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#兩個人妻四個待娶一個羅漢腳
#80📒 台南Google好評美食
#M小編
相信很多人都深愛台南這個城市，總有吃不完的美食、且富有令人著迷的文化底蘊，每次去都有不同的體驗，難怪怎麼去都去不膩，今天想來分享幾間好店：
阿文米粿： 之前無意間吃到台南傳統早餐-肉粿，一吃愛上，不過通常名店都位在郊區，這家就在保安路上，非早餐時段營業，非常推薦沒有吃過這款美食的人試試！口感介於粿和蘿蔔糕之間，加上辣醬後，美味更加昇華。
太陽牌冰品：在炎熱的天氣下，必須吃冰解暑。大多數人可能會選擇水果冰或八寶冰，這家的招牌-紅豆牛奶霜，綿密細緻的口感，就算加了煉乳，甜度也非常剛好，難怪客人源源不絕，另外一款草湖芋仔冰，像冰塊的大小很方便吃，看到很多人都直接大量囤貨。
葡吉麵包：台南伴手禮大家會買什麼呢？這家是我看到本地人的推薦才知道的，招牌羅宋麵包固定兩點出爐，每次去小小的店面都擠得水洩不通，奶油香氣濃郁卻不油膩！最簡單的美味最耐吃，難怪天天秒殺。
身為台南愛好者的我，存了快兩百家Google評論4顆星以上的店家，真的都沒踩雷過！大家有沒有什麼唸唸不忘的台南美食呢？拜託和我分享啊！！！！！
[#台味甜蜜蜜 / The Sweet Taste of Taiwan] 在對他者的凝視中觀照自我，見證一個甜點主廚的養成 － JL Studio 甜點主廚韓慧婷訪談筆記
「我說想離職後學法文、再去法國念甜點學校，然後回來開店，和副主廚Jimmy討論，結果他說：『你錢從哪裡來？』我說我跟爸媽借，他當下大笑，說：『你們這一輩的人都很天真耶！可能你們家很有錢吧？』」
JL Studio 的甜點主廚韓慧婷（Una Han）在說起數年前那場扭轉自己人生的對話時，一邊笑、一邊還心有餘悸。那時她在台中樂沐餐廳（Le Moût）擔任甜點師，一度因為廚房流動率太高、自己太快被升為主管，還沒把手頭上的事情做好就要帶人而感到異常迷惘，她想到的「逃避」方法，就是許多人嚮往不已的「#夢幻職業養成之路」：去法國學甜點、回來開店，當個外表光鮮亮麗、人人羨慕的甜點主廚。但當時擔任樂沐副主廚、現任 JL Studio 主廚的林恬耀（Jimmy Lim）那句直率不已的回答，直接戳破了 Una 的粉紅泡泡。雖然 Jimmy 後來試著轉圜「如果你們家支持當然可以去」，但自尊心極強的 Una 已被刺傷。她試著為自己辯解，「我說要去學基本功，他說：『基本功？#你每天都在學基本功，你不需要花那麼多錢去外國學基本功！』他問說：『那你回來要幹嘛？你現在都已經在這工作了，為什麼要去繞一圈？』」「他說：『現在小朋友都很多美夢。』我到現在都記得，刺激太大了！」
對 Una 極為嚴格的 Jimmy，實際上卻給她最多信任。在 Una 離職回高雄沈澱後不久，便邀請她一起參與成立自己的餐廳，那便是後來開幕三年半便奪下米其林二星的 JL Studio。不過，JL Studio 一開始並不是要做新加坡菜，而是時下熱門的「以台灣食材做北歐風格或法菜」。直到開幕前三週，在反覆質疑自己後，來自新加坡的 Jimmy 才終於下定決心要在台灣開一家與家鄉、自己的根有緊密連結的餐廳。他將決定告知團隊時，所有人都大吃一驚，「他說要做新加坡菜，我們說我們又不是新加坡人，怎麼知道怎麼做？但他說他就是要做！」沒想到，突如其來的轉換卻意外成為 Una 脫胎換骨的關鍵。
從盡力揣摩 Jimmy 的味覺開始，到能夠從新加坡特色中嫻熟地融合台灣食材與飲食習慣，Una 花了不少時間。除了開幕半年後 Jimmy 帶著廚房團隊「返鄉」，在三天內吃遍新加坡大街小巷的「瘋狂之旅」開啟了她的眼界外，在過去數年間，她原本對「甜點」的框架也逐漸鬆動、世界觀變得更為遼闊。以「Starry, Starry Sweets 星新鄉映」餐會中壓軸的小點之一「Rojak 馬卡龍」為例，Rojak是星馬的特色蔬果沙拉，以新鮮小黃瓜、鳳梨、芒果、青蘋果等與蝦醬、糖、辣椒、青檸汁製成的醬汁混拌，最後再撒上花生碎與切碎的薑花莖。原始版本鹹、甜、辣、鮮，味道極為濃重，但 Una 以法式甜點的經典重新詮釋，將甜蝦醬、花生、金桔混合製成內餡，上方綴以火炬薑，少了張揚卻保留特色，台灣人也能輕鬆欣賞。她談及改造過程，「這味道沒辦法一開始就喜歡，因為甜蝦醬味道太多了」，於是試著在保留本質的前提下將其柔和呈現，認為「我可以說服自己就能說服別人」。
「#在一個地方傳遞另一個地方的文化時_需要讓本地人有共鳴，就像在泰式打拋肉加番茄，縮短距離感。台灣食材這麼多這麼棒，我們應該要做很好的發揮。」
她不再只是單方向接收Jimmy的指示，而是主動關注東南亞最新飲食趨勢並思考、試作，加入細節；她也開始對自己的家鄉有更多關注，「我透過 Jimmy 的眼睛重新發現台灣，現在自己很喜歡去逛菜市場，發現在地與當季食材。如果在路上看到有趣的食材，我會主動發想然後請 Chef 試吃，也會在創作時思考，這東西要傳達的是什麼？」她曾做過「檸檬葉跟水梨的前甜點（pré-dessert）」、也曾將台灣的黑葉荔枝與椰奶搭配，這些甜點創意的來源並非根基於東南亞傳統，而是個人的發想，「我認為荔枝跟椰奶的風味一定搭得起來，而你不會在新加坡找到這一道菜、台灣也沒有。這就是我們在做的事，也就是連結新加坡與台灣。」
在 JL Studio 工作的這幾年間，雖然是做新加坡風格的甜點，但她卻在探討新加坡文化及餐飲脈絡時發現，「小時候常常吃的九層糕、綠豆蒜、白糖糯米粿等，其實與新馬娘惹文化都有相關」。驚喜之餘，她開始思考台灣本地文化的價值、自己與家鄉間的聯繫，感嘆「新加坡的族群們會各自去維護自己的東西，台灣人也有，但比較少，大部分人還是在追求外國的東西」。她認為，「義大利、日本因為民族認同感很強所以才能渲染別人，台灣還要再努力一點。」
「#原來一個活動的組成非常不簡單_沒有經歷都不知道有多困難；站在外面看都覺得還好，但真的沒有『還好』。」
在「Starry, Starry Sweets 星新鄉映」甜點餐會中，她第一次成為主角，「以前做餐會，就是乖乖聽 Chef 做出他要的東西就好，這次從頭到尾都要自己規劃，要跟 Angela （Taïrroir 態芮）討論菜單、設定主題和細節。原本以為只要做菜就好，後來發現是自己太天真了。」快崩潰時，Jimmy 一句「這東西是你的，你就要去完成。你要亂弄的完成還是好好的完成？」就讓好強的她打起精神繼續往前。「Chef 說：『就是要讓你學新的東西啊！』自己就要正面迎擊，要和設計部討論菜單、和公關討論有誰要來、如何呈現，食材、酒水、餐桌佈置…才知道原來以前這些東西都是 Chef 在做的，原來其實沒有人應該要幫你做。」
2020 才正式接下「JL Studio 甜點主廚」職稱的 Una，笑稱「我就是很容易被激將」。她說自己「資歷可能沒有那麼豐富，但接住了現在的挑戰，想把它做好。現在是有些壓力，但要如何把這壓力轉換成動力？」她思考，「已經被冠上「甜點主廚」這個 title 了，要如何做出符合這 title 的事？」
訪談過許多主廚，Una 的認真讓我印象極為深刻。她會在我詢問過往經歷時，整理好完整履歷和踏上甜點之路的歷程給我，也會用 email 鉅細靡遺地回答我零散的問題，一點不漏。我還記得曾經開玩笑問過 Jimmy，「所以現在覺得她夠格當個甜點主廚了嗎？」當場 Jimmy 雖笑著回答：「嗯，這個問題我們可能要去旁邊說一下」，但每回望著 Una 在廚房裡專注的神情、散發堅毅氣息的背影，我都認為，Jimmy 一定和我一樣，都在心裡為這位年輕的甜點主廚加油與喝采。
🔖 延伸閱讀：
新加坡與台灣的相互凝視，Taïrroir x JL Studio「Starry, Starry Sweets 星新鄉映」甜點餐會：https://tinyurl.com/5sfc2wpv
更多 Una 的作品影音：https://tinyurl.com/es22mtz3
#yingspastryguide #yingc #sweettasteoftaiwan #Ying的台味甜蜜蜜
減脂到現在正好滿兩個月，期間戒糖戒澱粉，
週末到台南爆吃真的豪感動🥲
現在恢復減醣飲食戒斷期太難受了(๑°⌓°๑)
來回味一下台南吃什麼🗣
#醇涎坊鍋燒意麵
#阿村牛肉湯
#包成羊肉
#無名米糕
#一味品碗粿
#福昇小食
#石頭鄉烤玉米
#芳苑冰棒
#黃家豬心 （google是黃家）
#游爸爸蕃薯椪
#阿卿杏仁茶
#阿文米粿
味覺有如一條小徑，帶你抵達種下記憶的源頭，
有時候好吃與否真的是其次，
入口時所感受到的，
勾起念想的才是深刻記憶的關鍵❤️
你也有心中的口袋名單嗎，來跟我分享🥺
台南的美食真的好好吃喔，在剪片的時候看到些美食真的又好想回去台南爆吃一頓，每個都好好吃，真的沒有什麼雷的，尤其是白糖粿，只有台南有這樣好吃的東西，希望下次可以再去一次兩次三次～～
#台南 #美食 #推薦
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攝影器材：Canon EOS RP、Gropro 7
鏡頭：Canon EF 17-40 f4 L
麥克風：Rode VideoMicro
剪接軟體：Adobe Premiere CC
使用的音樂(付費版權音樂網站)：Epidemicsound
合作邀約⬇︎
qqfamily0617@gmail.com
想到台南想到什麼！絕對是吃啊！這次邀請到在地部落客達人 「熱血玩台南」帶我們進行這個爆吃台南的計畫！
而且還很貼心的讓你在10分鐘路程內吃完這6家台南傳統的特色美食！還不快點跟我們一起吃起來！
🎬下集影片看這邊
https://youtu.be/07Z6ofcrFIA
🔥6家美食總整理
【台南美食推薦】台南6家必吃早午餐 傳統小吃推薦 爆吃台南計畫
📝 https://celiamrg.com/tainan-traditional-brunch/
01:18 台南才吃得到 古早味 「七誠米粿」
📝 https://celiamrg.com/tainan-traditional-brunch/
05:37 台南在地人大推海味 「大勇街無名鹹粥」
📝 https://celiamrg.com/tainan-traditional-brunch/
08:38 飄香半世紀「下大道米糕」
📝 https://celiamrg.com/tainan-traditional-brunch/
另外！台南五妃街的「等咧粉圓」珍奶配「啾ㄠˊ炸」的炸雞可乃絕配啊！讓我們又有了戀愛的感覺！
（店內還有溜滑梯、互動體驗讓小朋友玩！！）
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