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焦糖脆餅布朗尼
布朗尼是很好上手的甜點
食材拌勻烤熟
基本上不同容易失敗
這次做的布朗尼
巧克力的比重較高
所以熱的時候會有熔岩的感覺
冷藏過後
則是偏生巧克力那種
微Q的口感
頂端則是焦糖脆餅
濃濃的肉桂味
讓布朗尼的香氣更添一個層次
時間：50分鐘
份數：6塊
材料:
黑巧克力>>>>>>200克
奶油>>>>>>120克
雞蛋>>>>>>3顆
糖>>>>>>150克
低筋麵粉>>>>>>100克
可可粉>>>>>>30克
焦糖脆餅>>>>>>6片
做法:
1.奶油加巧克力 隔水加熱融化
2.雞蛋 糖 拌勻
3.分3次加到巧克力中拌勻
4.過篩可可粉 麵粉後拌勻
5.模具鋪上烘焙紙 倒入麵糊抹勻
6.放上焦糖脆餅 烤箱預熱170度 烤20分鐘
7.切塊盛盤
完成
#烹飪 #美食 #料理 #食譜 #布朗尼 #甜點 #蛋糕
好久沒吃熔岩蛋糕，看食譜和流程發現很簡單啦，攪一攪混一混再放進去烤，結果最後又敗在烤太熟，可惡😂
材料
全蛋4顆
75%巧克力200g
無鹽奶油150g
糖30g
低筋麵粉10g
作法
奶油和巧克力隔水加熱再加入糖，雞蛋過篩混合一起，稍等降溫一下再加入低筋麵粉，倒入5-6吋模具，放入175度烤箱烤13-15分鐘（我自作聰明烤到18分鐘，就變成這樣了😅）
9分熟其實也滿好吃的，潤潤綿綿的完全不乾說，也好吃欸！！！
根据我IG story的调查，超过80%的人觉得chocolate brownie 和vanilla ice-cream是perfect match。冰箱内正好有vanilla ice-cream，就这样一整块吃进肚子，还有吃完后的满满罪恶感。如果你也想要被这种罪恶感侵蚀，可以试试看。
IG acc : yeemin619
Chocolate walnut brownie
200g dark chocolate
150g unsalted butter
80g fine sugar
50g brown sugar
3 x egg
120g low protein flour
20g cocoa powder
3g salt
80g walnut
1. 隔热水溶化无盐奶油或微波炉加热至完全融化
2. 隔温水溶化巧克力，搅拌至顺滑
3. 融化好的无盐奶油加入巧克力，搅拌均匀
4. 3个鸡蛋打散加入细砂糖和红糖，搅拌至表层有绵密细小的小气泡
5. 把步骤4加入步骤3，搅拌均匀
6. 塞入低筋面粉、可可粉和盐搅拌至无干粉
7. 最后加入walnut
8. 烤箱预热170度烤30-40分钟
我用的是7寸方形模具，记得铺baking paper。
如果想要熔岩巧克力的口感，（就是切开巧克力会流出来）可以不需要烤那么久，如果要全熟（如第二张图）烤至30分钟后用竹签插入brownie取出如果竹签还沾有湿润的巧克力代表未全熟，继续烤个5-10分钟，再测试，如果竹签取出没有任何巧克力粘在竹签上，或是竹签上粘的巧克力是干的，代表已经全熟，准备移除烤箱。
方法和步骤其实很简单，烤的时间是关键，时间影响brownie的口感，要烤得刚刚好才能够吃到表层脆，内层厚实的chocolate walnut brownie
#朱古力蛋糕 #簡易烘焙 #流心蛋糕 #簡易甜點
【梨泰院最後一夜IG廚房Live】
IG開Live．邀請大家來我廚房～大家有興趣嗎？
聖誕假期後12月28日（一），9：30pm 香港/台灣/馬來西亞/星加坡。
IG：https://www.instagram.com/eatathomehk/
【做出流心效果 ｜巧克力熔岩蛋糕 製作重點】
這個食譜雖然從前做過很多次，但今次仍然試做了不同的方法做到流心效果，以下是我做這個食譜的筆記，希望和大家分享呢。
選用金屬材質模具
做流心蛋糕可用陶瓷的一款 ramekin，或做紙杯蛋糕的模具等等，我試過用不同模具，感覺用金屬的模具做出來的流心效果更好，可能是金屬傳熱度較高而容易做到外面凝固內裏流心的效果。
另外，這個食譜還用了兩面開口的蛋糕圈來製作。從前我做這食譜會用杯子蛋糕的模具，上桌時倒轉，那蛋糕的底部成了上碟後的蛋糕面，這個是最慣常的做法，另一方面這個方法做出來的蛋糕面質感不同於直接烤焗表面的蛋糕面，要直接烤焗表面就用了開口的蛋糕圈，而用蛋糕圈做出來的流心效果更明顯。
辯認半熟蛋糕狀態
要焗到流心最重要的一步是要辯認到蛋糕的狀態（影片中6：23）因為容器的材質，預熱的時間，焗爐上下火的溫度等等也會影響所需要的時間，所以只有辯認半熟的外表才可以判斷那個時間才是最佳的烘焙時間。半熟的蛋糕狀態是看到蛋糕週邊凝固，而中間是表面剛凝固但內裏搖晃的狀態。而到達那個狀態後便可從焗爐取出，然後放在室溫五分鐘左右，那上菜時便剛好是流心的效果。
應該用那一種巧克力呢？巧克力豆 （chips）鈕扣 （Botton/Wafer）和棒（bar）
巧克力除了有不同的可可成份外，烘焙用的巧克力種類也有很多，究竟要買那一種才對呢？如果巧克力只用作表面裝飾，如放在曲奇上面，那可以用巧克力豆 （chips）。但如果巧克力是蛋糕內主要的成份，那巧克力豆由於加有穩定劑（stabilizer）和防腐劑，令到巧克力味道受影響，而且還帶有如蠟質一般的質感。所以如果做巧克力蛋糕，就需要使用沒有穩定劑（stabilizer）和防腐劑的巧克力鈕扣 （Button/Wafer）或巧克力棒（bar）。
雞蛋為甚麼要打到Ribbon stage？
全蛋或蛋黃加糖，一邊隔著熱水加熱打發時，Ribbon stage就是用蛋液打"8"字而不會立刻下沉的狀態，雞蛋的容量是原本的三倍，顏色淡黃質感輕盈。這個Ribbon stage階段表示雞蛋和糖已徹底混合，那之後入焗爐加熱亦可避免不會凝結成顆粒。
份量: 直徑 6.8cm x 5cm的蛋糕圈（或蛋糕模）份量兩個
材料
烘焙用黑巧克力鈕扣/棒（可可70%） 75克
（這個影片用的牌子是VALRHONA 法芙娜）
無鹽牛油70克
．
雞蛋兩隻
白砂糖50克
香草精華1/2茶匙
海鹽1/8茶匙
中筋麵粉30克
.
裝飾用
糖霜一湯匙
奶油（cream）100毫升
做法
在焗盤上放上錫紙，在模具內壁及錫紙上（模具蓋著部份）塗上牛油，將牛油紙舖在模具內壁備用。
準備一個鍋子和可以放進去的拌碗，鍋子裏以小火燒開水，在拌碗內加入黑巧克力和牛油，拌碗放入熱水中，保持小火，直至黑巧克力和牛油完全溶化，關火及將拌碗離開熱水放涼。
在另一個拌碗內，加入雞蛋、砂糖和香草精華，將拌碗放進剛才用過的熱水內打發，用電動打蛋器打發，直至容量發大到原本的三倍左右，用打蛋器提起少量蛋液畫一個"8"字，如蛋液大約十秒後仍未完全沉下去便表示雞蛋已打好。
在巧克力溶液內加入海鹽1/8茶匙，將稍為冷卻了的巧克力溶液慢慢倒入打發好的蛋液內，一邊用蛋拂攪拌。
麵粉過篩後，分三次加入麵糊，用刮刀以接疊（fold）的方式把麵粉混入麵糊內。
用保鮮紙包好拌碗放入雪櫃/冰箱半小時以上。
奶油打發成直鈎，放入雪櫃/冰箱備用。
焗爐預熱至200度。模具放在焗盤上，然後倒進巧克力溶液，不要超過八成滿，焗盤放入焗爐大約十一至十三分鐘，蛋糕面完全凝固但呈半熟狀態。蛋糕從焗爐取出並放涼五分鐘，之後立即脫模及上碟。在蛋糕面灑上糖霜，及以打發好的奶油拌以享用。
參考資料：
1. https://www.bonappetit.com/test-kitchen/ingredients/article/types-of-baking-chocolate
2. https://www.sun-sentinel.com/features/food/fl-food-yafi-tip-20151218-story.html
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MY GEAR
影片拍攝 Filming：
Camera/ Sony α7RII
Lens/ Sony Zeiss FE 24-70 f/4
Tripod/ 190XPRO Aluminium 4-Section Camera Tripod
Editing / iMovie
相片拍攝 Photography:
Camera/ Nikon D700
Lens/ Nikon 105mm f/2.8 micro
背景音樂 Music：
[https://www.epidemicsound.com/](https://www.epidemicsound.com/)
O Little Town of Bethlehem (Jazz Trio Edition), Starry Bay Trio
Jingle Bells (Acoustic Version), The Wamsutters
The First Noel (Jazz Version), The Evergreen Trio
[熟成巧克力蛋糕 --- Luxurious Chocolate Cake]
聖誕節快到了，大家有沒有要準備聖誕節甜點呀！如果想自己做蛋糕的話，可以考慮看看這款熟成巧克力蛋糕，做法非常簡單一鍋到底，就能享受到極致巧克力的美味！
為什麽叫「熟成」巧克力蛋糕？因為這款蛋糕要放置隔夜讓烘烤出爐的蛋糕麵團在常溫下麵團內部融合凝固，如此一來蛋糕會呈現外部鬆軟內部像巧克力甘納許的雙層口感，非常銷魂～
當然，您若想要出爐後馬上享用也是可以，建議在烤模中稍微放涼之後就可以切開，如此內部的巧克力甘納許應該會是熔岩狀態，也就是一顆超級大的巧克力熔岩蛋糕喔！
蛋糕吃不完沒關係可以冷藏保存，冰過之後的巧克力蛋糕口感像是厚實的冰巧克力，別有風味！
使用模具：六吋圓形烤模
保存方式：冷藏可保存約五天
材料：
125g 融化無鹽奶油
120g 白砂糖
3顆 全蛋
220g 融化的64%苦甜巧克力
35g 牛奶
150g 中筋麵粉
10g 可可粉
5g 泡打粉
溫馨提醒：蛋糕出爐後要用刀尖插入蛋糕測試，刀尖有殘留麵糊即可，不要烤到全熟喔！
甜點架式司康專賣 ： jasmineandpartners.com
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在家輕鬆做熔岩巧克力球融化另一半，情人節就是要浪漫一下(*´∀`)~❤
超狂幕後花絮2:26秒處，小編大崩潰QQ
#做吧噪咖 #美食 #情人節 #巧克力控+1
生活小巧思讓生活更有趣；美味小廚娘你我輕鬆當！
看似簡單的物品重新利用超聰明；普通的食材讓你吮指回味～
材料：
【巧克力球】 球型透明球、白巧克力、食用色素
【布朗尼蛋糕】巧克力150g、無鹽奶油70g、低筋麵粉75g、泡打粉4g、雞蛋2顆、堅果
【巧克力淋醬】巧克力100g、鮮奶油100ml
做法：
1. 將巧克力切小塊，放入鍋子隔水加熱，滴上粉色色素，隨意畫出線條
2. 準備球型模具，倒入融化的巧克力，滾動使模具均勻裹上巧克力
3. 事先在底部留一個洞口，放入冰箱冷藏凝固
4. 將黑巧克力切碎、無鹽奶油入鍋中隔水加熱攪拌至融化
5. 分2次倒入打散的雞蛋液，巧克力溫度不能太高會讓蛋液變蛋花，均勻
6. 接著加入過篩的低筋麵粉與泡打粉輕輕攪拌
7. 加入喜歡的堅果拌勻
8. 將麵糊倒入鍋中，輕敲鍋底將麵糊空氣排出，蓋上鍋蓋，小火加熱25分鐘
9. 巧克力與鮮奶油一起加熱均勻攪拌成柔順液狀，淋醬完成
10.從冰箱拿出巧克力球，小心翼翼取下巧克力球
11. 在盤子上擺上布朗尼蛋糕再擺冰淇淋、水果
12. 最後淋上加熱的巧克力淋醬即可完成
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熔岩巧克力模具 在 [問題] 熔岩巧克力蛋糕失敗.. - 看板baking 的推薦與評價
各位前輩好：
熔岩巧克力蛋糕4.0，外表終於有像個樣了，哈哈!
前幾次都只用小烤箱製作，真得很難控制，還好最後被我找到放在倉庫有點久的大烤箱了~
先附上完整的有圖無音樂網誌：
https://goo.gl/tIR1om
[材料]
參考的食譜中是做3小杯的量，但我想再做少一點的量，所以再減半去做。
1. 巧克力 90g(這次想做做看把兩種不同甜度混在一起，所以拿較甜的牛奶巧克力45g;黑
巧克力72％的45g)
2. 無鹽奶油15g
3.蛋1顆
4.低筋麵粉15g
5.糖粉、核桃 適量
[做法]
1.巧克力與奶油隔水加熱。 同時先將烤箱預熱上下火180度。
我是直接用微波爐讓巧克力半熔化，並把不同種類的巧克力分次加熱，再攪拌均勻。
2.蛋黃打發 需成鵝黃色且有點濃稠
3.加入搗半碎的核桃及已篩好的麵粉拌勻。
4.蛋白打至八分發，一半倒入麵糊攪拌差不多後，再將剩下的蛋白全到入拌勻。
5.倒入模具。
6.送近烤箱囉！溫度拉高至200度，先烤10分鐘，如果表層有稍微裂開就可以了。
切開蛋糕後果然又失敗了 哈哈~冏
所以想請教教板上的大大們，失敗的關鍵是否在蛋黃蛋白打發的部份?
還有最近在想需不需要買電動打蛋器，有爬文過大家推給新手使用的買三箭牌就好，
可是像我這樣一次做的量不多，有需要使用到電動的嗎?
還是用手打就好?
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自從有這項興趣後，玩這些可愛的廚具心情就超好!一解平日的工作壓力，
超療癒的啦!!
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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1447555371.A.FB8.html
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