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#米麴錬金術第五場
#今年最後一場
剛結束兩天高雄的米麴鍊金術
愈來愈驚喜米麴
的轉化 創造 機轉
#牛奶加入米麴
保溫在35度 隔一天轉化成香濃的米麴布丁
#自己做的印度Panner
加上米麴 保温在60度 三週
便成濃郁香層的 類起司
#甘酒完成 熬上近三小時
竟創造出無花果香氣的甘酒飴
#新鮮花粉 加入米麴 保温一個月
意外滿滿海苔香 提供蛋奶素食者的鮮味來源之一
饅頭麴味噌 爆米香 酸種麵包麴.......透過米麴 它不斷開展我們全新的味覺 全新的飲食風貌
深深愛上米麴的神祕力量
超越我們的想像
期待未來有更豐富的發酵體驗
也期許更多人
敬重一個看不見的世界
深遠的力量
#靜水深流
#大推剛上市的翻譯新書
#麴的錬金術
#高雄發酵共學
#已額滿
#米麴鍊金術
#饅頭麴
久違8個月的南台灣發酵共學，一月選在高雄兩場。
這次和南台灣同學們分享麴的應用多變。它不僅是偉大的發現，也讓我重溫孩提時代的小零嘴。
相信大家一定有這樣的經驗，麵包饅頭放久了，會看到饅頭表面長滿了綠色的霉。我第一次看到它，是在幼稚園時。
當時，媽媽拿著掃把追著姐姐打。因為姐姐把多天前的饅頭全塞進衣櫥，只為可以一顆一顆吃掉，不讓其他小朋友吃。
那時候家裡窮，姐姐只要有食物，就會藏起來。還藏過甘蔗在書包。她上輩子可能是土撥鼠吧。
現在，我也把饅頭放進衣櫥裡 。兩天後，迎接我的不是掃巴，而是撲鼻而來的香氣，甚至有栗子香、蘋果香。可惜，我不是德國作家徐四金筆下「香水」男主角，無法把米麴的香氣，補捉起來，成就香水。
無法成就香水，倒是把饅頭麴拿來做成爆米香。重溫孩提時代的小零嘴。麴，就像畫龍點晶的要角，更像點石成金的一場煉金術。我深深著迷 麴的本質與創造。這份感動，也和您們分享。
#1月21日高雄發酵課
#1月22日高雄發酵課
#報名連結
https://forms.gle/qXf1ZRxrwXVk7U5z8
#米麴煉金術
#三班皆額滿
#饅頭麴
麴不僅是偉大的發現，也讓我重溫孩提時代的小零嘴。
相信大家一定有這樣的經驗，麵包饅頭放久了，會看到饅頭表面長滿了綠色的霉。我第一次看到它，是在幼稚園時。
當時，媽媽拿著掃把追著姐姐打。因為姐姐把多天前的饅頭全塞進衣櫥，只為可以一顆一顆吃掉，不讓其他小朋友吃。
那時候家裡窮，姐姐只要有食物，就會藏起來。還藏過甘蔗在書包。她上輩子可能是土撥鼠吧
現在，我也把饅頭放進衣櫥裡 。兩天後，迎接我的不是掃巴，而是撲鼻而來的香氣，甚至有栗子香、蘋果香。可惜，我不是德國作家徐四金筆下「香水」男主角，無法把米麴的香氣，補捉起來，成就香水。
無法成就香水，倒是把饅頭麴拿來做成爆米香和棉花糖。重溫孩提時代的小零嘴。
麴，就像畫龍點晶的要角，更像點石成金的一場煉金術。我深深著迷麴的本質與創造。這份感動，也和您們分享。
#冬季發酵課
週日班：已額滿
週四班：已額滿
週五班：已額滿
第一堂課 / #麴在小麥的運用
✔️發酵饅頭米麴、饅頭米麴味噌、饅頭米麴爆米花
✔️4小時共學（含發酵午餐1小時：中藥熬燉酸筍粥 ）
第二堂課 / #麴在乳製品的運用
✔️優格味噌辣醬、甘酒發酵鮮奶油、味噌乳酪
✔️4小時共學（含發酵午餐1小時：中藥熬燉酸筍粥）
#共學地點
台北市大同區迪化街一段358號（ 發酵迷基地 ）
#報名連結
https://forms.gle/Pxpy3MszvoL7yRD28
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有你們的支持 甜師奶會更加努力??
中筋麵粉350g
速溶酵母3g
牛奶180g
糖25g
油10g
紅麴粉2g
牛奶4g
?可做8個?
材料：（8-10個）
a)中筋麵粉240克
低筋麵粉60克
b)砂糖35克
凍鮮奶140克
淡忌廉30克
高糖酵母(金色)4克
裝飾：紅麴粉 少量
工具：麵棍、筷子、刀、小花切模、蒸鍋、蒸籠、蒸籠墊或烘焙紙
足本食譜： https://bit.ly/3ltWnAx
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店名：蕭阿姨小吃店 手工饅頭
電話：0916-709-592
地址：新北市永和區保平路50巷8弄1號
營業時間：am06:00 - pm13:00/pm17:00 - pm19:00
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#Meck大叔#蕭阿姨小吃店手工饅頭#紅麴的製作
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