油，用處就是令麵糊油膩些許，搓出來的皮沒有那麼黏手，但不能落太多，不然一入口很重豬油味，而且一咬下去餅皮就爛掉。他邊把所有材料混合，邊道：「我哋啲唐餅用手製，所以搓到手痛，機器都做到，但因為機器轉數快，做出嚟冇咁好。」看着他又搓、又包、又夾，要搓得剛剛好，太硬不行，太軟也不行，剛剛搓起的餅皮要放久一點，筋才會增多，餅皮成形不容易。這一層就是沒有韌度的油搓粉，即油皮。老婆餅要有一層層酥的效果，那麼就要有水皮的配合。水皮沒有油所以會韌，竅門就在於將兩者夾起，一層水皮一層油皮，人家就是這樣疊上很多層，反覆摺疊，盧生倒不用，一下就搞定了，他邊做邊解釋：「人人做法唔同，拿！而家水皮夾住咗中間層油皮，我將佢捲起，再壓平，係唔係變咗好多層？就係咁啦，好簡單。」用卷的方法代替摺疊，確實高明。接下來要做餡料，老婆餅的餡料不過就是椰絲、糖冬瓜及芝麻，攪勻兩個小時就會凝固，即可包餡。
才剛把老婆餅入爐，他又開始做燒餅。他們做燒餅的方法又有點特別，用半生熟的糯米粉。熟糯米粉與生糯米粉的分別，在於生粉滑且沒有黏性，熟粉摸上去較粗，但吸水力是生粉的一百倍，兩者混合就不用加滾水，這麼做軟熟又快速，但攪拌時，手腳慢一點都會起粒。餡料有紅豆或花生，包好烤熟即成。雞蛋酥、合桃酥、芝麻餅、鮑魚酥、雞仔餅等唐餅又接着出爐，盧生還未能鬆一口氣，只見他又接過剛出爐的麵包，中間切開製成熱狗及奶油包，又切好牛油做菠蘿油。接着趕往工場幫忙出爐工作，把新鮮熱辣的麵包送到店門的玻璃櫃前，吃麵包太熱不好吃，剛放涼的最好吃。他邊把剛出爐的老婆餅放好攤涼，雖然他們只是薄利多銷，但附近有間旅行社，每次來買超過一百盒再轉賣，他調侃：「我哋賣二十幾蚊一盒，他們賣五十幾六十蚊一盒，我哋同佢哋打工咋嘛。」畢竟生意不如從前好做。二人把新鮮熱辣的麵包送到店門的玻璃櫃前，準備迎接客人。
熱爐的情懷
老店嘛，賣麵包的模式也念舊。兩個玻璃櫃，左邊放麵包，右邊放唐餅，客人來到櫃前一指，阿姐即套上膠袋抓起麵包，一手交麵包， 一手交銀紙，這是幾十年不變的老做法。兩位老闆終於停下手，有空緬懷一下過去。
二人於一九八零年相識，當時同於香港仔一間麵包店一起工作，梁生做麵包；盧生做唐餅。後來因為有技術又勤力，一同被老闆的弟弟挖角 ，走到旺角開店，就是「新祥益」，一九八二年創立。第一間店位於奶路臣街，當年下面是海，多是水上人居住，水上人要出海，所以一次要買很多東西麵包及唐餅，當年生意好得不得了，二人一手包辦，功夫做不停。旺角舊店做了兩年左右，當時老闆嫌太辛苦，着他們頂讓了來做，頂讓費幾萬元，以前幾萬元很多，一個月薪水才九百元，一個麵包才賣五毫子，二人為了自立門戶，就拿出全副身家頂手小店。只是，後來又面對拆樓，水上人都不在了，他們只好搬走。直至六四事件時，他們已經搬到北帝街，一做就做了十多年，接着市政局收購該地重建，二人才看中了現址。那時候的紅磡工業區可興旺，因為工廠多，無論男工女工都佈滿整條街，行人路都沒路走。老店那時候每日都賣出很多麵包，直到啟德機場搬走，一切就差遠了。因為機場搬走影響所有行業，工廠倒閉的倒閉、北移的北移，生意才變少。旁邊的食店都倒閉了不少，他們可好，留得一批熟客，一做就做到現在了。
「提！」、「硬豬！」、「手榴彈！」不知是否上班一族趕時間的緣故，他們都習慣說着這些單字密碼，有趣的是，阿姐都沒有半秒鐘的猶豫，一下子就執起目標。甚至乎，離遠看見某些熟客，阿姐已經袋好麵包，客人來到拿起麵包，直接放下幾個硬幣離開，看似冷漠，卻又是一種說不出的默契。梁生自豪表示，二十多年的客人還在光顧：「梗係因為好食啦！只係我哋冇賣廣告，冇華麗包裝啫。」捱了幾十年，如今二人都看破一切。有沒有生意對他們而言，有甚麼所謂？他們不怕沒有生意，只擔心太多，因為根本就做不來，數十年來的勞損，叫二人手腳放慢了很多。盧生坐在殘破的木椅上，笑言：「好多人叫我哋開分店，我哋唔做咋嘛，我供咗四層樓啦，咩都供完啦！」老頭子幽默，甚麼是四層樓？即是四個女兒，確是非同小可。如今子女長大了、出身了，他們在這裏工作，就當作是娛樂。他笑着跑入廚房煮飯，這也是他們的每個中午，煮一頓家常午飯，與員工同樂。說是員工，他們反應可大，盧生又探出頭來打趣：「我哋呢度冇員工，全部都自動自覺，靜靜哋講，我請嘅全部都係富婆嚟㗎！當做朋友囉，我哋冇壓力嘅。」真的，星期六只開半天，星期日休息，不想太操勞。說時遲，盧生已經端出幾碟菜來，兩位老闆及兩個阿姐吃着笑罵着，一邊工作一邊開玩笑，又有樂趣，又可以吃麵包，甚麼事情都笑一頓，這樣又一天。
有喜有悲，道悲，他們真的啞口無言。梁生說：「我哋冇嗌交呢回事，缺乏乜就開口，大家立即就去做，就係咁樣相處。」一旁的盧生邊點頭邊搭話：「梗係感情好先拍檔咁耐啦！唔好嘅話早就爆煲啦！兩個人互相扶持，有乜所謂？」然而，年華總會逝去，二人都有了退休的念頭，久站了，腳也痛了，沒法子做了，老了。看二人的表情就知道，可惜當然有了，畢竟做了這麼久，他們見面時間比老婆還多，比兒女更多。
「唔捨得，成間鋪都唔捨得，如果要閂門，回望一下真係唔捨得。」那麼一瞬間，已經分不清是誰的聲音。
採訪：黃寶琳
攝影：胡浩賢
新祥益餅店
地址：紅磡民裕街29號地下
電話：2333 2997
營業時間：一至五6am-7pm，星期六6am-3pm，星期日休息
詳情： http://bit.ly/2U7HGtF
火腿冬瓜夾 在 Canopy Eyes Youtube 的最佳解答
當今世代跟飲食有關的節目線上大氣電波裏多如繁星，長短形式不一，收看熱度從不減退，當中美女帥哥當主持更是熱中更熱，「登堂入廚」這趟由Kia 走進日系帥哥Link 和韓裔太太的摩登廚房，港日料理大併發，處身其中，熱血沸騰。
～冬菇雲腿冬瓜夾食譜～
材料：
冬瓜 3公分厚 2片
雲腿（金華火腿）4兩
上等花菇 6朵
芹菜葉少許
上湯材料：
土雞雞爪2隻和脖子骨（或雞骨架1副）
蝦米 1兩
薑片 6片
做法：
1. 花菇前一夜用4碗溫開水泡軟，第二天保留菇水作上湯
2. 鍋中加油，小火加熱，略炒雞爪及雞骨至轉色，加入蝦米，炒香，加入菇菇水，煮至剩2碗水，約一小時
3. 冬瓜去瓤，去皮，剩少許青色，切扇形6塊，再橫剖成12塊，每塊中央橫切一刀成夾子狀
4. 火腿切12片，沖一沖水，用廚房紙印乾
5. 冬菇橫片成薄片
6. 每塊冬瓜夾一片火腿，放一片冬菇片，如是者，排滿土鍋，至沒有空隙，注入上湯，大火燒開，小火煮半小時，關火燜半小時
7. 吃前再大火燒開，摘幾朵芹菜葉裝飾，以湯匙取出，慢用！（冬瓜燜好會很軟，請小心取用）
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【 夏天喝的湯】
🔪 材料
• 薑片
• 雞蛋 2顆
• 雞湯 1鍋
• 冬瓜 1塊
• 金華火腿 2－3片
• 蒸好的大干貝 1顆
• 鹽、香油、三溫糖、紹興酒、白胡椒粉 適量
📝 調配比例+步驟
• 火腿撒上些許三溫糖以及紹興酒，水滾後下鍋蒸兩分鐘，起鍋備用
• 冬瓜去皮切塊，蒸熟後用果汁機打成泥，倒入雞湯中，加入干貝絲熬煮；冬瓜性寒，可放少許薑片
• 待湯滾後，倒入打散的蛋白攪拌均勻，並用鹽與白胡椒粉進行調味；起鍋前放入火腿絲，最後滴上幾滴香油提味即可
【 冬瓜夾火腿 】
🔪 材料
• 冬瓜 依食用需求
• 雞湯 少許
• 精華火腿 數片
📝 調配比例+步驟
• 冬瓜去皮切厚片，再將厚片對半切開但不切斷；火腿片成薄片，夾在切開的冬瓜之間
• 夾完火腿後放入深盤中，淋上少許雞湯，入鍋蒸至冬瓜轉透明即完成
• 最後倒出盤內的湯汁進行勾芡，再回淋至冬瓜上即可
【 火腿菜飯 】
🔪 材料
• 蒜末 少許
• 白米 2碗
• 雞湯 約2杯
• 青江菜 適量
• 金華火腿 2－3片
• 橄欖油 少許
📝 調配比例+步驟
• 將已浸泡半小時的白米與切小段的青江菜、瀝乾；火腿切小塊，備用
• 鍋中倒入適量橄欖油，下蒜末爆香，接著放入青江菜、白米、雞湯以及火腿，攪拌均勻後用少許鹽巴調味，並於米間戳3到4個洞，蓋上鍋蓋烹調6分鐘
• 時間到時，先確認米飯的熟度：如欲讓米飯再熟一點，可再加少許雞湯繼續烹煮，待米飯達理想熟度，則蓋上鍋蓋再次加熱至冒水蒸氣，即關火悶約5－6分鐘即完成
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含刀工及烹調。 此道菜主要在考刀工，烹調較為簡單：先蒸熟後再勾芡回淋。 ... <看更多>
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