🍰 羅爸的烘焙小教室|一小時就能完成的美味肉鬆鹹蛋糕
#影片中有詳細食材與製作步驟 #在家就能做 #居家午茶首選
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肉鬆鹹蛋糕對羅爸來說,有很深刻的童年回憶,是小時候最喜歡的早餐~
這次特地準備了家用版配方,把記憶中的味道分享給大家!
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簡單上手的肉鬆鹹蛋糕,有幾個非常重要的關鍵 ⚠️
影片中羅爸都仔細為大家解答示範,讓你在家就能輕鬆完成!
🎂 仔細示範,公開蛋糕綿密的秘訣!
🔥 教你用眼睛,就能判斷油的溫度!
🥣 讓你精準判斷蛋白霜的打發程度!
🥚 加對材料順序,才能滑順不結塊!
🪄 捲蛋糕必學技巧,定型蓬鬆不散開!
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看完還不夠過癮嗎?
繼續看看更多羅爸的超人氣烘焙古早味吧!
#一次教你14款超豐富甜點唷
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同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過36萬的網紅有口福,也在其Youtube影片中提到,三種內餡的酥皮卷和馬鈴薯泥組成的鹹蛋糕,味道會讓你口齒留香! — 紫甘藍、香腸和馬鈴薯泥,經常會一同出現在盤子裡,因為,它們的味道非常和諧,簡直就是天生絶配的三重奏。基於這個原因,拿它們來製作出美味的鹹味蛋糕,絶對錯不了。這個加了酥皮的鹹蛋糕,把這三個食材以最美、最可口的方式呈現。 謝謝觀看,別忘...
順 成 鹹蛋糕 在 黃婉玲的烹飪教室 Facebook 的最佳解答
七年前,我身體力行的傳承台菜,當時選擇台菜烹飪教學做出發點,心想將技術傳出去,越多人會做台菜,老菜色就不會失傳,但這一路走來並不順遂,很多學員很可惜,只上一堂課就以為自己學會這道菜,並認為已經出師了!其實一堂課下來,大家都只學會做這道菜的要領,但要做得爐火存菁、如同原味,那就有一段距離,可不是三兩下就能一蹴可幾。
所以每次上課時,我很強調菜色試吃,不斷叮嚀學員認真記住味道,因為只有深刻記下滋味,才知道自己做的成品與菜色該有的原味相距多遠。其實要當下記住味道並不容易,但許多認真的學員,會努力追求味道的相似性,其他的則只求外表相似,如此傳承還是不到位。
我發現「認識台菜的味道」是一切傳承的基礎,懂得老台菜的樣貌,要談做菜、談文化就容易許多。很多人吃慣新式飲食,突然要接觸調味料少的老滋味,還真不容易,開課過程我也發現許多老菜色早凋零許久,學員們聽都沒聽過,怎麼報名?面對課程之前,連自己要學的是什麼都很模糊。於是在課堂中想出一個方法,列出一些口袋名單,讓學員們按圖索驥,拼湊出自己的台菜味譜,畢竟,懂得吃,才懂得做,如此才能追求做得到位。
其實要將台菜加快普及速度的好方式,就是推出古早味快閃活動,越多人吃到古早味,才能讓更多人了解古早味的味型,當然有些人吃不慣,因為他們已經適應新的飲食文化,對傳統的口味很是陌生。
例如「菜尾湯」這道老菜,會因為四季更迭而產生滋味上的變化,每次嚐起來的味型表現會有些差異,而當中散發的酸味,許多年輕人更是感到陌生,會以為是醋酸味,其實這是桶筍、酸筍與酸菜結合出的滋味;扁魚加上香菇的香味,對一些朋友來說很不習慣,不如柴魚粉的鮮明,但這是老台菜以天然食材堆疊出的口味。
很多人對老菜色也會有些一隻半解,這裡跟大家分享一個笑話。「肉米蝦」是一道老羹品的菜名,沒想到這幾天我在街頭看到一塊布旗,寫著「傳統肉米蝦鹹蛋糕」,當下腦中出現很多問號,嘆一口氣,不是蝦米加上肉末,就能稱為肉米蝦呀!這背後的功夫可一點都不簡單。
現在我領悟到,傳台菜時教學重要,做老滋味快閃活動更重要,讓更多人了解老台菜的風貌才是一切傳承的開端。
順 成 鹹蛋糕 在 貓足跡 食旅團 Facebook 的最佳解答
#抽獎文 #抽獎進行中 #文末抽獎 #抽獎中
這是貓足跡工作室第三次選擇煮客實驗室的產品當下午茶甜點了了~
這次選了低溫小蛋糕系列~
就按照傳統下午茶的順序來介紹吧~
首先登場的是台法合璧 #爆醬鹹蛋糕
台式古早味海綿蛋糕體內隱藏著法式白醬,熱熱吃的時候會有微微的爆醬感,卡士達的味道也變得更加濃郁呢~蛋糕上面還點綴著青蔥和鹹甜豬肉鬆,是一道不分年齡層都會喜歡的甜點呢^w^
飲食控制也可以吃的無糖 #唐寧伯爵茶蛋糕
不只是外表連內在也可以看到英國皇室御用的唐寧伯爵茶喔~可以聞到高雅的伯爵茶香呢~
可愛的仿真小布丁 #焦糖布丁蛋糕
看起來像是布丁,聞起來像是蜂蜜布丁,但其實是由蜂蜜和雞蛋做成的戚風蛋糕哦~下層戚風蛋糕口感綿密,上層焦糖磅蛋糕則是濃郁扎實,是一款層次豐富的甜點
最後是只有一顆方糖甜度的 #酥皮冰淇淋泡芙
雪白的酥皮,內餡是卡士達,冰冰涼涼的就像是冰淇淋一樣呢~但是熱量比冰淇淋低很多哦~還有另一種低糖的可可口味,咬一口就可以嘗到濃郁的大人可可香,兩種口味都是低糖又美味呢~
PS:因為疫情關係不能群聚,小蛋糕個別的獨立包裝就很適合分送給小夥伴們
#抽獎活動
感謝煮客實驗室@cooker_lab提供 彩虹馬林糖和金磚布朗尼 共5組 (3組馬林糖由IG粉絲中抽出,2組金磚布朗尼從FB粉專抽出)
(IG網址:https://www.instagram.com/catfootprint1230/)
可以兩邊都參加增加中獎機會😜
FB抽獎規則:
1.追蹤貓足跡食旅團粉專 +按讚本篇文章
2.在本篇文章 tag2位朋友 留言 「煮客實驗室減糖甜點健康又美味」
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(可重複留言,但要tag不同人,標越多中獎機率越大哦~)
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活動截止日到7/18(日)晚上12:00
五天內開獎
兌換方式:得獎後24小時內私訊小盒子
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順 成 鹹蛋糕 在 有口福 Youtube 的最讚貼文
三種內餡的酥皮卷和馬鈴薯泥組成的鹹蛋糕,味道會讓你口齒留香! — 紫甘藍、香腸和馬鈴薯泥,經常會一同出現在盤子裡,因為,它們的味道非常和諧,簡直就是天生絶配的三重奏。基於這個原因,拿它們來製作出美味的鹹味蛋糕,絶對錯不了。這個加了酥皮的鹹蛋糕,把這三個食材以最美、最可口的方式呈現。
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完整食譜:https://www.yokofu.tw/hearty-puff-pastry-spiral-cake/
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所需材料:
3 包市售酥皮
18 條紐倫堡香腸
200 g 紫甘藍加蘋果
9 片起司,如埃德姆起司
油
馬鈴薯泥部份:
800 g 馬鈴薯
200 ml 溫牛奶
75 g 奶油
鹽和肉荳蔻
作法:
1. 將18根香腸放在平底鍋中煎至金黃色,將其中6根放在一旁備用。將剩下的12根香腸分成三行,排放在一大片酥皮上。之後將酥皮切切成三等分。請讓香腸排在酥皮的邊緣。
2. 用酥皮將香腸捲起來包好。
3. 將三條香腸酥皮卷連接在一起,捲成螺旋狀,並將末端壓緊。
小秘訣:若先將香腸切成薄片後,會更容易捲。
4. 取出另一片酥皮,將紫甘藍分成三排放在酥皮上,切成三條後捲起來包好。
5. 將三條包著紫甘藍的酥皮捲成螺旋狀。
6. 將起司片捲起來,也分成三排,排放在一大張酥皮上,切成三份。然後將酥皮包著起司捲起來包好。
7. 將包著起司的酥皮卷同樣捲成螺旋狀。
8. 將每個螺旋狀的酥皮卷兩面都煎到金黃色。
小秘訣:在煎酥皮卷之前,先將它們稍微冷凍定型,會更容易煎。
9. 凍結或酥皮卷同時,可以來準備馬鈴薯泥。首先,將馬鈴薯去皮並入加鹽的水中煮熟。 然後把水倒掉,並將馬鈴薯搗成泥。加入溫牛奶和奶油混合,再加入鹽肉荳蔻調味。最後將馬鈴薯泥放入擠花袋中。
將馬鈴薯泥擠在香腸酥皮卷上,然後放上紫甘藍酥皮卷。
10. 將馬鈴薯泥擠在紫甘藍酥皮卷,再蓋上起司酥皮卷。 在起司酥皮卷用馬鈴薯泥擠出花朵形狀裝飾。另外,斜角切下其餘六根香腸的末端,將它們組裝成小心形狀,來裝飾美味的鹹蛋糕。必要時可用牙籤固定心形。
這個鹹蛋糕乍看之下,很像甜蛋糕。但煎得香酥的香腸酥皮卷、紫甘藍酥皮卷和起司酥皮卷,搭配滑順的馬鈴薯泥,完美地融為一體,簡直是人間美味。
你也是馬鈴薯泥的粉絲嗎?這道夾在烤馬鈴薯泥和酥皮裡的燉烤牛小排,也是一絶!https://www.yokofu.tw/beef-ribs-potatoes/
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順 成 鹹蛋糕 在 有口福 Youtube 的最佳貼文
夏日的蛋糕麵包:雞胸肉佐酪梨起司
雖然鹹蛋糕並不是一個新奇的佳餚,但必須老實承認,市面上賣的真的不多。因此,這個利用麵包、酪梨、奶油奶酪、雞胸肉和小黃瓜,巧妙分層且用心裝飾的鹹蛋糕,應該會讓你滿意。
食譜:https://www.yokofu.tw/chicken-sandwich-cake/
所需食材
1-2 條 黑麥麵包
酪梨醬
2 顆 酪梨
2 顆 番茄
250 g 奶油奶酪
鹽和胡椒
半顆檸檬汁
雞胸肉部分
400 g 雞胸肉
鹽和胡椒
200 g 奶油奶酪
其它
1 個 心型餅乾切割器
1 條 黃瓜
不同的新鮮香料植物
作法
1.) 黑麥麵包去邊,然後切約1公分厚的切片。這樣將會有約20片黑麥麵包。將四片黑麥麵包放在保鮮膜上,用心型餅乾模具,在每片麵包上壓出四個小心。
2.) 切開酪梨,取出果實,放到碗中。將蕃茄切小塊,跟酪梨放在一起。然後放入奶油奶酪和檸檬汁,撒些鹽和胡椒調味,用叉子將所有食材攪拌均勻,是其成為酪梨醬。將其中一些塗在四片麵包上,確保小心填滿酪梨醬。小提示:同時可以順便煎雞胸肉,加些鹽和胡椒調味。稍後要用時,已經是冷卻的了。
3.) 在酪梨醬上繼續放四片麵包。
4.) 用叉子將冷卻的雞胸肉絲成雞胸肉絲,並與奶油奶酪混合。將一些混合物塗在四片麵包上,然後再次放上另外四片麵包。
5.) 現在重複上述過程:將酪梨醬塗在麵包上,再放麵包片、奶油奶酪雞肉絲、麵包片。
6.) 現在用盤子或砧板蓋上鹹味蛋糕,小心地將其翻轉過來。有小心麵包需在最上面。然後慢慢剝下保鮮膜,用酪梨醬塗抹麵包的兩側。黃瓜切薄片,輕輕放在兩側的酪梨醬上。上面放些不同的香料裝飾。