#干貝雞湯的詳細食譜分享，＃有喜歡的食譜請記得要自己截圖起來，結團之後，所有團購文章會刪掉哦
．
⭐️ #北海道嚴選干貝柱：
我們這次一起團購的這款北海道超優質干貝柱，是來自於專職進口日本干貝的超級知名大廠商哦！老實說，我們真的超幸運，居然可以透過大盤商，直接跟這家在台灣已長達50多年的知名老牌大廠商直接進貨團購，還可以用超優惠的團購價來買到這款品質超好的嚴選北海道干貝柱，真的超難得的啦！
．
因為呀，這家超級進口大廠，一般來說，他們家進口的高級食材，一向都是直接交給台灣專門做高級料理的知名大牌（是大家都一定知道的大盤，但是婷婷被交代真的不能說啦）
．
所以親愛的大家呀，真的不能錯過啦，這真的是透過大盤商的關係，我們才能這樣團購到如此優質的嚴選食材，絕對是品質的超級保證呀。
．
之前婷婷上日本料理課程時，當時日本老師就有說過：
如果是品質非常好的日本北海道干貝柱，只有用水泡不會變軟的。因為品質太優質太好，製造時就乾燥地非常徹底完整，若只用水泡，干貝柱的中間是泡不開的啦。這時候，一定要『 ４－５大匙米酒+些許水 』蓋過這次要料理的干貝柱份量，然後放入大同電鍋蒸過，才能完整地把干貝柱滿滿濃縮過的濃郁香氣，全部都釋放出來，並讓整顆干貝柱變軟嫩，就可以開始料理囉。
．
整個北海道干貝柱，用電鍋蒸泡發軟之後，連同蒸軟的干貝酒水一起倒入鍋內，拿來燉煮干貝白菜雞湯或是佛跳牆，也可以拿來煮成干貝鮑魚鮮粥，或是拿來煮成日式干貝炊飯通通都很適合哦，厲害的人也可以拿來自己做ＸＯ干貝醬哦，總之，用途超廣的啦。
．
✅婷婷今天想要示範『 干貝白菜雞湯 』與大家分享，請一起來看看做法吧！
．
⭐️一樣，所有會用到的食材，全部一字排開！
把所有要用到的食材醬料都準備好，就可以開始從容下廚囉～
．
⭐️先把切塊的帶骨土雞腿肉（這邊婷婷用了三大隻土雞腿切塊）川燙去雜質，並用過濾水洗去表面雜質之後，備用。
．
⭐️婷婷燉煮這道菜時，也會加入 #養泉的特濃雞高湯一起燉煮，土雞肉塊＆雞湯本身是主角，然而，北海道超優質的濃郁干貝柱，更是這道菜最重要且 #最畫龍點睛的調味呀，至於配菜，只要大白菜與幾朵香菇就好！
．
⭐️婷婷喜歡用日本土鍋來燉煮這道菜，把川燙處理過的切塊土雞腿肉放入，倒入１整包的養泉特濃雞高湯與１．５包的清水，用大火煮滾之後，馬上轉小火。接著放入放入『 一片一片撥開的大白菜（我習慣放大半顆）』
．
⭐️剛放入時堆疊超高，但是慢慢小火燉煮之後，就會大白菜的體積就會慢慢消下去了，接著再放入『 五六朵新鮮香菇 』， 全部用小火燉煮約１５分鐘．再倒入蒸好日本北海道干貝柱（婷婷習慣用８－１０顆，我會聯同一起蒸的干貝湯水一起倒進去），加入這款品質超好的北海道干貝柱，真的讓整鍋白菜雞湯的鮮甜味，提高到另一個超級無敵鮮甜美味的層次境界呀！
．
⭐️繼續用最小火，蓋上鍋蓋，慢火燉煮約１５分鐘，這樣就完成囉！這時候可以自己試試看味道，若覺得不夠鹹，可以再加一點點海鹽進去就可以囉（婷婷自己是沒加啦）只要照著婷婷教的方式來燉煮，這樣燉煮出來的干貝白菜雞湯，真的超級無敵好喝哦，請一定一定要試試看啦！
.
⭕️北海道嚴選干貝柱：其相關的產品介紹，請參見團購連結內的詳細官方說明哦
.
⭐️這次都是採取匯款方式哦，請大家要留意時間去完成匯款哦！
匯款完成之後，#請您務必要記得回報您的後五碼給廠商，這樣才會幫您保留您訂購的好魚們哦
.
#我們家超愛石斑菲力金目鱸魚菲力與極品烏魚魚排這三款好魚！喔喔喔當然，#這次新上架的鮭魚菲力土魠魚輪切魚排還有黑鮪魚也非常好吃呀超喜歡的啦，而 #外銷日本等級的超細緻美味烤鰻魚也是我們家的最愛呀，#請一定要集中在同張訂單訂購哦因為這樣才能免運也才能拿到滿額禮哦
．
#我們家裡的直立式冷凍櫃有一整個大抽屜裡全部都放滿了滿滿的魚排魚片啦！ #請大家訂購完成之後務必要自己截圖紀錄一下才知道自己訂了哪些哦（在備註欄內可以指定“送達日”，#因為訂購之後無法幫大家改單或拆單！請大家想清楚要買哪些再一起下單哦）
．
️📣✨現在，就讓我們一起來買好魚們吧
鮑魚佛跳牆食譜 在 [食譜] 佛跳牆- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
網誌版：https://blog.xuite.net/kwain/mood/31055734
很費時的一道菜，前後幾乎花了二個星期
佛跳牆的製作不難，主要是備料非常麻煩，而且買的料都只要一點點，所以只做一甕佛跳
牆的話，根本不划算，因為備料會剩下很多。
佛跳牆的備料並沒有一定，通常主要就是筍絲、排骨、芋頭、鳥蛋、栗子、香菇、魚皮、
腳筋、甘貝。要好一點的話，就再加鮑魚、魚翅等高級食材。
如果有用到魚翅的話，大概一星期就要開始發魚翅了。(當然市場也有發好的，不過品質
良莠不齊，還是習慣自己發)
發魚翅的方法各家不同，我是先用沸水沖一次，放一整晚。然後換清水，放入冰箱，晚上
再沖一次沸水，放一整晚。然後接下來的每天換水放冰箱冷泡，直到魚翅變軟變透明為止
。
一甕好吃的佛跳牆，另外的密訣就在於高湯，所以高湯也要先熬好。
因為佛跳牆的湯要清澈型，所以用雞骨熬湯。再加上洋蔥、紅蘿蔔、蘋果、芹菜去熬三個
小時。其實熬高湯是要有層次的，例如蔬菜熬過久，反而會有苦味，應該是在最後半個小
時再放入的，不過嫌麻煩，所以我一開始就一股腦兒加進去熬了。
佛跳牆的製作講求層次感，所以當然是要用甕來當容器，今年連朋友拜託的總共要製做六
甕。
今年的鮑魚因為價格太高，所以買了便宜的智利鮑，是一罐12料裝，一料一口，適合拿來
製作佛跳牆，罐頭在開封前，先在水裏滾個三小時，這樣鮑魚才會軟嫩，不會吃起來像橡
皮筋的口感。
再來就是先處理炸物了，為了讓油不會混濁，所以炸的順序從大蒜、栗子、芋頭、鳥蛋、
排骨，比較要注意的就是炸鳥蛋時，油不能過多，只能到鳥蛋的一半，讓鳥蛋內的空氣有
地方逸出，若整顆泡在油裏，鳥蛋一定會爆開來的。
食材都處理完畢，就要準備裝甕了。
裝甕的順序，愈容易爛的食材要愈上面。所以最底層放筍絲、再來為排骨、芋頭、鳥蛋、
栗子、香菇、腳筋、魚皮、甘貝、鮑魚、魚翅。
裝甕完成，就注入高湯約至八分滿，上面封層耐熱無毒的保鮮膜，就可以準備蒸了。
這樣的大蒸籠一次可以蒸四甕，一次蒸三個小時。但我想大部分的家裏不太可能有這樣的
工具。直接放在大同電鍋蒸。記得在電鍋底先放一塊布(避免滾水直接對甕加熱)，再加一
碗水。電鍋跳起來，再加入水，總共蒸個三次就好了。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 115.83.95.172
... <看更多>