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　同時也有10000部Youtube影片，追蹤數超過2,910的網紅コバにゃんチャンネル，也在其Youtube影片中提到，...

sichuanlab 在 愛食愛玩愛享受 Facebook 的最讚貼文

愛食愛玩愛享受 By 愛食愛玩愛享受

2020-08-08 17:29:20 有 144 人按讚
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#又嚟喇💯幫緊你🙌幫緊你~
灣仔區返工嘅你午餐諗好食咩未？不如試下呢間主打走高質川菜路線，而呢個🌶川式 #168任食午市點心 😍會有齊8款點心，3款飯麵（無限量供應任食），而主菜可以揀「回鍋本地黑毛豬」、「水煮桂魚」或「乾燒明球蝦」3選1，沙律吧仲有數款小食及甜品都係任食㗎😋每日都會供應，六日仲會延長時間，食到飽飽好滿足，另外仲有自選麵食套餐$108起～
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精選任食午市點心 $168每位
沙律吧|精選甜品 （任食）

主菜（任選一款）
回鍋本地黑毛豚|水煮桂魚|乾燒明蝦球

點心（無限量供應任食）
蝦汁小籠包|美味素菜包
紅酒京醬燒鵝包|貢笋三蝦餃
鮮蝦藜麥豆苗餃 |蟹籽燒賣
雞湯抄手|糊辣殼酸辣抄手

飯麵（無限量供應任食）
擔擔麵|回鍋炒飯|辣腸海鮮炒飯
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餐廳：川流 Sichuan Lab 川流
地址：灣仔太和街28號灣仔薈賢居地舖
電話：31266633

供應日子及時間：
星期一至五12:00-14:30
星期六、日11:30 -17:00
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#川流 #sichuanlab #任食
#艾迪 #愛食愛玩愛享受

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愛食愛玩愛享受

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愛食愛玩愛享受 By 愛食愛玩愛享受

2020-04-17 17:40:12 有 223 人按讚
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【傳統🌶新派川菜】
一諗起食川辣就諗起德哥，呢間新派川菜館裝橫走暗黑格調路線，仲有個酒吧檯紅白酒、雞尾酒、清酒等唔同酒類都有～

餸菜方面都好多選擇，辣與不辣都有，近排天氣開始熱，川式涼菜正合胃口，微辣清新沙律「牛油果松花豆腐」（圖六），而「松花口水雞」（圖三）及「薑汁藤椒熗蟶肉」（圖五）都係肉質爽口😋前者比較香辣仲有黃金皮蛋，後者薑蒜惹味又鮮甜～

這個「黑醋黑毛豚酥肉」（圖四）真係好味到不得了👍食落酸咪咪，外層微脆又而入面仲好嫩滑～

另外2款主菜「紅燒扇牯黃牛腩」（圖二）炆煮到軟嫩Q彈又入味，紅燒惹味又有層次的辣度，另一款「當紅沸騰龍躉鰭」（圖一）望落紅噹噹愛辣人士致愛，大大塊龍躉鰭肉質彈牙🤤又係另一種辣的味道～

最尾甜品「怪味大粬朱古力雪糕」（圖七）🍨都離不開辣味，食落朱古力味香濃，但又有淡淡辣味滲出幾得意，「有機焦糖豆漿燉蛋」（圖八）夠香甜都不錯喔～

餐廳：川流
地址：灣仔太和街28號灣仔薈賢居地舖
電話：31266633

#川流 #sichuanlab #川菜 Sichuan Lab 川流
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sichuanlab 在 My Playground 古家私房菜 Facebook 的最佳貼文

My Playground 古家私房菜 By My Playground 古家私房菜

2020-04-10 15:40:15 有 25 人按讚
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灣仔橫街的高檔隱世Fusion川味

川菜貴為中國八大菜系之一，看似守舊單調多以酸辣為主，但其實當中的變化與層次深具學問，烹調的技巧與功架不會比任何一個菜系遜色。早前筆者就來到灣仔地鐵站附近，太和街內的一間新派川菜，門面裝潢神秘而型格，與周遭的環境有點點格格不入，但大隱隱於市，隱約間已感到並非池中物，從網上資料得知，原來這店正是由入廚達半世紀的川菜名廚陳啟德師傅主理的「四川菜實驗室」，顧名思義主打將大膽創新的元素加入到傳統川菜之內，給予客人嶄新的味覺體驗。

店內裝潢同樣型格時尚，設計以黑色為主調，配上橙色的座椅，對比鮮明。倘大的闊落吧枱簡約吸睛，蠻有西式餐廳的風格，店家還特別調製了一些富川式風味的Cocktail，給予客人除川菜以外的另一種味覺享受。牆上掛上一整排裝著四川香料的試管，添上了玩味的元素；加上柔和帶昏暗的燈光，令整個環境營造出高尚而富氣派的氛圍，在內用餐感覺舒適自在。

餐牌內傳統新派菜式兼備，有些甚至加入了西式元素，很多款式都頗吸引，令人花多眼亂，選擇困難症發作。

先送上來是自家製的四小碟，四款小食分別為四川泡菜、話梅爆谷、魚皮花生和川味毛豆。四川泡菜跟韓式泡菜同樣的酸辣，但多上一份麻香爽脆；話梅爆谷甜中帶微辣，帶淡淡的話梅香，十分過癮。魚皮花生不像兒時吃到的硬脆，香酥鬆化；川味毛豆比起日式枝豆多上一份淡麻辣，麻香中有清甜。

蒜泥本地黑毛豚白肉，本地黑毛豚雖不及外地如西班牙或日本的甘香，但仍算肥瘦適中，亦沒有臊味，加上師傅刀功細膩，每塊豚肉均厚薄如一，鬆軟中帶爽口，配上滿滿的蒜蓉和辣油，蒜香麻香使肉片入口變得濃郁惹味，又不會蓋過肉香，比一般的蒜泥白肉層次更豐富。

醋椒胡辣羹，帶點上海酸辣湯的影子，用料有齊鴨血、木耳和豆腐，口感豐富，更多上淡淡的胡椒香，據講店家不惜工本以有「胡椒之王」之稱的柬埔寨貢布胡椒調味，其特色在於香味複雜而帶濃郁花香，成本差不多要$1000/1Kg，用來佐上酸辣羹，鹹酸中帶微辣而不嗆喉，回甘有後勁縈繞在舌尖之上，餘韻悠長。

隨著醋椒胡辣羹，大廚推薦配上家鄉燻臘肉胡椒餅佐吃，餅皮酥香脆口，同樣採用了貢布胡椒作調味，配上滿有煙燻香的四川臘肉和蔥粒，脂香四溢，滲著濃厚的胡椒和芝麻香，熱烘酥脆的口感佐上酸辣開胃的胡辣羹，果真相映成趣，別具風味。

豆酥鴨腿，單看賣相還以為是在吃法國菜，鴨腿做得軟嫩入味，腿骨輕易已能分離剝出，伴著以香油炸成的豆酥，盡吸鴨腿脂香，啖啖肉滑溜多汁，香而不濃，口感豐盈，是另類的惹味。

水煮魚片，是一道經典的川菜，紅噹噹的賣相一端上來已震懾全場，單看還以為辣度強勁，但其實反而以麻香較為突出；魚肉雪白無骨，滑嫩富彈性，其他佐料亦十分豐富，豆芽大蔥萵筍粉條皆見蹤影，很有地道的感覺。如覺得辣度不夠，店員還會送來辣度數一數二的藤椒粉贈興，添加了後令味道即時熱哄起來，刺激惹味，好辣之徒不妨一試挑戰一下。

灌汁小籠包，小籠包外皮厚薄適中，薄薄的柔韌度高，肉汁清香豐盛，原隻入口在味蕾中爆發肉香，縈繞不散。大廚還設計了特別的吃法配合，以針管將薑醋汁直接灌入小籠包內，減少了平時點醋時弄穿外皮的機會之餘，亦呼應了Lab的主題，盡顯貼心，滿有創意。

雞汁鍋貼，細細隻煎得底部脆脆的，咬開迎來了鮮甜的肉汁，簡單而美味。

千絲蘿蔔酥，外皮酥香沒有油膉味，但較傳統的來得硬脆，絲絲的蘿蔔內餡綿滑多汁，香口清甜，蘿蔔香滿瀉。

文殊院甜水麵，之前聽過店員推介的一款特色麵食，最後還是心思思點來一試。據講整道菜只有1條長長的麵條，果真沒有說慌，粗粗的麵條長得拉盡了手臂還未見尾，入口彈牙帶嚼勁，大廚以四川花椒配上醬油和砂糖調味，甜中帶辣，香麻十足，味道雖未至於十分突出，但很夠玩味。

最後來一客藤椒香子蘭意式雪糕作為甜品，綿密中帶黏性的意式雪糕，入口先是濃厚的雲呢拿香，隱藏的陣陣藤椒香氣慢慢滲出來，點點冰爽麻辣在味蕾間伸延開來，不太濃恰到好處，軟綿順滑，為整晚的川式美味畫上了完美句號。

縱觀整晚的出品質素十分到位，憑著「承傳川菜源流，注入現代元素，川流匯聚」的理念，用上名貴香料炮製出多種麻香辛辣的川式味道，融入了不同的元素但又不失個性風味，擺盤裝飾更是精緻吸引，每一項目都十分講究而別出心裁，傳統中見創新，平衡得宜，誠意可嘉。加上簡約而富氣派的環境，店員專業熱情的招待，令筆者十分享受這趟嚐辣「實驗」之旅，價格雖不算便宜，但亦算物有所值，不妨一試支持一下。

#灣仔 #川菜 #豆酥鴨腿 #貢布胡椒 #藤椒粉 #SichuanLab #古家私房菜

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本肥仔廚藝不算精湛，勝在有三心兩意－－用心、耐心、貼心、創意同心意，喜歡將傳統手法加上自己創新做法，煮出獨特滋味Fusion菜色，或特色小食，務求令你回味無窮，見到朋友食得開心嘅同時，我亦覺高興！ 曾於2004及2014年開設樓上Home Feel Private Kitchen，自己負責埋廚房烹調，希望同朋友分享一下自己的廚藝味道...而我嘅Private Kitchen主題走在家玩味特色路線......屬意於鬧市當中，自成一角，聚合三五知己，良朋好友，把酒言歡，為周圍搵食的朋友們，做為佢哋獨有嘅聚腳點....可惜因租金問題，現已成回憶...... Private Kitchen暫時休息，唯有喺呢度繼續同大家分享一下各種美食及烹飪心得啦......諗起之前D招牌菜，泰式風車蝦、香燒豬頸肉沙律配蒜香油醋汁、生拆濃香蟹粉醬配蒜香多士、椰香清雞湯、粉絲大蟹煲等，不禁口水都流埋，有機會一定同大家分享一下......
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コバにゃんチャンネル By コバにゃんチャンネル

2021-10-01 13:19:08 有 9 人看過 有 1 人喜歡
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大象中醫 By 大象中醫

2021-10-01 13:10:45 有 0 人看過 有 0 人喜歡
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大象中醫

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