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疫情之後，
大家都可以開一間餐廳了嗎？
今天有朋友說起：「如果你未來，要在台灣開餐廳🤣我要入股。」
哈哈！
身邊人的鼓勵，加個人幻想，
人才有動力面對這麼惡劣的環境！
這樣努力煮飯，
不是因為疫情，
是未來要開餐廳好嗎？✌️
今天自家製牛奶蜂蜜手撕麵包 ，配自家製養生版羅宋湯🥣
#魚簡單廚房 #手撕麵包 #tearandsharebread #媽媽廚房 #做麵包是會上癮的 #羅宋湯 #給台灣 #正能量 #防疫生活 #homelife #bread #breadmaking #vermicular #鑄鐵鍋麵包 #小v鍋
大家都平安吧！🙏
數大便是美之
我是天然 {魯邦裸麥酵母粉} 土豪
用了10天時間
從逐批培養 (4批) 到乾燥、粉碎
然後再逐批測試還原到麵種
甚至做到鑄鐵鍋麵包完整程序
這些 {魯邦裸麥酵母粉} 都非常健康、活力超強
當時決定新鮮磨製裸麥是正確選擇
順利提早2天完成包裝、周五(12/11)寄送回台灣
祝你中獎！(1月新書上市時記得買)
屆時也請你們不吝嗇分享這本好書上市訊息
#海外朋友抽中這個獎我會直接從加拿大寄給你
#每一份都是獨立真空包加乾燥劑
#保存期限都能高過一年沒問題
#這個月記得把會標起來籌錢買書了 😝
【PEKOE快訊】夏日不流汗快手料理 + 振興「寵自己」＆「撐在地」加碼優惠！
高溫悶熱的夏天，煮頓飯就讓人滿身大汗，不妨善用PEKOE的方便食材與醬料，輕鬆打造免開火料理：彈牙滑順的「涼拌番茄雞肉素麵」，以冰鎮過的素麵與食材，混合甘鮮味美的京都風高湯醬汁，清爽可口讓人暑氣全消；零失敗的快手烤箱料理「墨西哥披薩烤餅」，香酥的餅皮融合了油漬朝鮮薊獨特苦味與甘味，讓口感風味更上一層樓；最後還有運用文旦蜂蜜及十八麥麵粉製做的「文旦蜜香鑄鐵鍋麵包」，柔亮蜜香揉合Q彈咬勁，佐上茶或咖啡即是滿分早餐！
PEKOE粉絲專頁：https://www.facebook.com/PEKOE.TW
這個月是防疫在家系列，食譜走簡單、懶人、不失敗路線，有什麼比免揉麵包更輕鬆的麵包食譜呢？這次跟大家分享好吃的免揉歐包（No Knead Bread) 作法！
本週食譜也是雙主題—免揉歐式麵包＆焦糖核桃乳酪抹醬。烤完外脆內鬆軟的麵包，散發淡淡的麥子香氣，搭配微甜鹹香的乳酪醬，堅果香濃郁還可以吃得到核桃顆粒，麵包抹上它之後，都快變成甜點了，超級好吃～大力推薦！
詳細食譜：https://ciao.kitchen/nokneadbread/
【免揉歐式麵包】食材
250 g 高筋麵粉
30 g 全麥麵粉
30 g 裸麥麵粉
8 g 海鹽
3 g 速發酵母
230 g 常溫水
10 g 蜂蜜
【焦糖核桃乳酪抹醬】食材
200 g 奶油乳酪 (選擇經典Original，非低脂 Light 的奶油乳酪_
80 g 核桃 【Seeberger喜德堡】德國原裝核桃，巧手優惠連結：https://bit.ly/3isS6PK
60 g 砂糖(a)
2 大匙 水
15 g 砂糖 (b)
本篇食譜跟 「Vermicular 日本原裝IH琺瑯電子鑄鐵鍋」合作，內建兩種模式：
1) 調理模式：中火、弱火、微火、低溫。可大火料理，也可以精準控溫做低溫料理（30~95°C），像是舒肥(sous-vide)、做優格、發酵等等。
2) 炊飯模式：有白飯：標準、鍋巴、稀飯、糙米 選擇。煮出來的白飯粒粒分明，特別Q彈喔，真的是很好的飯鍋。
了解更多：https://www.hengstyle.com/product/6758
時間標記:
00:00 開場
01:19 跳過片頭 (Netflix style)
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#歐包 #早餐 #防疫食譜
今天分享印度奶油雞（Butter Chicken）跟印度大蒜烤餅(Garlic Naan)，一道主菜＋一道麵包沒辦法割捨，因為這兩者就跟上週分享的 花生果醬(PB&J) 三明治是天作之合，一起吃美味加倍。
食譜：https://ciao.kitchen/butter-chicken-and-naan/
[ 印度奶油雞 / Butter Chicken ]
雞肉醃料 / Chicken Marinade
800 g 去皮去骨雞腿肉/雞胸肉 / boneless and skinless chicken thighs or breast cut into bite-sized pieces 切塊
½ 杯 原味優格 / yogurt
1 ½ 大匙 大蒜泥 / grated garlic
1 大匙 薑泥 / grated ginger
2 小匙 瑪撒拉印度綜合香料 / garam masala
1 小匙 薑黃 / turmeric
1 小匙 孜然粉 / ground cumin
1 小匙 辣椒粉 / chili powder
1 小匙 鹽 / salt
醬料 / Sauce
2 大匙 橄欖油
2 大匙 印度澄清奶油 / ghee 或是一大匙奶油＋一大匙油
1 顆 大型洋蔥 切片 / large onion, sliced
1 ½ 大匙 大蒜 / garlic, minced 切碎
1 大匙 薑 / ginger, minced 切碎
1 1/2 小匙 孜然粉 / ground cumin
1 ½ 小匙 瑪撒拉印度綜合香料 / garam masala
400 g 番茄泥罐頭 / canned crushed tomatoes
1/2 小匙 辣椒粉 / red chili powder 依個人口味調整
1 1/4 小匙 鹽 / salt
1 大匙 砂糖 / sugar
1 杯 鮮奶油 / thick cream 如果想低脂一點的話可用蒸發奶水替代
[ 印度大蒜烤餅（Garlic Naan) ]
印度烤餅 / Naan Bread
275 g 中筋麵粉 / all purpose flour
3.5 g 速發酵母 / instant yeast
6 g 砂糖 / sugar
6 g 鹽 / salt
30 g 原味優格 / plain yogurt
17 g 植物油 / vegetable oil
140 g 溫全脂牛奶 / warm whole milk
40 g 溫水 / water water
1 瓣 大蒜磨泥 / garlic, grated (原味烤餅的話可省略）
大蒜香菜奶油醬 / Garlic Cilantro Butter
1.5 大匙 無鹽奶油 / unsalted butter
1.5 大匙 大蒜切碎 / minced garlic
1.5 大匙 香菜碎 / minced cilantro
1/4 小匙 鹽 / salt
*本篇食譜與「Cuitisan 酷藝師」合作，唯一可以微波的不鏽鋼抗菌保鮮盒，100%韓國製造、歐洲設計。酷藝師商品連結：https://www.momoshop.com.tw/surl/category/1705000346
#印度料理 #一鍋到底 #印度南餅
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#鑄鐵鍋麵包 #地瓜麵包 #天然酵母麵包
將地瓜融入麵包用為食材，似乎是亞洲飲食習慣裡，特有的一份私房偏愛。回憶孩童時光對於地瓜，總有著甜蜜的連結，印象裡阿嬤總會在冬天氣溫驟降傍晚，煮一鍋驅寒的紅心地瓜薑片甜湯，偶爾假日會從單薄褪色的木窗片外，傳來烤地瓜小販的叫賣聲，每每聽到總忍不奔到陽台探望，運氣好的時候，對門的鄰居會叫住小販，這時雖遠在2樓陽台，卻能瞬間聞到小販掀開人力板車載著地大陶缸裡，以木炭慢火煨烤所逼出地瓜蜜糖香氣的氣味記憶，那個讓人飢腸轆轆的香氣，至今似乎還迴盪在四十年後對老家的記憶庫裡。
地瓜這份食材，在手邊收藏近二十多本的歐陸，或美國原文的烘焙書中，能找到的應該不超過3道，自己也曾嘗試將地瓜做為風味主角的麵包，送給當地朋友品嘗，但比起普通白麵包，這樣的地瓜風味反應顯得黯淡許多，每每想起這件事，都不禁讓我懷疑鎮上超市裡，那些堆成小山的地瓜，到底被當成怎樣的用途？也如同飲料區貨架上的罐裝咖啡，那幾種罐擺在星X克旁的伯朗咖啡，究竟是怎樣的顧客購買同樣的讓人迷惑。
[ 材料 ]
裸麥魯邦麵種：200克 (或高筋魯邦麵種)
清水：130克
高筋麵粉：250克
鹽：7克
蒸熟冰涼地瓜：180克
[ 使用器具 ] 8吋籐籃、耐高溫石板或4.7L帶蓋鑄鐵鍋
以波蘭液種 (速發酵母)製作替代魯邦 (高筋/裸麥) 麵種
準備方式在這裡 ：https://www.briancuisine.com/?p=8404
★ 每月定額贊助計畫：https://goo.gl/yWSqdJ
★ 訂閱不萊嗯頻道→ https://goo.gl/iAjbRN
完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=10648
簡單的鑄鐵鍋白麵包、總是能烤出新驚喜[ 配方] 高筋魯邦麵種：440克清水：260克麥芽精：5克高筋麵粉：380克裸麥粉：20克天然海鹽：13克麵團揉整達標，靜置常溫1小時 ... ... <看更多>
引述《superbon (SuperBON)》之銘言： : 很多人都說鑄鐵鍋的免揉麵包不會失敗,我卻失敗了好多次... : 我自己最後一次的作法分享，請參考： ... ... <看更多>
鑄鐵鍋麵包 在 [問題] 免揉麵包鑄鐵鍋- 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
食譜配方：
室溫發酵12個小時的狀態
照著食譜做，烤出來變這樣
外表沒什麼問題，但外皮超硬超脆
裡面的狀態有點濕軟
是烤得不夠久還是發酵出了問題呢
感謝大家指教
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 218.161.57.16 (臺灣)
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我的內部很軟 吃起來組織也不太一樣 不知道是不是不夠熟
※ 編輯: LinSuchen (111.82.133.62 臺灣), 05/31/2020 10:27:04
※ 編輯: LinSuchen (111.82.133.62 臺灣), 05/31/2020 14:07:15
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