#大肚來的肉圓
#食譜補充 : http://foodchainunme.blogspot.com/2015/04/blog-post.html
#已經做過一次被女兒指定再做一次的帶蓋斯佩爾特及杜蘭小麥米麴吐司 http://foodchainunme.blogspot.com/2021/09/hybrid-zuckertute.html
我寫食譜....受益最大的是我自己. 尤其是這個食譜中的內餡. 真的還原了當初在大肚菜市場裡的味道...(聽姑姑說他們已經收攤不做了)
當初覺得他們的皮很軟. 但礙於當時的知識及經驗有限. 所以沒有多了這兩味.
昨天把這個肉圓食譜文又做了補充:
以下為2021.9.9 更新.
加了下面這兩種食材肉圓冰過後還會是Q 的. 因為這裡亞超賣在來米粉及菱粉的粉味比較重所以給一點鹽及油會有" 遮掩" 效果. 對於習慣連煮米都要加鹽的德國人來說. 會是比較能接受的肉圓皮.
4. 20 g 芥花油或其他味道不重的植物油
5. 4~5 g 鹽
尤其是油的添加，在保存上還有加熱時都可以明顯發現不容易龜裂.也就是放涼了還是軟Q的. 這也是我當初千里迢迢帶到這裡來省著吃時有發現到的. 但真的當時經驗不夠. 沒有加" 油" .
事實上, 但凡現今的一些麻糬食譜, 你都可以發現它所謂的, 冰過還是Q的. 都是因為有加油. 這個特性, 當然可以應用在你做很多米食上.我最常應用的就是蘿蔔糕. 對! 蘿蔔糕你看起來無油. 但實際上隱含很多油脂. 另外例如紅龜粿. 你覺得冰冷藏拿出來都是硬硬的. 但如果加了點油在糯米糰裡. 就會有不同的感覺. 我個人覺得. 放室溫就很好吃. 或是不沾平底鍋乾煎.... 都是一個比較健康吃的方式.
還有另一個補充是在出爐後馬上塗一層油. 這樣就不會等到要拆時表面變成乾硬的狀態. 這跟平常做紅龜粿的作法也是一樣的. 不信你去看看市場小攤上. 每個粿都是晶晶亮亮. 也不會黏塑膠袋. 都是塗了油的效果( 紅龜粿在印模前都會先沾油再貼模. 除了不沾. 蒸過也會有一層油. 所以如果你做這種食物沒有貼模. 最好也是表面抹油再蒸. 或是蒸好後馬上抹油) 但, 單純就冷藏變硬這件事. 還是得從米糰裡加油做起才行.
另外這個土司我9/4 的文已經有寫食材. 真的很特別. 它的後發總是會比平常久. 這次也是至少2.5小時.
然後~ 我預熱烤箱時去忙別的事. 忘了要入爐. 略出角. 不過, 組織還是很可以的.
女兒早上吃得很開心. ( 因為她前一天看到有加核桃的土司有點不開心. 她喜歡白土司)
能做有挑戰性的土司及使用有挑戰性的麵粉並且還可以練手. 媽媽我做得更開心!
紅龜粿烤箱 在 [無言] 我只是想吃熱的草仔粿啊... - 看板StupidClown 的推薦與評價
各位鄉民大家安安
今天中午想把放在冰箱的草仔粿蒸熱了吃掉
*網路找的草仔粿美圖
懶得起床的我
請老公把草仔粿放進去電鍋蒸一下
過了大約10分鐘吧
「啪！」的一聲
我聽到了電鍋開關跳起來的聲音
不情願的離開棉被走過去廚房
拿了條抹布，放在鍋蓋上
打開燙死人的鍋蓋
滿心期待吃粿了∠( 」∠)＿
.
.
.
.
.
............他變成了
泥草仔粿了.........
站在電鍋前突然想起來
以前如果要蒸這類的食物
都不會把鍋蓋蓋死
就是避免整顆軟掉變成一灘爛泥狀態
「沒關係！」
「等到冷卻了，我的草仔粿就會變回原狀了」
我如此自信的想著。
把整盤草仔粿拿出來之後我還認真的把那個因為爛泥狀而露出來的餡再蓋回去皮裡
沒想到整個冷了之後
我的草仔粿變成了
對，一大盤草仔粿
而且...超級黏爆難夾起來
根本是納豆啊！！！（翻桌
我已經吃到手酸了......
(;? Д `)
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