👩🍳食譜分享篇 (13): 薑汁豬肉
這道料理非常普遍, 通常做法是先炒肉片, 再加入醬汁燒煮, 但這樣的做法我的經驗是口感往往不太好, 肉片經過炒再燒煮, 如果時間拿捏不恰當, 肉就容易變得乾柴😅
直到去年看到有網友分享不同的做法, 我再基於之前的經驗加以改良, 我家孩子們必完食的薑汁豬肉食譜完成! 帶冷便當好吃, 現吃更是可以扒完一大碗飯ㄚ~~~😍
📝 烹飪筆記
<食材>
* 五花火鍋肉片：300g (購於市場)
* 洋蔥: 半顆 (更少也OK)
* 醃料: 蜂蜜或麥芽糖(2T)+糖(1T)+蠔油(2T)+醬油(1T)+溫水(150ml)+胡椒(適量)+蒜泥(1T)+薑泥(1~2T, 喜歡薑味的就多加一點)
<作法>
1. 醃料先調好, 冷藏入味一晚.
✅Tips: 如果是用很黏稠的麥芽糖, 可將湯汁稍微加熱,讓麥芽糖溶解, 放涼後再入冷藏.
2. 隔天早上將肉片放入醃料中拌勻, 醃漬約10分鐘.
✅Tips: 醃漬完成後, 先將醃料濾掉, 拿廚紙稍微按壓一下肉片(不用全部吸乾), 不然等下入熱油鍋時會大噴油喔!!😰
3. 熱油鍋先炒香洋蔥, 變軟後取出備用.
4. 原鍋再補點油, 中大火加熱後, 放入肉片快炒, 再加入洋蔥拌炒 --> OK!
✅Tips: 我會先用料理快把肉片撥散, 再改用鍋鏟快炒~
✅Tips: 如果喜歡湯汁多一些, 肉快熟時加點醃料汁一起快炒至醃料冒泡即可起鍋.
#好喜歡有甜甜醬汁又軟軟口感的薑汁豬肉🥰
#歡迎大家轉貼分享與指教😊
薑汁豬肉食譜 在 [食譜] 薑汁豬肉燒｜鹹香好下飯- 看板cookclub 的推薦與評價
圖文網誌版：
https://www.diaryoffoodie.com/2019/04/blog-post_10.html
日式定食裡面，我最喜歡的就是薑汁豬肉燒定食，薑味不僅去腥，還能讓醬汁有更深層的
味道，加上一起翻炒、充滿了醬香的炒洋蔥絲，搭配起來下飯得不得了。
那天看了一集孤獨的美食家，五郎點了這道定食來吃，看得我嘴饞，隔天午餐便做了這道
定食，枕邊人吃到連一滴醬汁都沒留下呢！
材料：
豬五花肉片
醬油（黑龍日式醬油）
蒜泥
薑泥
味霖
米酒（清酒也可以）
二號砂糖
洋蔥
我的作法：
1. 先將豬肉片以醬油、薑、蒜、味霖、些許米酒一起醃製30分鐘。
2. 洋蔥切絲，泡水去辛辣，下鍋炒軟。
3. 將醃製好的豬肉片下鍋一起炒。
我使用的這款醬油味道比較淡，加上我喜歡帶有醬汁的薑汁豬肉燒，所以在炒的時候，還
會再另外調製醬汁（適量的醬油和糖和水），倒入炒鍋中後蓋鍋悶一下。
（在悶的時候可以趁機先試一下味道，調整最後的鹹淡。）
兩到三分鐘後，打開鍋蓋，稍微收汁，便能起鍋。
起鍋後，把荷包蛋、高麗菜絲（高麗菜切絲後，記得要泡冰水） 一起放上，看起來就是
一道很賞心悅目的定食了。
喜歡這道料理的人，也快試試看吧！
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