[草莓慕斯蛋糕 Strawberry Mousse Cake]
母親節快到了，想不想自己動手做蛋糕送給媽媽呢？Jasmine今天分享一個超級甜美的蛋糕食譜，讓你輕鬆做出愛媽媽的心意😍 先筆記下來，練習一下，日子到了就能派上用場！
份量：直徑18cm圓形烤模1個
保存方式：冷藏可保存2~3天
材料：
「消化餅乾底層 Digestive Biscuit Base」
消化餅乾 Digestive Biscuit --- 110g
核桃 Walnut --- 20g
無鹽奶油 Unsalted Butter --- 65g
「草莓慕斯Strawberry Mousse」
草莓 Strawberry --- 320g
白砂糖 Caster Sugar --- 60g
水 Water --- 60ml
吉利丁片 Gelatine Leave --- 12g
35%脂肪鮮奶油 Whipping Cream --- 250ml
作法：
「消化餅乾底層 Digestive Biscuit Base」
1.準備一烤模，底部抹上一層薄薄的植物油，再鋪上與底部同等大小的烘焙紙備用。
2.將無鹽奶油融化。
3.消化餅乾與核桃裝進夾鏈袋中，夾鏈袋封起。
4.接著用擀麵棍敲打餅乾與核桃，將其打碎，越細碎越加。也可使用食物處理機代勞。
5.將細碎的餅乾核桃，倒入攪拌盆中，加入融化的無鹽奶油，並攪拌均勻即可。
6.再將攪拌好的奶油餅乾碎，倒入準備好的烤模中。
7.使用湯匙將餅乾碎鋪平並壓緊即完成。
「草莓慕斯Strawberry Mousse」
8.將吉利丁片浸泡於冰水中軟化。
將草莓打成泥狀。
9.將草莓泥、白砂糖、水，於一鍋中小火煮至冒煙即可熄火。
10.將軟化的吉利丁片從冰水中取出，擠乾多餘的水份，放入煮好的熱草莓糖水中，攪散融化。
11.將草莓糖水過篩，放涼至室溫。
12.當草莓糖水快達到室溫之前，打發鮮奶油至濕性發泡。
13.舀一大匙打發鮮奶油於草莓糖水中，使用打蛋器快速攪拌均勻。
14.接著將剩下的打發鮮奶油分三次加入草莓糖水中，以刮刀由下往上快速翻攪均勻，每次草莓糖水與打發鮮奶油均勻融合後，再加入下一次的打發鮮奶油混合。
15.將混合好的草莓鮮奶油，倒入準備好的消化餅乾底蛋糕模中。
16.提起蛋糕模輕敲桌面數下，讓表面平整並敲出多於空氣。
放入冷凍庫冷凍6小時。
17.從冷凍庫取出蛋糕，使用吹風機環繞蛋糕模側面周圍吹2分鐘，即可輕鬆脫模，脫模後放回冷藏退冰。
18.放上新鮮草莓裝飾即完成。
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