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金風襲來，#ibuki 新任主廚於氣勢磅礴的「柏齡太鼓」演出下正式亮相。
#前田典久 (Norihisa Maeda) 對台灣媒體來說並不陌生，來台前為澳門永利皇宮「泓 MIZUMI」主廚，期間帶領餐廳獲得澳門米其林唯一二星日式餐廳殊榮。
他以扎實技術，做出耐吃、經典的懷石料理，尤其是前呼後應的檸檬柚香，與特製的芥末金山寺味噌，增加鹿兒島和牛風味的同時，化解了油膩。雞肉米茄中的高湯茄子，溫柔了味蕾。
席間搭配5款日本百年酒造得獎酒款，包含香氣華麗的 #南部美人心白山田錦（純米大吟釀），還有台灣獨家限定的 #月山出雲（純米吟釀，在秋意驟至的夜裡，暖了食客身心。
Shangri-La Taipei 香格里拉台北遠東國際大飯店
雨夜最需要酒精的滋潤，來自岩手縣的南部美人純米大吟釀帶來翩翩雅氣，再適合不過。
Ibuki迎來之前曾服務於米其林二星澳門永利酒店「泓」日本料理的前田典久主廚，塑造新風格。此次的會席料理，伴隨太鼓開場，五款清酒搭配佳餚陸續登場。最愛的當然是烤物：鹿耳島和牛沙朗，搭配金山寺味噌醬，自是一絶。
我好喜歡這味噌醬，幾年前造訪過和歌山湯淺町，也就是日本味噌發源地，當時還在太田久助吟製買了用竹片盒裝載的金山寺味噌，愛不釋手。另外，60度低溫烹調帝王蟹炊飯、佐以北海道海膽、鱈埸蟹，以高湯芡表現，有別於常見的釜飯，份量剛好。
前田主廚和虹夕諾雅谷關的藤井主廚似乎有志一同，都喜歡龍鬚菜，這款日本沒有的蔬菜有著獨特脆感與美型姿態，為盤中的日料注入了輕盈窈窕。
最終，我們用「來自眾神國度」島根縣，擁有270年歷史吉田酒造的的月柚K.粕取燒酎柚酒，敬祝即將到來的秋分愉快。
不得不說『品迷網』這次的酒展確實辦的很好，12家酒商聯展真的是精銳盡出！
例如『酒堡』的香檳「Thienot Brut NV」，他的酸度表現的特別棒。
『莎祿』家的CAVA也是我觀注的對象，另外就是Zarate Balado 2016他的微鹹與硝石感有引起我的注意，Albahra 2016與Albahra Mencia Pizarra 2013表現的輕柔風格深得我心。
『肯歐』的智利酒Antu Syrah 2015與Intriga 2012那種濃郁型的漿果風味是我喜歡的濃純柔風格。
『威廉彼特』的美國Starmont Sauvignon Blanc 2016表現的平衡感跟過桶後帶出的一些榴櫣味的風格我還滿愛的，還有Domaine Laroche Chablis一級園2015桶味與礦石、硝石風味特別突出，西班牙的La Montesa 2014那種輕柔果味型的風格也滿不錯的。
『越昇』家的Zardetto Prosecco除了新鮮果味外，還有一些略似老香檳風味表現的很特別，Isole e Olena Chianti Classico DOCG 2014有我愛的那種醒開後的Sangiovese味道。
『泰豐』的Petit Chablis 2016以白花、青草茶與白柚佐上礦石感與鹹味，有引起我的注意，而美國的Hahn SLH Pinot Noir 2016帶有絲滑的果味，並不如一般加州的那麼肥美，我還滿愛的，而波爾多的Chateau Fontenil 2008表現出絲滑型的Merlot風格也滿不錯的。
『南聯』是參展中全系列酒款我都愛的一攤，他們家的Berigner真的是百喝不膩啊！
『路徑』的小鹿躍與Gabbiano我想我已經介紹好多次了，而澳洲的Saltram Mamre Shiraz 2013表現出典型的Barossa席哈風格也是我的菜。
『綠芽』的『一品純米大吟釀』以花香調、淡淡的米麴跟堅果風味為主，口感濃郁我還滿愛的另外白露垂，澤姬的大吟釀與下野純米大吟釀也表現的滿不錯的，亮點就在於一品水戶梅酒真的超精彩的（A+）
『開元』的『東光純米吟釀原酒』的飽滿與複雜度是全場清酒中我最愛的一款（A+），另外南部美人特別純米與開運純米大吟釀、獺祭二割三分與人氣這四款都有（A）以上的水準。
『久利』的『安藝虎山田錦80純米』也屬於飽滿跟層次豐富的類型，文佳人與會津譽也很精彩，重點是『山形正宗熟成梅酒』全台只有36瓶，我太晚去只喝到最後的5cc，但是還讓我讓驚為天人（A+）
『禾味國際』的『作穗乃智純米酒』表現的滿清爽的，而『賀茂鶴』梅酒也釀的滿有特色的（A）。
這次品迷網展出的酒太精彩了，所以好多酒我都沒吐掉就直接下肚了，下場就是回程時吐到不要不要的！囧......那你們就知道這次展出的酒款有多棒了！
（飲酒過量有礙健康，未成年請勿飲酒&酒後不開車）
#品迷網
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