【烏魚子炒飯，粒粒分明的高檔平民料理】
「炒飯」是每個台灣人都吃過的平民美食
但要炒得好吃～可得有真功夫！
今天阿慶師就結合了
同樣台灣味十足的高檔食材「烏魚子」
還搭配了與烏魚子超對味的蘋果丁
簡單做點小小的變化🤩
直接讓這道炒飯提升了好幾個檔次！
其中阿慶不只要教大家如何挑選高品質的烏魚子
也會分享「煮米的黃金比例」✨
並且只要在炒飯過程中，加入3次的水
即使不用隔夜飯來炒，炒飯也能粒粒分明又可口！
這集真的超實用！趕緊將撇步記起來
之後不論煮白飯，或是炒各式炒飯
都受用無窮唷👍
-----------------------------------
有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
◆需要的食材✍
材料：
✅烏魚子 150g
✅雞蛋 3顆
✅青蔥 適量
✅碎腰果 20g
✅蘋果丁 50g
白飯：
✅米 2杯
✅水 2杯
✅米酒 1小匙
✅橄欖油 1小匙
✅鹽 少許
調味料：
✅油 3大匙
✅水 2大匙
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅天然鮮味粉 1/2小匙
✅鮮味露 1.5大匙
✅米酒 3大匙
✨以上都可再根據個人喜好微調比例唷🍴
🍳阿慶師料理小筆記📝
1.煮米時依照比例加入水、米酒、橄欖油、鹽，一同蒸煮。
2.以米酒醃製烏魚子，並除去表面薄膜後，以中火乾煎至香氣出來，放涼後切丁備用。
3.熱鍋冷油，以中火將蛋炒至冒泡，加入烏魚子、白飯，並加入第一次水。
4.加入白胡椒粉、天然鮮味粉後，加入第二次水與青蔥。
5.最後加入鮮味露後大火翻炒。
6.起鍋前加入第三次水(米酒)，盛盤後灑上碎腰果、蘋果丁、蔥花點綴即可。
廚房場地：KOOK Living-共享廚房 x 同好聚會 x 享受生活
#阿慶師
#烏魚子炒飯
#烏魚子
#炒飯
#隔夜飯
#黃金比例
#蘋果
#鮮味露
炒飯隔夜飯 在 [問題] 炒飯要用隔夜飯. - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
先說一下 這次炒飯的心得.
爆蒜蓉 (油稍多一點)
打蛋. 加入糖 塩 此時就可以直接入鍋了.
把這個蛋拌開
接著把飯(隔夜飯)丟進去. 開始翻.
翻個大概 3-5 分鐘就很久了.所以起鍋.
在這3-5 分鐘之內. 可以加入味素. 蔥. 或其他已煮好的現成的料.
像是已處理好的火腿等等的.
然後我發現一個事實...
1. 外面的蛋炒飯味素都加很多，因為我加的也一樣多 感情放很重.
所以居然給我炒出一樣的味道來了..
2. 只爆蒜蓉 調味只加味素 味道不多的蛋炒飯.
反而比起加了一堆蔥. 醬油 或其他料的蛋炒飯 味道更單純. 也更古早味
好吃.
3. 想請問的是 我雖用了隔夜飯. 但還是無法炒到說 '粒粒分明' 這種情形.
是否隔夜飯的飯料要幾乎全部風乾. 才有這個效果?
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.35.227.34
... <看更多>