照片記錄:盆頭小菜數道+牛腱半筋半肉,約1,000。
"開開看"搬家不久後我曾造訪過一次,覺得變調,後來有沒有恢復就不曉得了,這次造訪有因緣關係的"吃吃看",小菜點了烤麩、醃蜆、酸豇豆、鯗㸆肉、辣椒鑲肉..都還ok,醬汁味兒還是"搬家前"的"開開看"層次夠強,鯗㸆肉很厚重的魚乾味,豬肉Q彈~味道有被壓制掉了,是較為粗糙偏鹹的下飯菜,但是茄子弄得很好!又香又甜,沒有太糊爛、太油膩之感,菜飯是我喜歡的做法,融入菜的甘甜,飯倒還不算濕糊,但口感仍不及收掉的上海隆記。
https://thudadai.pixnet.net/blog/post/69764592
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過93萬的網紅Ytower Cooking channel,也在其Youtube影片中提到,Tefal法國特福 巧變精靈系列10件組 法國原裝進口 ✔讓廚房空間變更大→ https://goo.gl/8uHhne 1.烤五花肉 材料: A 五花肉 600公克/ pork belly 600g B 薑泥 1茶匙/ginger 1tsp. 蒜泥 1大匙/garlic 1tbsp. 蘋果泥 2...
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沒想到台北市區還有那卡西吼?年前和好友相聚,來到南村私廚,一起共度美好的那卡西之夜!🥰
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今天的課程
#椒汁立鱗甘鯛魚 同學說:可比米其林餐廳菜色,不虛此行~
炒苦瓜得了滿堂彩,上海菜飯已經把同學餵的太飽了,一鍋飯吃光光😂,鯗㸆肉最後出菜時,同學已經吃不下啦,打包,又是一白飯殺手,開心滿足又充實的一天👍😎
#本幫鯗㸆肉
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#杭式生爆活鱔背
#砂鍋鹹肉煎菜飯
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Tefal法國特福 巧變精靈系列10件組 法國原裝進口
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1.烤五花肉
材料:
A
五花肉 600公克/ pork belly 600g
B
薑泥 1茶匙/ginger 1tsp.
蒜泥 1大匙/garlic 1tbsp.
蘋果泥 2大匙/apple puree 2tbsp.
糖稀 1大匙/ glucose syrup 1tbsp.
醬油 2大匙/soy sauce 2tbsp.
米酒 1大匙/ cooking rice wine 1tbsp.
作法:
1.五花肉與醃料混合,醃漬約4小時。
2.將五花肉排入鍋中,放入已預熱的烤箱中,以上下火200℃,烤約20分鐘。
3.取出切片即可。
2.醬爆五花肉
材料:
五花肉片 500公克/ pork belly 500g
紅甜椒片 80公克/ red pepper 80g
蒜苗片 100公克/ garlic sprout 100g
蒜片 15公克/garlic 15g
調味料
辣豆瓣醬 1大匙/ chili bean sauce 1tbsp.
甜麵醬 1大匙/ sweet bean sauce 1tbsp.
細砂糖 1大匙/sugar 1tbsp.
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.
作法:
1.熱鍋倒入適量油,放入五花肉,煸至肉表面微焦香且出油。
2.放入蒜片炒香,再放入紅甜椒片、所有調味料拌炒均勻,起鍋前撒上蒜苗片拌勻即可。
3.蒜泥白肉
材料:
五花肉 900公克/ pork belly 900g
薑片 15公克/ ginger 15g
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.
調味料:
蒜末 40公克/garlic 40g
辣椒末 15公克/chili 15g
蔥花 20公克/ scallion 20g
醬油膏 4大匙/ thick soy sauce 4tbsp.
涼開水 2大匙/water 2tbsp.
糖 1大匙/sugar 1tbsp.
香油 1大匙/ sesame oil 1tbsp.
作法:
1.水煮滾,放入薑片和米酒,放入五花肉,煮滾後轉小火。
2.煮約40∼50分鐘,用筷子在中央戳洞,沒有冒出血水即熟。
3.取出放涼後切片。所有調味料拌勻成沾醬,搭配五花肉沾時即可。
4.照燒五花肉片
材料:
五花肉片 600公克/ pork belly
醬油 50ml/ soy sauce 50ml
米酒 100ml/ cooking rice wine 100ml
味醂 50ml/ mirin 50ml
熟白芝麻 1大匙/ white sesame 1tbsp.
作法:
1.熱鍋不放油,放入五花肉片,煸至表面微焦香且出油。
2.放入醬油、米酒、味醂,燒煮至收汁,撒上白芝麻即可。
5.魚鯗㸆肉
材料
A
五花肉 1000公克/ pork belly 1000g
蔥段 30公克/ scallion 30g
薑段 30公克/ginger 30g
辣椒段 2根/chili 2
魚乾 300公克/ dried fish 300g
B
細砂糖 2大匙/sugar 2tbsp.
調味料:
紹興酒 100ml/ shaoxing wine 100ml
醬油 50ml/ soy sauce 50ml
細砂糖 1大匙/ sugar 1tbsp.
水 700ml/water 700ml
作法:
1.魚乾泡水2小時,再瀝乾備用。
2.熱鍋倒入適量油,放入蔥段、薑段、辣椒段炒香,再加入材料B的糖,炒勻成糖色。
3.放入五花肉煸香,讓糖色附著在肉上,再放入魚乾和糖、醬油、水,煮滾。
4.轉小火,燒滷約40分鐘至湯汁收乾即可。
6.剝皮辣椒蒸五花肉
材料
五花肉條 600公克/pork belly 600g
剝皮辣椒(切段) 100公克/ Taiwan peeling pepper 100g
蒜末 30公克/garlic 30g
紅辣椒段 30公克/chili 30g
剝皮辣椒汁 50ml/ Taiwan peeling pepper sauce 50ml
醬油 2大匙/ soy sauce 2tbsp.
鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp.
糖 1大匙/sugar 1tbsp.
太白粉 1大匙/ potato starch 1tbsp.
米酒 1大匙/ cooking rice wine 1tbsp.
作法:
1.五花肉條與所有調味料混合拌勻,中間挖洞以利蒸氣穿透。
2.電鍋外鍋加入1杯水,放入作法1,蓋上鍋蓋、按下開關,蒸至開關跳起即可。
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