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／油漬蕃茄甜菜根乳酪麵包／
照片是上個月拍的，超多人在限時動態問我乳酪為什麼可以變成紅色(原本買來是白色或米白色) 😁 我將甜菜根去皮切塊後加一點水丟進調理機打一打過濾掉果渣，甜菜根的汁倒一點在乳酪拌一拌就可以得到粉紅色的乳酪了😚 但其實只需要一點點汁液就夠了，所以剩下的我蘋果鳳梨打成果汁喝掉，加了甜菜根真的好好喝啊激推！

調理機是上週有曝光過的 Vitamix A3500i 超跑級調理機，外觀很美，運轉時的聲音低沈、螢幕面板以超跑為概念去設計，有興趣可以點選下方影片連結觀看😀
https://youtu.be/jGLUBqpVyTI

啊油漬蕃茄就是上次做的那一罐～

#最近正在瘋狂忙錄製線上課，每天工作超過12小時已經進入第三週QQ 所以發文頻率減少(雖然本來也就不常發文啦哈哈)，但限時動態時不時會分享工作側寫，大家有興趣可以隨時關注，如果想知道課程資訊，等我進行到告一個段落會再發文公告課程內容和報名時間。

#前兩週有團購的人，這幾天我已陸續出貨中，應該已經有些人先收到了，部分因為紙箱缺貨所以會晚幾天發貨，應該下週才會收到(如果物流沒有延遲的話)

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香煎三文魚配奶油番茄乾汁
三文魚柳 2 件
鹽同胡椒 適量
汁料
洋蔥 半個 切粒
蒜頭4 粒 切末
油浸番茄乾 切粒， 大約6 湯匙
白酒 少許
雞湯 半杯
忌廉 1/4 杯
parmesan 芝士 刨碎， 1/4 杯
番茜 適量 切碎。
1。 三文魚洗淨， 刨去鱗片， 抹乾。 兩邊撒鹽和胡椒粉 略醃。
2。 用廚房紙抹乾水分。 平底鍋燒熱， 加油， 將三文魚兩邊煎香， 金黃色， 中間剛剛熟。 放置一邊。
3。 同一個平底鍋， 炒香洋蔥，3 分鐘， 然後加蒜蓉炒1 分鐘， 加番茄乾炒至香味出， 灒酒， 加雞湯煮滾， 煮5 分鐘使味道融合， 並且收汁， 加忌廉和巴馬芝士攪勻， 加鹽和胡椒調味。
4。 把汁盛在碟底， 放上煎好的三文魚， 脆脆魚皮向上， 灑上番茜碎。 可配飯或意粉食用。

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隨著季節、環境、生活作息的變化，學習如何觀察觀團、調整策略，真是一門深奧的學問。永遠為了下一顆更理想的麵包而努力。

About this Sourdough Loaf:

🍞mix and autolyse 2.5hours DT@19C
White strong flour 220g
wholewheat flour 20g
water 180cc
salt 4g
malt powder 0.5g

🍞Add levian 2hours DT@20C
levain (refreshed and warm) 70g

After adding levain, I put the dough into switched off oven (with a boiling water pot inside) in order to keep the dough temperature controlled around 25C-26C.
https://youtu.be/18NVHCoZlgw

🍞Lamination#1 1hour DT@25C
add tomato (30sec heated by microwave) 40g

🍞Lamination#2 1hour

🍞Shape and rest 1hour

🍞Cold retard in fridge 18hours@5C

🍞Bake @250C lid on 25min @230 lid off 13min, switch off 10min

Note:
Although this loaf was slightly over-proofed, it still tasted good. There are many details I should pay more attention to, including how to control the cold retard time and dough temperature during the bulk fermentation, according to different seasons and ambient environment.

The next loaf will be better, I believe.

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